tag:blogger.com,1999:blog-17558047515780177312024-03-13T13:30:43.241+01:00Mon carnet de cuisineRéalisez mes recettes, joignez moi des photos vos commentaires, vos astuces....Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.comBlogger148125tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-52131627212473515082014-10-13T15:40:00.001+02:002014-10-13T15:40:54.849+02:00Snack de Saint Jacques émulsion safranée<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #292929; font-family: Chewy; font-weight: bold; line-height: 21.5599994659424px; text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">Pour 2 personnes</span></b></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #292929; font-family: Chewy; font-weight: bold; line-height: 21.5599994659424px; text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #292929; font-family: Chewy; font-weight: bold; line-height: 21.5599994659424px; text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">4 belles noix de saint jacques fraîches</span></b></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #292929; font-family: Chewy; font-weight: bold; line-height: 21.5599994659424px; text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">2 pommes de terre vapeur</span></b></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #292929; font-family: Chewy; font-weight: bold; line-height: 21.5599994659424px; text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">1 brique de crème liquide</span></b></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #292929; font-family: Chewy; font-weight: bold; line-height: 21.5599994659424px; text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">1 poireau</span></b></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #292929; font-family: Chewy; font-weight: bold; line-height: 21.5599994659424px; text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">2 cuillères à café de fond de poisson</span></b></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #292929; font-family: Chewy; font-weight: bold; line-height: 21.5599994659424px; text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">beurre</span></b></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #292929; font-family: Chewy; font-weight: bold; line-height: 21.5599994659424px; text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">quelques filaments de safran</span></b></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #292929; font-family: Chewy; font-size: 15px; font-weight: bold; line-height: 21.5599994659424px; text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #292929; font-family: Chewy; font-size: 15px; font-weight: bold; line-height: 21.5599994659424px; text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Rci_E6vNChI/VDvVmvnD2nI/AAAAAAAAB1g/dmKrZKOYi04/s1600/IMG_20141011_205139.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Rci_E6vNChI/VDvVmvnD2nI/AAAAAAAAB1g/dmKrZKOYi04/s1600/IMG_20141011_205139.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #292929; font-family: Chewy; font-size: 15px; font-weight: bold; line-height: 21.5599994659424px; text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; line-height: 21.5599994659424px;">
Faire chauffer la crème avec une dizaine de filaments de safran et le fond de poisson.</div>
<div class="separator" style="clear: both; line-height: 21.5599994659424px;">
Laisser infuser. Rectifier l' assaisonnement.</div>
<div class="separator" style="clear: both; line-height: 21.5599994659424px;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; line-height: 21.5599994659424px;">
Cuire les pomme de terre vapeur et les peler</div>
<div class="separator" style="clear: both; line-height: 21.5599994659424px;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; line-height: 21.5599994659424px;">
Passer à la mandoline le poireau pour obtenir des spaghettis de poireau et les faire blanchir</div>
<div class="separator" style="clear: both; line-height: 21.5599994659424px;">
Egoutter les poireaux et faire revenir dans du beurre fondu. Saler légèrement.</div>
<div style="line-height: 21.5599994659424px; text-align: start;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; line-height: 21.5599994659424px;">
Faire fondre le beurre dans une poêle et snacker les saint jacques de chaque coté.<br />pour ma recette j 'ai ajouté aussi une émincée de calamar que j'ai fais revenir dans la poêle.<br />Saler légèrement et poivrer au moulin</div>
<div class="separator" style="clear: both; line-height: 21.5599994659424px;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; line-height: 21.5599994659424px;">
Couper 2 tranches de pomme de terre dans chaque assiette, déposer dessus les spaghettis de poireau enroulés sur la fourchette puis la noix de saint jacques</div>
<div class="separator" style="clear: both; line-height: 21.5599994659424px;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; line-height: 21.5599994659424px;">
Emulsioner avec un mixer la crème safranée tiédie et napper les snacks de saint jacques.</div>
<div class="separator" style="clear: both; line-height: 21.5599994659424px;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; line-height: 21.5599994659424px;">
Disposer autour les calamars et décorer le dessus de 1 ou 2 brin de safran </div>
<div class="separator" style="clear: both; line-height: 21.5599994659424px;">
<br /></div>
</div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #292929; font-family: Chewy; font-size: 15px; font-weight: bold; line-height: 21.5599994659424px; text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #292929; font-family: Chewy; font-size: 15px; font-weight: bold; line-height: 21.5599994659424px; text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Us0Uy3DRXUI/VDvVuDGVjjI/AAAAAAAAB1o/4U0g__fs76o/s1600/IMG_20141011_205151.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Us0Uy3DRXUI/VDvVuDGVjjI/AAAAAAAAB1o/4U0g__fs76o/s1600/IMG_20141011_205151.jpg" height="320" width="240" /></a></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #292929; font-family: Chewy; font-size: 15px; font-weight: bold; line-height: 21.5599994659424px; text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #292929; font-family: Chewy; font-size: 15px; font-weight: bold; line-height: 21.5599994659424px; text-align: center;">
<b><br /></b></div>
Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-73287855285902746172013-12-20T16:29:00.001+01:002014-01-03T13:22:27.612+01:00<a href="http://qqmcs.blogspot.fr/">
</a><div style="text-align: center;">
<a href="http://qqmcs.blogspot.fr/"><b><span style="font-size: large;">Mon Carnet de cuisine évolue et vous présente son petit frère Qu'est ce qu'on mange ce soir? </span></b></a></div>
<a href="http://qqmcs.blogspot.fr/">
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">Merci pour votre fidélité</span></b></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-nV7qCeG_dww/UrRfpkuCLUI/AAAAAAAAB00/b9rpsJxcjgM/s1600/Capture.PNG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="66" src="http://2.bp.blogspot.com/-nV7qCeG_dww/UrRfpkuCLUI/AAAAAAAAB00/b9rpsJxcjgM/s400/Capture.PNG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="http://qqmcs.blogspot.fr/">http://qqmcs.blogspot.fr/</a></td></tr>
</tbody></table>
</a><br />Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-29797381585912608872012-02-12T17:01:00.013+01:002012-02-12T18:53:39.356+01:00MAKI ET CALIFORNIA ROLLS<a href="http://2.bp.blogspot.com/-5Wf9qXVFyQ4/Tzf7c_z937I/AAAAAAAABzE/mR4CiEXe4mk/s1600/california%2Brolls.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-5Wf9qXVFyQ4/Tzf7c_z937I/AAAAAAAABzE/mR4CiEXe4mk/s320/california%2Brolls.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5708307528299700146" /></a><div><div style="text-align: center;"><br /></div><div><div style="text-align: left;"><br /></div><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Z1Qskd650j8/TzfmlH2POQI/AAAAAAAABxw/qIlT4xBpTZs/s1600/sushi5.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-Z1Qskd650j8/TzfmlH2POQI/AAAAAAAABxw/qIlT4xBpTZs/s320/sushi5.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5708284578151479554" /><div style="text-align: center;"><br /></div></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-pPLBdPswymI/TzfnNhExq4I/AAAAAAAABx8/YvayQ6xQSP4/s1600/california%2Brolls.jpg"></a><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><span><u><br /></u></span></div></div><div><div style="text-align: center;"><span><u><br /></u></span></div><div style="text-align: center;"><b><i>Pour un apéro plus raffiné, pensez aux maki et california roll. Certes c'est un peu plus de préparation que d'ouvrir un paquet de chips et de cacahuètes Mais tellement plus original et apprécié!</i></b></div></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><span ><b>CUISSON DU RIZ: </b></span></div><div style="text-align: center;">2 tasses de riz, du vinaigre de riz et du sucre</div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Z1Qskd650j8/TzfmlH2POQI/AAAAAAAABxw/qIlT4xBpTZs/s1600/sushi5.jpg"></a><div style="text-align: center;"><div><br /></div></div><img src="http://1.bp.blogspot.com/-36UPV0a967A/TzfoGoGthwI/AAAAAAAAByI/Nk_YiddtDok/s320/sushi.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5708286253257819906" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px; " /><div style="text-align: center; "><br /></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Bien laver 2 tasses de riz à sushi.</div><div style="text-align: center;">Mettre dans un faitout avec 2 tasses et demi d'eau, puis mettre à cuire 3 minutes à feu vif et 12 minutes à feu doux et surtout couvert. Éteindre le feu et laisser reposer.</div><div style="text-align: center;">Mélangez 4 cuillères à soupe d'eau avec deux cuillères à soupe de vinaigre de riz et deux cuillères de sucre. Faire fondre le sucre à feu doux et verser cette préparation sur riz cuit et laisser refroidir.</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><span ><b>PRÉPARATION DE LA GARNITURE</b></span></div><div style="text-align: center; "><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Z1Qskd650j8/TzfmlH2POQI/AAAAAAAABxw/qIlT4xBpTZs/s1600/sushi5.jpg" style="text-align: left; "><img src="http://4.bp.blogspot.com/-7tizdLFdZD0/Tzf5_lskOuI/AAAAAAAABy4/WCIbnYck1mo/s320/sushi2.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5708305923561503458" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 223px; height: 320px; " /></a></div><div style="text-align: center;">Détaillez en bâtonnets tous les ingrédients. Faire blanchir les bâtonnets de carotte</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div><b><span >MAKI</span></b>: Étalez votre Makisu ( tapis en bambou ) et déposez une feuille de Nori. Avec vos mains mouillées d'un mélange d'eau et de vinaigre de riz, étalez une fine couche de riz sur les 2/3 inf de la feuille de Nori</div><div><br /></div><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Z1Qskd650j8/TzfmlH2POQI/AAAAAAAABxw/qIlT4xBpTZs/s1600/sushi5.jpg"><img src="http://3.bp.blogspot.com/-08nkeze5bew/TzfqyEUpFoI/AAAAAAAAByU/4AjqaNnsGpE/s320/sushi3.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5708289198590072450" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px; " /></a><div style="text-align: center; "><a href="http://3.bp.blogspot.com/-P2TtGjlLsbY/Tzf5ErD_7aI/AAAAAAAAByg/gYOsC8ch03I/s1600/california%2Brolls.jpg" style="text-align: left; "><img src="http://2.bp.blogspot.com/-0ueWDjRCq4U/Tzf5XqK-4MI/AAAAAAAABys/4J4IuuTEAMY/s320/sushi4.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5708305237568053442" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px; " /></a><div><br /></div><div style="text-align: left; "></div></div></div><div>Disposez ensuite des bâtonnets d'avocat, de concombre, des crevettes coupées en deux et saupoudrez de graines de sésame noir. Roulez en commençant du bas vers le haut puis coupez en tronçons.</div><div style="text-align: center;"><a href="http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=1_PvHIKb_dE">Comment s'y prendre?</a></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><b><span >Essayez des makis...</span></b></div><div style="text-align: left;"> Saumon frais parsemé de quelques noisettes de wasabi, bâtonnets de concombre.</div><div style="text-align: left;">Surimi , bâtonnets de concombre, d'avocat et de carottes légèrement blanchies</div><div style="text-align: left;"> Thon mayonnaise, concombre avocat</div><div style="text-align: left;"> ... ... ... </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><b><span >CALIFORNIA ROLLS</span></b></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: center;">C 'est un maki à l'envers. </div><div style="text-align: center;">Enveloppez votre Makisu de film étirable pour que le riz ne colle pas.</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;">Y déposer une feuille de Nori et étalez le riz, saupoudrez de sésame noir ou de sésame au wasabi.</div><div style="text-align: left;">Prendre la feuille par dessous et la retourner face riz contre le Makisu;</div><div style="text-align: left;">Mettre alors la garniture de votre choix : saumon, crevettes, surimi... concombre, avocat...</div><div style="text-align: left;">Puis roulez et coupez en tronçons</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">FACILE NON?</div></div></div>Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-49872770036584472192012-01-29T13:12:00.008+01:002012-02-12T19:08:24.829+01:00PARMENTIER DE CANARD CONFIT<a href="http://3.bp.blogspot.com/-PIHbzRj4USI/TyU4RfiSIQI/AAAAAAAABxk/2Ts5ZEmJew4/s1600/parmentier.2.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-PIHbzRj4USI/TyU4RfiSIQI/AAAAAAAABxk/2Ts5ZEmJew4/s320/parmentier.2.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5703026376308826370" /></a><div><div style="text-align: center;"><span ><b><u><br /></u></b></span></div><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/-CRwEca308Nc/TyU4IcpKqmI/AAAAAAAABxY/qV1iY_bymEc/s1600/parmentier.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-CRwEca308Nc/TyU4IcpKqmI/AAAAAAAABxY/qV1iY_bymEc/s320/parmentier.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5703026220913568354" /></a></div><div><div style="text-align: left;"><span ><u><br /></u></span></div><a href="http://3.bp.blogspot.com/-rHxEomt1Gww/TyU4AvBVpiI/AAAAAAAABxM/uoph32LNCv0/s1600/parmentier3.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-rHxEomt1Gww/TyU4AvBVpiI/AAAAAAAABxM/uoph32LNCv0/s320/parmentier3.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5703026088407836194" /></a><div style="text-align: center;"><b><span >Un petit plat chaud pour l'hiver...</span></b></div></div></div><div style="text-align: center;"><b><span ><br /></span></b></div><div style="text-align: center;"><b>Pour 4 personnes</b></div><div style="text-align: center;"><b><br /></b></div><div style="text-align: center;"><b>4 cuisses de canard confit</b></div><div style="text-align: center;"><b>4 grosses pommes de terre </b></div><div style="text-align: center;"><b>un petit pot de crème fraîche</b></div><div style="text-align: center;"><b><br /></b></div><div style="text-align: center;"><div style="text-align: left;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>Faire fondre quelques minutes au four des cuisses de canard confit pour les dégraisser.</div><div style="text-align: left;"> Les désosser et les émietter.</div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>Faire cuire dans une bassine d'eau salée des pommes de terre à purée. Les éplucher, les écraser grossièrement à la fourchette avec un peu de crème, saler poivrer.</div><div style="text-align: left;">Monter les <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">parmentiers</span> en commençant par le canard effiloché puis par <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_1">l'écrasée</span> de pomme de terre et mettre au four. Laisser légèrement gratiner et servir </div></div>Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-90469358858471217502012-01-27T12:21:00.009+01:002012-01-29T13:12:16.095+01:00MOUSSE DE FROMAGE BLANC A LA FRAISE<p><a href="http://1.bp.blogspot.com/-0EA_sJiUCgk/TyKJdLV4GII/AAAAAAAABwo/8OzmYHfyRiI/s1600/mousse%2Bde%2Bfromage%2Bblanc.jpg"><br /><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 265px; DISPLAY: block; HEIGHT: 328px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5702271212558227586" border="0" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/-0EA_sJiUCgk/TyKJdLV4GII/AAAAAAAABwo/8OzmYHfyRiI/s320/mousse%2Bde%2Bfromage%2Bblanc.jpg" /></a></p><div style="text-align: center;"><span ><b>Mon nouveau jouet ..<span > le siphon</span></b></span></div><div style="text-align: center;">chaud , froid, salé ou sucré. Tout peut s'imaginer... Espuma de Bleu de Bresse et moules marinères, Espuma de Reblochon et pomme de terre en robe des champ, Velouté de petits pois mousse au roquefort , Mousse de foie gras et oignons confits, Espuma de vanille et brownie...</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"> Toutes ces recettes seront prochainement dans Mon Carnet de Cuisine. Des mousses légères et subtiles. Le seul impératif: filtrer parfaitement au chinois les préparations et utiliser soit un corps gras ( crème liquide entière) de la gélatine ou du blanc d'oeuf.</div><p></p><div style="text-align: center;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5702272063666397186" border="0" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/-tH3a_5AgpqE/TyKKOt94IAI/AAAAAAAABw0/zr6mVStH2ds/s320/siphon.jpg" style="margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; width: 236px; display: block; height: 275px; cursor: pointer; " /></div><div style="text-align: left;"><b>Pour la mousse j 'ai mélangé:</b></div><div style="text-align: left;"><b><br /></b></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>150g de fromage blanc à 20%</div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>15 cl crème liquide entière</div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>Du sucre glace ( à volonté selon le goût sucré désiré)</div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>200g de coulis de fraise</div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>et pour la couleur rose bonbon... quelques gouttes de rouge Carmin alimentaire</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Mélangez le tout, passez au chinois, mettre dans le siphon avec 1 cartouche de gaz pour un siphon de 500ml. Agitez et mettre au frais.</div><div style="text-align: left;">Servir saupoudré de sucre pétillant pour un effet plus ludique pour les enfants.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Pour obtenir un effet plus "chantilly" il faut augmenter la quantité de crème et réduire le fromage blanc... </div>Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-12865466814547921522012-01-25T09:12:00.008+01:002012-01-29T13:11:03.922+01:00PANNA COTTA CANNELLE CARDAMOME<a href="http://2.bp.blogspot.com/-SdohM2sRyVg/TyUvT6PzZaI/AAAAAAAABxA/yVM07tKZJpA/s1600/panacotta3.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 236px; height: 320px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-SdohM2sRyVg/TyUvT6PzZaI/AAAAAAAABxA/yVM07tKZJpA/s320/panacotta3.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5703016522234160546" /></a><b><div style="text-align: center;"><b><span ><span >Un petit entremet facile à réaliser et léger après un bon repas</span>.</span></b></div></b><div><br /></div><div><br /></div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>Faire chauffer dans une casserole 250ml de crème liquide fleurette avec 5ou 6 gousses de cardamome écrasée, 5 cuillères à café de cannelle en poudre et 3 cuillères à soupe de sucre roux. Arrêtez avant ébullition et laisser un peu infuser.<div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide et les incorporer à la préparation encore tiède. Bien mélanger pour que les feuilles fondent totalement.</div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>A l'aide d'une passette ( pour filtrer les gousses de cardamome), verser un fond de préparation dans chaque verrine, y déposer 2 spéculos dans chacune. Les faire un peu imbiber puis verser le reste de préparation délicatement pour que le biscuit ne remonte pas à la surface.</div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>Placez au réfrigérateur 4 heures pour que les panna cotta se gélifient.</div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>Servir avec une tuile au chocolat noir.<br /><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-QNcHMP-wfpg/Tx-6N99YftI/AAAAAAAABwQ/Z45zMCd2ek8/s1600/panacotta.jpg"><img style="text-align: left;display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px; " src="http://1.bp.blogspot.com/-QNcHMP-wfpg/Tx-6N99YftI/AAAAAAAABwQ/Z45zMCd2ek8/s320/panacotta.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5701480402407423698" /></a><div><div style="text-align: center;"><span ><u><br /></u></span></div><div><div style="text-align: center;"><span ><u><br /></u></span></div><div><div style="text-align: center;"><span ><u><br /></u></span></div><div style="text-align: center;"><span ><b><u><br /></u></b></span></div><div style="text-align: center;"><span ><u><br /></u></span></div><div style="text-align: center;"><br /></div></div></div></div></div></div>Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-4796801462708205642012-01-25T09:05:00.008+01:002012-01-29T13:10:00.748+01:00DE RETOUR EN CUISINE...<a href="http://www.lessecretsdevero.com/page_les_gifs/gifs_animes/baguettes_magiques/images_medias/baguette_magique001.gif"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 211px; height: 182px;" src="http://www.lessecretsdevero.com/page_les_gifs/gifs_animes/baguettes_magiques/images_medias/baguette_magique001.gif" border="0" alt="" /></a><br /><div><br /></div><div style="text-align: center;"><span ><b>De retour en cuisine après quelques mois d'absence mais pour la bonne cause...</b></span></div><div style="text-align: center;"><span ><b>Une nouvelle cuisine pour de nouvelles recettes!</b></span></div><div><br /></div><div><br /></div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-5Hm_dNvQ5ug/Tx-4vMxuQEI/AAAAAAAABv4/lM0A5qWrYCc/s1600/cuisine4.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-5Hm_dNvQ5ug/Tx-4vMxuQEI/AAAAAAAABv4/lM0A5qWrYCc/s320/cuisine4.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5701478774297477186" /></a><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-MRubECE5gkI/Tx-4hj5JuwI/AAAAAAAABvs/jpZBOd2zLGg/s1600/cuisine3.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-MRubECE5gkI/Tx-4hj5JuwI/AAAAAAAABvs/jpZBOd2zLGg/s320/cuisine3.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5701478539984485122" /></a><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-3kWEsnQ9wro/Tx-4P2jb92I/AAAAAAAABvg/Q2hpC4T_pF0/s1600/cuisine2.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-3kWEsnQ9wro/Tx-4P2jb92I/AAAAAAAABvg/Q2hpC4T_pF0/s320/cuisine2.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5701478235756033890" /></a><br /><div style="text-align: center;"><span ><u><br /></u></span></div>Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-18948999624774946052011-06-29T15:58:00.003+02:002011-06-29T16:12:55.107+02:00CITRONS CONFITS AU SEL<a href="http://3.bp.blogspot.com/-U2ItP6a7z98/Tgsvlxj61wI/AAAAAAAABvM/fiLK6IrE22I/s1600/citrons%2Bconfits.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-U2ItP6a7z98/Tgsvlxj61wI/AAAAAAAABvM/fiLK6IrE22I/s400/citrons%2Bconfits.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5623640885707855618" /></a><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" ><b><span class="Apple-style-span" >Les citrons confits au sel se consomment en condiment comme on utilise l'ail. Ils parfument agréablement le poisson, le poulet , les tajines, les marinades... Ils donneront à vos plats une saveur méditerranéenne sans amertume et se conservent plusieurs mois dans un bocal hermétique</span></b>.</span></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" ><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" >Piquez 1kg citrons avec une aiguille et plongez les 24h dans 2l d'eau salée au gros sel (2cuillères à soupe)</span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" >Coupez les citrons en quartier, placez les en bocal avec du laurier, du thym, du poivre noir et 4 cuillères à soupe de gros sel. Couvrir avec de l'eau bouillie et refroidie et oubliez votre bocal au moins 1 mois.</span></div>Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-47298906747166006852011-06-29T09:37:00.005+02:002011-06-29T09:50:10.903+02:00TARTARE DE LOUP<a href="http://4.bp.blogspot.com/-jo1fNagpKRU/TgrW1o1Fy2I/AAAAAAAABvE/GiWnhz-dbEw/s1600/tartare%2Bde%2Bloup2.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5623543301706992482" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-jo1fNagpKRU/TgrW1o1Fy2I/AAAAAAAABvE/GiWnhz-dbEw/s400/tartare%2Bde%2Bloup2.jpg" /></a><br /><br /><div align="center"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-rLBjGQnneDQ/TgrWjfxttDI/AAAAAAAABu0/3gDYiisPmMo/s1600/tartare%2Bde%2Bloup.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5623542990039266354" border="0" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/-rLBjGQnneDQ/TgrWjfxttDI/AAAAAAAABu0/3gDYiisPmMo/s400/tartare%2Bde%2Bloup.jpg" /></a><br /><span style="color:#ff6666;"><strong>Pour 4 personnes:</strong></span></div><br /><div align="center"><span style="color:#ff6666;"><strong>3 filets de loup</strong></span></div><br /><div align="center"><span style="color:#ff6666;"><strong>1/2 poivron rouge</strong></span></div><br /><div align="center"><span style="color:#ff6666;"><strong>1/2 oignon blanc</strong></span></div><br /><div align="center"><span style="color:#ff6666;"><strong>2 citrons verts</strong></span></div><br /><div align="center"><span style="color:#ff6666;"><strong>quelques pincées de piment doux</strong></span></div><br /><div align="center"><span style="color:#ff6666;"><strong>2 petites courgettes vertes à chair ferme</strong></span></div><br /><div align="center"><span style="color:#ff6666;"><strong>sel poivre<br /></strong></span></div><br /><div align="left"><strong></strong></div><br /><div align="left"><strong>Coupez les filets de loup</strong> en tout petits dés en enlevant bien les arêtes. Ajoutez l'oignon blanc coupé très finement et les petits dés de poivrons rouges. Salez poivrez , laissez mariner au frigo avec le jus de citron vert et le piment doux.</div><br /><div align="left"></div><br /><div align="left"><strong>Lavez et épluchez</strong> les courgettes une bande sur deux et les mixer pour obtenir une fine brunoise. Salez et citronnez.</div><br /><div align="left"></div><br /><div align="left"><strong>Montez les tartares</strong> à l'aide d'un cercle en commençant par la brunoise de courgettes puis le tartare bien essoré de son jus de citron superflu. Tassez bien avant d'ôter le cercle.</div><br /><div align="left"></div><br /><div align="left">Servir avec un tombée de pousses d'épinard au beurre salé. Faire chauffez le beurre dans un poêle et y faire fondre juste 1 ou 2 min les épinards.</div><br /><div align="left"></div><br /><div align="left"><br /></div><br /><div></div>Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-47829107243462026292011-06-29T09:10:00.004+02:002011-06-29T09:37:10.036+02:00CRUMBLE DE LIEU AUX CITRONS CONFITS ET FLAN D'AUBERGINE A LA CORIANDRE<div align="center"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-RbL1c_RfdTE/TgrQHWgishI/AAAAAAAABuk/Bn5YQ8xVAu4/s1600/crumble%2Bde%2Blieu.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 354px; DISPLAY: block; HEIGHT: 267px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5623535909445218834" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-RbL1c_RfdTE/TgrQHWgishI/AAAAAAAABuk/Bn5YQ8xVAu4/s400/crumble%2Bde%2Blieu.jpg" /></a><br /><strong><em><span style="font-size:130%;color:#cc9933;">Pour 4 personnes:</span></em></strong></div><br /><br /><div align="center"><strong><em><span style="font-size:130%;color:#cc9933;">4 pavés de lieu</span></em></strong></div><br /><br /><div align="center"><strong><em><span style="font-size:130%;color:#cc9933;">4 bonnes cuillères de farine</span></em></strong></div><br /><br /><div align="center"><strong><em><span style="font-size:130%;color:#cc9933;">1/2 citron râpé</span></em></strong></div><br /><br /><div align="center"><strong><em><span style="font-size:130%;color:#cc9933;">50g de beurre</span></em></strong></div><br /><br /><div align="center"><strong><em><span style="font-size:130%;color:#cc9933;">4 pincées de piment d'Espelette</span></em></strong></div><br /><br /><div align="center"><strong><em><span style="font-size:130%;color:#cc9933;">un petit sachet de parmesan râpé</span></em></strong></div><br /><br /><div align="center"><strong><em><span style="font-size:130%;color:#cc9933;">1/2 citron confit au sel</span></em></strong></div><br /><br /><br /><strong>Préparer le crumble:</strong> mélanger du bout des doigts la farine et le beurre pour obtenir un mélange poudreux grossier. Ajoutez le parmesan , le zeste de citron le piment d 'Espelette , sel et poivre.<br /><br />Couvrir les pavés de lieu de ce crumble et enfournez à 200° 15 min.<br /><br />Coupez en petits dés le citron confit et déposez sur chaque pavé de poisson.<br /><br /><br /><br /><br /><div align="center"><span style="font-size:180%;color:#993399;"><strong><em>FLAN D'AUBERGINE</em></strong></span></div><br /><br /><br /><br /><div align="center"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 359px; DISPLAY: block; HEIGHT: 284px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5623535983673354674" border="0" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/-Thpuq_Z5-3A/TgrQLrB6KbI/AAAAAAAABus/KG2j29pyqUM/s400/crumble%2Bde%2Blieu2.jpg" />Faire cuire au four 2 belles aubergines coupées en deux, salées et huilées.</div><br /><br /><div align="center">Arrêtez la cuisson quand la chair est tendre. </div><br /><br /><div align="center">Mixez la chair des aubergines avec 5 brins de coriandre fraîche et 40cl de crème liquide allongée à du lait et un oeuf .Salez poivrez. Mettre au four th° 180 20 min<br /><br /></div>Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-23422205267447567042011-06-08T09:33:00.007+02:002011-06-08T09:53:35.677+02:00CONFITURE D ABRICOTS A LA VANILLE<div style="TEXT-ALIGN: center"><br /></div><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5615748947163039506" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-BEfFSj9Mm9s/Te8l6fdtRxI/AAAAAAAABuE/aRMrIgnoGNg/s400/confiture.jpg" /><span class="Apple-style-span" style="font-size:130%;color:#ff6600;"> <br /><div style="TEXT-ALIGN: center"><b>Pour une bonne confiture choisissez des Abricots bien mûrs. Les marchands vendent à moindre prix des abricots en deuxième choix qui conviennent parfaitement pour la confiture. </b></span><br /></div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center">Commencez par dénoyautez vos abricots et les coupez en petits morceaux.</div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center"><b><span class="Apple-style-span" style="font-size:130%;color:#ff6600;">Pour 1 kg d'abricots dénoyautés je compte 800g de sucre</span></b> </div>400g de sucre normal et 400g de sucre gélifiant spécial confiture qui lui permettra de prendre plus vite et surtout de garder une couleur très gourmande.<br /><br /><div>Versez le sucre sur les abricots et laissez macérer une heure environ avec deux gousses de vanille fendues et égrainées.</div><br /><div><br /></div><br /><div><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5615749261708695858" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-s5uATBGyxXE/Te8mMzPPGTI/AAAAAAAABuU/oybwp39aS8M/s400/conf%2Babricot.jpg" /> <br /><div style="TEXT-ALIGN: center">Nettoyez vos pots à confiture à l'eau très chaude ou au lave-vaisselle et essuyez bien avec un linge propre</div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center">Mettez votre confiture à cuire tout en la remuant souvent et en écrasant légèrement les morceaux de fruits. Temps de cuisson environ 45min. Vérifiez en mettant une goutte dans une assiette, en la penchant la goutte doit stopper la coulure.</div></div><br /><br /><div style="TEXT-ALIGN: center">Mettez en pots immédiatement la confiture chaude , bien fermer vos couvercles et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.</div>Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-53522984856622324262011-06-01T09:38:00.004+02:002011-06-01T10:14:38.954+02:00CASSOLETTES MARINE<a href="http://3.bp.blogspot.com/-CAGDV7rzOB4/TeXsmf2uu4I/AAAAAAAABt4/x4jkbNbyNFg/s1600/cassolette%2Bde%2Bla%2Bmer.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 302px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-CAGDV7rzOB4/TeXsmf2uu4I/AAAAAAAABt4/x4jkbNbyNFg/s400/cassolette%2Bde%2Bla%2Bmer.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5613152656717429634" /></a><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span">Pour 4 personnes:</span></b></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span"><br /></span></b></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span">400g de cocktail de fruits de mer</span></b></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span">200g de filet de saumon</span></b></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span">2c à soupe de fumet de poisson </span></b></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span">1 dose de safran</span></b></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span">2 échalotes coupées finement</span></b></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span">20g de <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_0">maïzena</span></span></b></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span">10cl de crème fraîche liquide</span></b></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span">25cl de vin blanc de cuisine</span></b></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span">1 brin d aneth sel et poivre</span></b></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;">Diluez le fumet de poisson dans 25cl d'eau chaude et 25cl de vin blanc de cuisine.</div><div style="text-align: left;">Coupez le saumon en gros cubes.</div><div style="text-align: left;">Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les fruits de mer avec les échalotes. Mouillez avec le fumet dilué, ajoutez la dose de safran puis déposez les morceaux de saumon. Laisser cuire quelques minutes le saumon.</div><div style="text-align: left;">Prélevez un peu de jus de cuisson et délayez la <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_1">maïzena</span> ainsi que la crème liquide. Rajoutez à la sauce qui va épaissir doucement. Salez poivrez. Parsemez d'aneth ciselée.</div><div style="text-align: left;">Servir en mini cocottes accompagné de riz blanc.</div><div style="text-align: left;"><br /></div>Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-38418243142016462712011-06-01T09:37:00.004+02:002011-06-01T10:45:13.223+02:00BARRES DE CEREALES<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/-TlE9_v2N-hk/TeXsdBnZWjI/AAAAAAAABtw/hxm69TXn7Tk/s1600/barres%2Bcereales1.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 302px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5613152493981227570" border="0" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/-TlE9_v2N-hk/TeXsdBnZWjI/AAAAAAAABtw/hxm69TXn7Tk/s400/barres%2Bcereales1.jpg" /></a><br /><br /><p align="center"><strong><span style="font-size:130%;">Pour 50g de riz soufflé au chocolat ( rice krispies)</span></strong></p><br /><p align="center"><strong><span style="font-size:130%;">30g de sucre glace </span></strong></p><br /><p align="center"><strong><span style="font-size:130%;">1 tablette de chocolat blanc </span></strong></p><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/-_BJpEmG21nY/TeXsWcm29UI/AAAAAAAABto/81OrEN_Wo4o/s1600/barre%2Bcereales.jpg"><strong><span style="font-size:130%;"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 302px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5613152380967646530" border="0" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/-_BJpEmG21nY/TeXsWcm29UI/AAAAAAAABto/81OrEN_Wo4o/s400/barre%2Bcereales.jpg" /></span></strong></a> <br /><p align="center">Faire fondre le sucre glace dans une casserole puis ajouter le riz soufflé. Remuez sur feu doux jusqu'à ce que le riz soit enrobé de caramel.</p><br /><p align="center">Répartir rapidement dans un moule silicone à empreintes rectangulaires et laissez refroidir.</p><br /><p align="center">Démoulez et trempez les barres de céréales dans le chocolat blanc fondu laisser refroidir.</p><br /><p></p>Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-5552943440791789992011-06-01T09:34:00.004+02:002011-06-01T10:36:23.214+02:00FOUGASSES TAPENADE ET FOUGASSE CHORIZO<img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 301px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5613151866720466978" border="0" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/-iNtRwbMdecg/TeXr4g4xuCI/AAAAAAAABtQ/VXKnFWndcVI/s400/fougasses.jpg" /><br /><br /><div align="center"><span style="font-size:130%;color:#009900;"><strong>Pour la pâte à pain: pour les 2 fougasses</strong></span></div><br /><div align="center"><span style="font-size:130%;color:#009900;"><strong>480g de farine spéciale pains blancs</strong></span></div><br /><div align="center"><span style="font-size:130%;color:#009900;"><strong>10g de sel</strong></span></div><br /><div align="center"><span style="font-size:130%;color:#009900;"><strong>30cl d'eau tiède</strong></span></div><br /><div align="center"><span style="font-size:130%;color:#009900;"><strong>1 sachet de levure spéciale machine à pain </strong></span></div><br /><div align="center"><strong><span style="font-size:130%;color:#009900;"></span></strong></div><br /><div align="center"><span style="font-size:130%;color:#333333;">Verser dans la MAP l'eau , ajoutez le sel recouvrir de farine et mettre en dernier le sachet de levure. Lancez le programme pâte de votre MAP en général 1h30.</span></div><br /><div align="center"><span style="font-size:130%;color:#333333;">Séparez votre pâton en deux et étalez avec la paume de la main sur un plan de travail fariné ou sur le papier cuisson qui va aller au four.</span></div><br /><div align="center"><span style="font-size:130%;color:#333333;">Donnez un forme ovale pour la fougasse au chorizo et faire de larges entailles en épis. Étirez un peu la pâte pour écarter les épis.</span></div><br /><div align="center"><span style="color:#333333;"></span></div><br /><div align="center"><span style="font-size:180%;color:#ff6600;">FOUGASSE AU CHORIZO</span></div><br /><div align="center"><span style="font-size:180%;color:#ff6600;"></span></div><br /><div align="left"><span style="font-size:130%;color:#000000;">Quand le pâton est étalé, parsemez de morceaux de Chorizo, d'olives noires coupées en morceaux et dénoyautées et de thym effeuillé. Parsemez quelques grains de gros sel et arrosez d'un bon filet d'huile d'olive.</span></div><br /><div align="left"><span style="font-size:130%;">Enfournez à 200° la fougasse couverte d'un papier alu 15 min et finir la cuisson 5 min à découvert.<img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 301px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5613152014690167362" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-hZ0lOljLGE4/TeXsBIHgKkI/AAAAAAAABtY/nnhdtcdF4ng/s400/fougasse1.jpg" /></span></div><br /><div align="center"><span style="font-size:180%;color:#996633;"></span></div><br /><div align="center"><span style="font-size:180%;color:#996633;">FOUGASSE A LA TAPENADE</span></div><br /><div align="center"><span style="font-size:180%;color:#996633;"></span></div><br /><div align="left"><span style="font-size:130%;color:#000000;">Étalez le pâton en rectangle et nappez de tapenade, repliez en deux et donnez une forme ovale avec la paume de la main. Faire des entailles en épis et écartez les incisures. Arroser copieusement d'huile d'olive et de graines de pavots. </span></div><br /><div align="left"><span style="font-size:130%;">Enfourner comme précédemment.</span></div><br /><div align="left"><span style="font-size:130%;color:#009900;"><strong></strong></span></div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/-bIMUYahgj28/TeXsI7m5i5I/AAAAAAAABtg/eoVzTKFSYko/s1600/fougasse2.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 301px; DISPLAY: block; HEIGHT: 400px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5613152148771146642" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-bIMUYahgj28/TeXsI7m5i5I/AAAAAAAABtg/eoVzTKFSYko/s400/fougasse2.jpg" /></a>Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-67791850759765877982011-05-22T17:46:00.005+02:002011-05-22T18:26:18.294+02:00SAUMON MI-CUIT AU SESAME ET ASPERGES CROQUANTES<a href="http://2.bp.blogspot.com/-KMQvQaPtqzA/Tdkx8p3c75I/AAAAAAAABtI/7HcJz2qfTJA/s1600/saumon%2Bmi-cuit.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 301px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5609569728967012242" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/-KMQvQaPtqzA/Tdkx8p3c75I/AAAAAAAABtI/7HcJz2qfTJA/s400/saumon%2Bmi-cuit.jpg" /></a> Ébouillantez les <span style="color:#33cc00;"><strong>asperges</strong></span> 5 min dans de l'eau salée pour garder leur croquant.<br /><br />Appliquez les pavés de saumon dans une assiette remplie de <span style="color:#33cc00;"><strong>graines de sésame doré</strong></span>.<br /><br />Finir la cuisson des asperges dans une poêle huilée, salez et maintenir au chaud dans un four tiédi.<br /><br />Dans la même poêle huilée, faire fondre un morceau de beurre et déposez les <strong><span style="color:#33cc00;">pavés de saumon </span></strong>peau contre poêle puis retournez-les graines de sésame contre poêle. Surveillez la cuisson sur le côté du pavé qui doit rester rosé au milieu. Salez poivrez.<br /><br />Servir sur un <strong><span style="color:#33cc00;">mesclun</span></strong> assaisonné de vinaigrette au citron et agrémenté de quelques fines tranches de radis noir et brins de coriandre fraîche.Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-91436418014148946142011-05-22T17:17:00.005+02:002011-05-22T17:45:27.357+02:00LES PINCHOS<img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 290px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5609562355082960978" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-I6gKW6sEzrI/TdkrPcAfoFI/AAAAAAAABs4/Jtlolj47wpY/s400/pincho2.jpg" /><br /><br /><div style="TEXT-ALIGN: center"><span class="Apple-style-span" style="font-size:180%;color:#ff6600;"><b><i>Les pinchos sont des brochettes typiquement Espagnoles. Les épices à Pinchos sont un mélange de piment de cayenne, de cumin, de coriandre curry curcuma et paprika que j'ai trouvé tout prêt lors de notre dernière escapade espagnole.</i></b></span><i> </i></div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center"><i><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 220px; DISPLAY: block; HEIGHT: 193px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5609565647445042546" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/-VQrY6EMAl84/TdkuPFAyJXI/AAAAAAAABtA/CGInHGxajuM/s400/P5071125.JPG" /><br /></i></div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center"><strong>Pour 4 personnes il nous faudra </strong></div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center"><strong>3 belles tranches de basses côtes de boeuf coupées en lanières</strong></div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center"><strong>du sel, de l 'ail en poudre des épices à pinchos et de l'huile d'olive</strong></div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center"><strong><br /></strong></div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center">Coupez le boeuf en lanières et le mettre à mariner avec les épices ( bien saupoudrez) le sel, l'ail (à convenance) et l'huile d'olive pendant 1 heure au frais.</div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center">Piquez les lanières de boeuf sur des pics en bois en les enroulant autour.<br />Pour éviter que les pics brûlent sur le barbecue , les faire tremper un moment dans de l'eau.</div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center">Mettre vos pinchos sur le barbecue sans les faire trop griller, la viande doit rester tendre.</div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center"><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/-KTmIZj76vpk/TdkpQVFLVPI/AAAAAAAABsw/5LJhf943SEk/s1600/pinchos.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 302px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5609560171380167922" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-KTmIZj76vpk/TdkpQVFLVPI/AAAAAAAABsw/5LJhf943SEk/s400/pinchos.jpg" /></a> </div>Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-60500351355957212042011-05-04T12:10:00.003+02:002011-05-04T12:27:48.996+02:00TERRINE DE FOIES AUX CEPES ET DEUX JAMBONS<div align="center"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-NrHb_olnFAo/TcEmNvzLWmI/AAAAAAAABso/wlfMi4YFvRY/s1600/terrine%2Bfoie%2Bet%2Bcepes.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 302px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5602801429036882530" border="0" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/-NrHb_olnFAo/TcEmNvzLWmI/AAAAAAAABso/wlfMi4YFvRY/s400/terrine%2Bfoie%2Bet%2Bcepes.jpg" /></a><span style="color:#ff6666;"><strong> 500g de foies de volaille</strong></span></div><br /><div align="center"><span style="color:#ff6666;"><strong>400g de chair à saucisse</strong></span></div><br /><div align="center"><span style="color:#ff6666;"><strong>100g de talon de jambon blanc</strong></span></div><br /><div align="center"><span style="color:#ff6666;"><strong>100g de talon de jambon cru</strong></span></div><br /><div align="center"><span style="color:#ff6666;"><strong>160g de cèpes séchés</strong></span></div><br /><div align="center"><span style="color:#ff6666;"><strong>2tranches de pain de mie décroûtées</strong></span></div><br /><div align="center"><span style="color:#ff6666;"><strong>10 cl de vin blanc sec</strong></span></div><br /><div align="center"><span style="color:#ff6666;"><strong>1 bonne c à café de raz el hanout</strong></span></div><br /><div align="center"><span style="color:#ff6666;"><strong>5 cl de calvados</strong></span></div><br /><div align="center"><span style="color:#ff6666;"><strong>quelques tranches de lard fumé pour le fond de terrine</strong></span></div><br /><div align="center"><span style="color:#ff6666;"><strong>sel poivre et un peu de beurre</strong></span></div><br />Commencez par nettoyer les foies de volaille ( enlever la grosse veine) et les mettre à dégorger dans de l'eau froide 1 demi heure.<br /><br />Mettre à tremper les cèpes dans de l'eau tiède puis bien les rincer pour enlever les impuretés.<br />Faire tremper les tranches de pain de mie dans le vin blanc.<br /><br />Mettre dans votre robot hacheur: les deux talons de jambon, le pain légèrement égoutté et 200g de foie de volaille.<br /><br />Faire fondre un peu de beurre dans une poêle puis faire dorer les cèpes.<br /><br />Mélanger le hachis de jambon-foie avec les cèpes, la chair à saucisse, le reste de foies de volaille coupés en gros morceaux ,le calvados, le raz el hanout, le poivre et le sel ( pour cette terrine j'ai mis 12g de sel car le jambon cru et la chair à saucisse sont déjà salés)<br /><br /><br />Préchauffez votre four à 200°.<br /><br />Tapissez le fond de la terrine avec quelques bardes de lard puis remplir de farce. Mettre au four 1h30 au bain marie , et la couvrir à mi cuisson.<br /><br />Comme toutes les terrines, elles exhalent leurs saveurs au bout de 3 jours de repos et se gardent bien 10 jours au frais et bien filmées.Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-84423707386306166082011-05-04T11:17:00.010+02:002011-05-04T11:40:38.775+02:00BROCHETTES DE POULET A LA MAROCAINE<div align="center"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/-ruUCxgCygQc/TcEZxFs3cfI/AAAAAAAABsg/UxyvjYP04LA/s1600/brochettes%2Bde%2Bpoulet.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5602787742560252402" border="0" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/-ruUCxgCygQc/TcEZxFs3cfI/AAAAAAAABsg/UxyvjYP04LA/s400/brochettes%2Bde%2Bpoulet.jpg" /></a> <span style="font-family:lucida grande;"><em><span style="font-size:180%;"><strong><span style="color:#cc0000;">Avec les beaux jours , les premiers barbecues nous mettent l'eau à la bouche. Jouez sur les marinades pour varier les plaisirs et sortir des sentiers battus " merguez chipo</span></strong>"</span></em></span><br /><br /><div style="TEXT-ALIGN: center"><em><span style="font-size:180%;"></span></em></div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center" align="left"><strong>Pour 4 Personnes </strong></div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center" align="left"><strong>4 blancs de poulet coupés en aiguillettes</strong></div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center" align="left"><strong>1 gros citron</strong></div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center" align="left"><strong>1 cuillère à café de cumin</strong></div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center" align="left"><strong>2 cuillères à café de Raz el Hanout</strong></div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center" align="left"><strong>1 cuillères à café de coriandre en poudre ou 1 petit bouquet de coriandre ciselée</strong></div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center" align="left"><strong>1 gousse d'ail pressée ( ou ail lyophilisé)</strong></div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center" align="left"><strong>1 poivron rouge en lanières</strong></div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center" align="left"><strong>huile d'olive sel poivre</strong></div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center" align="left"><strong></strong></div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center" align="justify">Coupez les blancs de poulet en aiguillette. L'arrosez de citron et ajoutez tous les épices , l'huile d'olive et les poivrons en lanières. Mettre au frais une heure pour que la marinade imprègne bien la viande. Le citron va "pré cuire" le poulet et le rendra moins sec , plus juteux à la cuisson.</div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center" align="justify"><strong></strong></div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center" align="justify"><strong>Montez vos brochettes:</strong></div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center" align="justify">Sur une planche à découper , alignez aiguillettes de poulet et lanières de poivrons sur 10 cm de large et piquez transversalement plusieurs pic en bambou. Coupez entre les pics pour obtenir des brochettes bien régulières.</div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center" align="justify"></div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center" align="justify"></div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center" align="justify">J'ai accompagné mes brochettes des petites bruschetta de tomate mozzarella basilic que j'ai laissé chauffé au coin du barbecue. Ce sont juste des tranches de pain de campagne accompagnées de tomates tranchées badigeonnées de Pesto et recouvertes d'une tranche de mozzarella salée et poivrée</div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center" align="justify"></div><br /><br /><div style="TEXT-ALIGN: center" align="justify"><span style="font-size:180%;"><em>Bon Barbecue!</em></span></div><br /><div style="TEXT-ALIGN: center" align="left"></div></div>Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-60276404348970473302011-05-02T14:50:00.007+02:002011-05-02T15:31:34.183+02:00ESCAPADE EN SAVOIE<div><br /></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" ><i><b><a href="http://www.jardins-secrets.com/">Les Jardins Secrets</a></b></i></span></div><div><br /></div><div style="text-align: center;"><b><i><span class="Apple-style-span" >Rien à voir avec une escapade gourmande, juste un plaisir des yeux, un repos de l'esprit, une merveille de jardin à découvrir... J'ai été ébloui par les années de travail pour en arriver à ce résultat, l'amour et la passion qu'il a fallu à cette famille. Je tenais à vous le faire partager car cette famille est un petit peu devenu la mienne....</span></i></b></div><div><br /></div><a href="http://3.bp.blogspot.com/-tMlhVf60p1o/Tb6pc_CzXBI/AAAAAAAABrY/3A3WUaYJBhQ/s1600/JARDINS%2BSECRETS.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 263px; height: 400px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-tMlhVf60p1o/Tb6pc_CzXBI/AAAAAAAABrY/3A3WUaYJBhQ/s400/JARDINS%2BSECRETS.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5602101301920095250" /></a><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><embed type="application/x-shockwave-flash" src="https://picasaweb.google.com/s/c/bin/slideshow.swf" width="288" height="192" flashvars="host=picasaweb.google.com&hl=fr&feat=flashalbum&RGB=0x000000&feed=https%3A%2F%2Fpicasaweb.google.com%2Fdata%2Ffeed%2Fapi%2Fuser%2Fdsendras%2Falbumid%2F5602104869404663729%3Falt%3Drss%26kind%3Dphoto%26hl%3Dfr" pluginspage="http://www.macromedia.com/go/getflashplayer"></embed></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://videos.tf1.fr/jt-20h/quand-le-jardin-familial-devient-une-attraction-touristique-6375546.html">Quand une exploitation familiale devient un jardin public</a> </div><div style="text-align: center;"> reportage de TF1 passé le 7 avril au 20h</div><div style="text-align: center;"><br /></div>Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-38702887860163683642011-05-02T12:24:00.011+02:002011-05-02T16:15:36.318+02:00ENCORNETS FARCIS<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span"><u><br /></u></span></div><br /><img src="http://4.bp.blogspot.com/-U0rZAXXSIEs/Tb6IxE5fpkI/AAAAAAAABpU/EywDjuHK3Go/s400/encornets2.jpg" style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 301px;" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5602065363205334594" /><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span">Une recette un peu longue à préparer de part le nettoyage des encornets mais succulente quant ils sont tout frais de la pêche locale... du bassin Mentonais </span></b></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span">Nettoyez les encornets</span></b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><br /></span></div><div style="text-align: center;">Videz les encornets. Coupez les tentacules à la base en enlevant le bec .</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Retirer "l'os" de l encornet en tirant dessus: il se retire comme un cure-dent</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Pelez les bêtes</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"> Enlevez la peau extérieure puis retourner les encornets en fonçant le doigt à la pointe et en faisant retourner la poche sur le doigt.... hum hum pas facile mais quand vous en aurez fait deux ou trois ce sera un jeu d'enfant! Puis pelez l 'intérieur. Retournez de nouveau l'encornet qui est maintenant prêt à farcir</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;">Sinon suivez les explications photos sur <a href="http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-nettoyer-des-encornets-ou-calmars-en-images-47591797.html">LE SOT L Y LAISSE</a> où l'auteur m'a gentiment prêté ses photos</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre">P</span>réparez la farce:</span> </b></div><div style="text-align: center;"> pour 12 petits encornets </div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>300g de chair à saucisses</div><div style="text-align: justify;"> 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait</div><div style="text-align: justify;"> 1/2 bouquet de persil</div><div style="text-align: justify;"> 3 échalotes 2 gousses d'ail un peu de piment de Cayenne</div><div style="text-align: justify;"> les tentacules des encornets</div><div style="text-align: justify;"> 1 oeuf </div><div style="text-align: justify;"> sel poivre</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: left;">Mettre le tout dans le robot hacheur, et hachez finement.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Farcir les encornets et fermez avec un cure-dent. Ne pas trop les remplir car la chair de l'encornet se rétracte à la cuisson, ils risqueraient d'éclater.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><img src="http://1.bp.blogspot.com/--bQ6-P5uwlQ/Tb6I3eZ_kGI/AAAAAAAABpc/ZEPAJl8waB8/s400/encornets.jpg" style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 326px;" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5602065473131745378" /><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Faire dorer les encornets farcis dans un fait-tout avec de l'huile d'olive. Quand ils deviennent dorés, les flamber au Cognac, ajoutez alors 1 oignon émincé et 1 ou 2 feuilles de laurier. Faire dorer puis ajoutez 1 boîte de concassé de tomate. Allonger la sauce avec un peu de vin blanc de cuisine. Salez poivrez , ajustez à votre goût en piment de Cayenne et laissez mijoter une petite heure. </div><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/-UXFMAdtynuk/Tb6GnYN8LwI/AAAAAAAABo8/0f7em3iwxU0/s1600/encornets2.jpg"></a><br /><div></div></div>Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-33494563076561147062011-05-02T10:33:00.004+02:002011-05-02T11:00:46.286+02:00CREME PATISSIERE<a href="http://4.bp.blogspot.com/-7MnP1RjnQIQ/Tb5s7nJtaFI/AAAAAAAABos/LhkVitgk5mg/s1600/vanille.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 301px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5602034757873264722" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-7MnP1RjnQIQ/Tb5s7nJtaFI/AAAAAAAABos/LhkVitgk5mg/s400/vanille.jpg" /></a> <strong>Pour 1 litre de lait</strong>: 2 oeufs entiers et 4 jaunes<br />150g de sucre<br /><br /><div>125g de farine tamisée</div><br /><div>2 gousses de vanille fendues et égrainées</div><br /><div></div><br /><div><strong>Pour 1/2l de lait:</strong> 1oeuf entier et 2 jaunes</div><br /><div>75g de sucre</div><br /><div>62.5g de farine tamisée</div><br /><div>1 gousse de vanille fendue et égrainée</div><br /><div></div><br /><div>Portez le lait à légère ébullition avec la vanille fendue et égrainée. Puis mettre une assiette dessus et laisser infuser 10/15 min; Retirez les gousses.</div><br /><div></div><br /><div>Battre les oeufs et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporez la farine tamisée et la lait filtré.</div><br /><div></div><br /><div>Remettre à feu doux , remuez avec un fouet jusqu'aux premiers bouillons pour que la crème épaississe. Versez dans une jatte pour laisser refroidir.</div><br /><div></div><br /><div align="center"><span style="font-size:180%;color:#33cc00;"><strong>CRÈME MOUSSELINE </strong></span></div><br /><div align="center"><strong><span style="font-size:180%;color:#33cc00;"></span></strong></div><br /><div align="center"><span style="color:#000000;"><strong>Pour une galette tropézienne, un Paris Brest ou un tarte aux fruits légère, on peut émulsionner la crème pâtissière au beurre pour lui donner plus de légèreté.</strong></span></div><br /><div align="center"><strong></strong></div><br /><div>Quand la crème pâtissière est faite ( pour1/2 l de lait) ajouter 125g de beurre en morceaux bien mélanger. Laisser refroidir.</div><br /><div></div><br /><div>Battre au robot batteur 125g de beurre ramolli ( pas fondu) pour le crémer: il doit blanchir puis ajouter progressivement la crème pâtissière refroidie et battre bien 5 min à vitesse maxi. La crème mousseline va doubler de volume et s'émulsionner. </div><br /><div><span style="font-size:180%;color:#33cc00;"></span></div><br /><div><span style="font-size:180%;color:#33cc00;"></span></div><br /><div><span style="font-size:180%;color:#000000;"></span></div><br /><div><span style="font-size:180%;color:#33cc00;"></span></div><br /><div></div><br /><div></div>Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-64368887872443717132011-05-02T10:00:00.006+02:002011-05-02T11:09:44.703+02:00TARTE AUX FRAISES<div align="center"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/-Bw3L5l9MX48/Tb5kviPrNqI/AAAAAAAABok/vWEj_yaPFHI/s1600/tarte%2Baux%2Bfraises.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 301px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5602025754304657058" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/-Bw3L5l9MX48/Tb5kviPrNqI/AAAAAAAABok/vWEj_yaPFHI/s400/tarte%2Baux%2Bfraises.jpg" /></a><strong> </strong><span style="FONT-WEIGHT: normal" class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-size:130%;color:#ff0000;"><strong>Pour fêter l'arrivée du printemps, une tarte aux fraises... HUM HUM... d'Espagne je reconnais</strong></span></span></div><br /><div align="center"></div><br /><div align="center">Commencer par préparer une <span style="font-size:130%;"><a href="http://moncarnetdecuisine.blogspot.com/2008/05/pte-brise.html"><strong>pâte brisée sucrée</strong></a><strong> </strong>et <a href="http://moncarnetdecuisine.blogspot.com/2011/05/creme-patissiere.html"><strong>une crème mousseline</strong></a></span></div><br />Étalez la pâte brisée sucrée, la piquer à la fourchette et enfournez 180° pendant 30 min environ.<br />Quand la pâte est refroidie, la démouler, la poser sur un plat de présentation puis nappez de crème mousseline.<br /><br />Disposez les Belles Fraises d'Espagne... c 'est ironique...<br /><br />Pour une tarte brillante et gourmande, faire chauffer un peu de confiture de fraise et à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, les nappez légèrement.Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-21672028774091713102011-04-13T12:31:00.006+02:002011-04-28T16:57:42.676+02:00LAPIN EN GELEE VERTE<div><img src="http://3.bp.blogspot.com/-REVFol1Juaw/TaV7yV0eDsI/AAAAAAAABoM/H24JsDQSvtI/s400/Lapin%2Ben%2Bgel%25C3%25A9e%2Bverte.jpg" style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 385px; height: 400px;" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5595014216858603202" /></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" ><i>Pour 1lapin de 1.5kg coupé en huit, il nous faudra:</i></span></b></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><b>4<span class="Apple-style-span" > tranches de poitrine fumée</span></b></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" >1 gros </span></b><b><span class="Apple-style-span" ><span class="Apple-style-span" style="font-size: 16px; font-weight: normal; "><b><span class="Apple-style-span" > </span></b></span></span></b><b><span class="Apple-style-span" >oignon</span></b><b><span class="Apple-style-span" ><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span></span></b></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" >50cl de vin blanc sec</span></b></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" >6 brins de thym</span></b></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" >6 feuilles de laurier</span></b></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" >1 bouquet de persil plat</span></b></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" >4 feuilles de gélatine soit 8g</span></b></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" >du 4 épices sel et poivre</span></b></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div><br /></div><div>Coupez l' oignon en rondelles, effeuillez le thym.</div><div>Disposez dans une terrine 2 tranches de poitrine fumée, 4 morceaux de lapin, saupoudrez de thym de 4 épices de sel poivre, déposez 3 feuilles de laurier. Remettez 2 tranches de lard et ainsi de suite jusqu'à épuisement. Mouillez avec le vin blanc et couvrir la terrine.</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div>Enfournez à 160° pendant 1h45. </div><div><br /></div><div><b>Désossez le lapin</b>: la viande doit se détacher toute seule. Coupez la en morceaux.</div><div>Filtrez le jus de cuisson, et délayez la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide.</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div>Lavez la terrine, déposez des morceaux de lapin, saupoudrez de persil haché, salez et renouvelez jusqu'à épuisement. </div><img src="http://3.bp.blogspot.com/-paW-g5WQavA/TaV8Bh95OpI/AAAAAAAABoc/N8ooLPZjftg/s400/lapin%2Ben%2Bgel%25C3%25A9e%2Bverte%2B3.jpg" style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 380px;" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5595014477817395858" /><div><br /></div><div>Versez le jus de cuisson gélatineux , maintenir au frais et consommez le lendemain.</div><div><br /></div><div><img src="http://2.bp.blogspot.com/-wPuMLcNu8SY/TaV764FT6tI/AAAAAAAABoU/SRggHzYuAXc/s400/lapin%2Ben%2Bgel%25C3%25A9e%2Bverte%2B2.jpg" style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 301px;" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5595014363495000786" /></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: center;"><br /></div>Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-61904770793791088802011-03-09T17:27:00.004+01:002011-03-09T18:16:36.781+01:00RISOTTO DE COURGETTES AU PARMESAN<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/-WyVe8uDuGdg/TXeqldCmrQI/AAAAAAAABn8/BX07SAJHr-I/s1600/risotto%2Baux%2Bcourgettes.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 232px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-WyVe8uDuGdg/TXeqldCmrQI/AAAAAAAABn8/BX07SAJHr-I/s400/risotto%2Baux%2Bcourgettes.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5582117823576452354" /></a><div style="text-align: center;">Pour 4 personnes</div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"> 3 <b><span class="Apple-style-span" >courgettes moyenne</span></b>s, 300g de <b><span class="Apple-style-span" >riz Arborio</span></b>, 1 <b><span class="Apple-style-span" >oignon</span></b>, 100g de <b><span class="Apple-style-span" >parmesan râpé</span></b> 2 <b><span class="Apple-style-span" >bouillons cubes de légumes.</span></b></div><div style="text-align: center;"><b><span class="Apple-style-span" ><br /></span></b></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" >Mettre a chauffer une grande casserole d'eau avec les 2 bouillons cubes de légumes.</span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" >Émincez finement l'oignon et coupez en dés les courgettes pelées 1 bande sur deux pour garder de la couleur.</span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" >Faire chauffer une poêle à bords hauts avec un filet d'huile d'olive, et commencez à faire suer les oignons puis les courgettes. Assaisonnez en sel et poivre mignonnette. </span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" >A mi-cuisson des courgettes, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et perlé. Arrosez alors d'un peu de bouillon, remuez, laissez boire le riz, et arrosez de nouveau petit à petit jusqu'à cuisson complète du riz tout en remuant régulièrement. Le risotto prend une consistance crémeuse. Verser alors le parmesan (80g) et un filet de bouillon pour que le risotto reste onctueux.</span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" >Servir sans attendre et saupoudrez du reste de parmesan.</span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" ><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" >Si vous avez la chance de trouver des courgettes trompettes votre risotto n'en sera que meilleur</span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" ><br /></span></div>Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1755804751578017731.post-86842481212792601832011-02-26T11:42:00.004+01:002011-02-26T11:52:30.639+01:00WOK DE CANARD AU CHOU CHINOIS<a href="http://2.bp.blogspot.com/-qhLjemTVTAs/TWjZPquFkDI/AAAAAAAABn0/JQ_gQXZ3m0M/s1600/wok%2Bde%2Bcanard.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 381px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5577947001687216178" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/-qhLjemTVTAs/TWjZPquFkDI/AAAAAAAABn0/JQ_gQXZ3m0M/s400/wok%2Bde%2Bcanard.jpg" /></a> Coupez en rondelles épaisses <span style="font-size:130%;color:#ff6600;">3 carottes</span>, détaillez en bouquet <span style="font-size:130%;color:#ff6600;">un brocolis</span> et effeuillez un <span style="font-size:130%;color:#ff6600;">oignon </span>coupé en quatre.<br /><br />Faire sauter les légumes dans un <span id="SPELLING_ERROR_0" class="blsp-spelling-error">wok</span> chaud avec un fond d'huile une bonne dizaine de minutes et arrosez de sauce soja. Réservez dans un plat.<br /><br />Coupez en lanière <span style="font-size:130%;color:#ff6600;">un filet de canard</span> et le faire sauter dans le <span id="SPELLING_ERROR_1" class="blsp-spelling-error">wok</span>. en fin de cuisson arrosez de sauce soja.<br /><br />Remettez les légumes dans le <span id="SPELLING_ERROR_2" class="blsp-spelling-error">wok</span> ainsi que le <span style="font-size:130%;color:#ff6600;">chou chinois</span> émincé. Mélangez, poursuivre 5/6 minutes de cuisson en arrosant de 1cuillère à soupe <span style="font-size:130%;color:#ff6600;"><span id="SPELLING_ERROR_3" class="blsp-spelling-error">Mushrooms</span> sauce</span> ( Sauce champignon)<br /><br />servir accompagné d'un bol de riz parfumé.Delphinehttp://www.blogger.com/profile/13354296437295834125noreply@blogger.com0