Appareil à flan

Cette base pour un flan est la même pour flans sucrés ou flan salés.

La base: 8 oeufs pour un litre de lait
4 oeufs pour un demi litre........

Flan salé: Mélanger 4oeufs et 1 demi litre de lait. Saler poivrer et parfumer l'appareil avec de l'ail en poudre. Au micro onde faire dégeler des épinards hachés, les presser pour retirer l'éxédent d'eau et les incorporer au flan.
Beurrer un moule à cake, y verser la préparation et mettre au bain marie 180°.
Un truc pour la cuisson? Votre flan est prêt quand avec un petit coup sec contre le four , l'appareil bouge de façon homogène.

On peut imaginer ainsi ensuite toutes sortes de flans : avec une fondue de poireaux légèrement parfumés au curry, une purée de carottes parfumées au cumin.....

Flan sucré: Faire bouillir 1 demi litre de lait avec 2 bâtons de vanille fendus et égrénés. Laisser refroidir. Mélanger avec 4 oeufs du sucre à votre volonté.
Préparer un caramel dans une casserolle, en verser un fond dans 6 petits ramequins, puis par dessus l'appareil à flan. Enfourner au bain marie 150° cuisson lente pour que le flan ne fasse pas de petites bulles à la cuisson.

A la place du caramel, on peut imaginer une ganache chocolat beurre, ou une marmelade de fruits.....
Je compte sur vos commentaires pour nous donner encore d'autres idées pour accomoder toutes ces versions de flan.

Pâte à choux

ing:
1/4 de litre d'eau
150 g de farine
100g de beurre
4 oeufs
1 pincée de sel

Faire bouillir l'eau et le beurre. Jeter dedans la farine tamisée. Bien mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserolle. Retirer du feu et laisser un peu refroidir.
Ajouter un à un les oeufs en les incorporant totalement à chaque fois.
Sur une plaque à patisserie étaler une feuille de papier sulfusrisé, remplir une poche à douille de pâte et aligner des petits tas de pâte à choux.
Enfourner 20 à25 min th180°

Pour un apéritif je fais des mini choux pour une bouchée, je les farcis d'une cuillère à moka de crème fraiche allégée et je dépose dessus des oeufs de lump rouges et noirs... c'est une variante de l'incontournable toast apéritif et beaucoup plus léger en bouche!

Pâte brisée

ing:
125g de beurre
260g de farine
1 oeuf
un peu d 'eau
1 pincée de sel

Mélanger dans un saladier la farine le beurre et la pincée de sel en donnant une consistance sablonneuse. Ajouter l'oeuf et un peu d'eau . Façonner une boule.

Au robot:
Même principe mettre farine sel beurre, avec la spatule spéciale pâte , melanger pour obtenir consistance sablonneuse et ajouter l oeuf et un peu d 'eau puis mélanger au robot jusqu'à ce que la boule se forme.

Ajouter un peu plus de sel pour une pâte salée ou un peu de sucre pour une pâte sucrée.

Les beignets de l'été: les fleurs de courgettes

Nettoyer les fleurs de courgette en les rinçant légèrement et les ouvrir en deux en retirant le pistil.

Préparer la pâte à beignet:

125g de farine, 1 pincée de sel , 1 jaune d'oeuf et 1dl d'eau. Bien mélanger et incorporer 1 blanc d'oeuf battu en neige. Agrémenter avec soit du basilic ciselé ou de la ciboulette ou encore du persil.

Tremper les fleurs dans la pâte à beignet et les plonger dans un bain de friture bien chaud. Les retourner et les poser sur un papier absorbant pour retirer l'éxédent d'huile.

On peut varier ce plat de beignets en utilisant des tranches d'aubergine ou de courgettes, ou des petits bouquets de choux fleur blanchis.

LE TEMPS DES CERISES

Période éphémère pour ce petit fruit doux et juteux, qui annonce avec la fraise l'arrivée des fruits d'été. Pour ma part, la meilleure façon de les savourer c'est .... en haut de l'échelle pendant la cueillette encore toute chaude et gorgée de soleil. Mais l'incontournable clafoutis fait en général l'unanimité, ou encore préparées à l'eau de vie ( alcool de fruit) pour terminer un repas de fête en guise de digestif. La cerise ne se garde pas bien longtemps autant dans sur l 'arbre que dans la coupe à fruits, je peux donc vous conseiller d 'en étaler sur un plateau, de les congeler avec leurs queues et ensuite de les regrouper en sac congélation pour l'hiver. Elles tomberont à point pour un clafoutis ultra rapide...Et inutile de les dénoyauter! Personnellement je laisse les cerises entières, et les déguste dans mon gateau comme en haut de mon échelle: entières charnues juteuses et avec leur noyau!

• Ma version du clafoutis:

Dans un saladier, tamiser 125g de farine, y ajouter 1 pincée de sel, et 100g de sucre en poudre.

Battre 3 oeufs en omelette et les incorporer au mélange sucre farine, bien mélanger et verser petit à petit 30cl de lait et un trait d'extrait de vanille liquide.Placer les cerises équeutées ( environ 500g) dans un plat à bords hauts et beurré et verser la pâte par dessus. Saupoudrer de sucre et disposer quelques noisettes de beurre.Enfourner 35à 40min th 180°. Manger tiède ou froid.

• Cerises à l'eau de vie:

Disposer les cerises non équetées dans un bocal à fermeture hermétique en les saupoudrant de sucre en poudre ( blanc ou roux selon vos goûts) . Noyer les cerises d'alcool de fruit et oublier les pendant au moins 6 mois dans le fond d un placard à l'abri de lalumière. Ajouter un bâton de vanille ou de cannelle si vous voulez parfumer la liqueur.

LA SOUPE AU PISTOU

La soupe au pistou mêle basilic et haricots aux couleurs multiples .C'est une soupe d'été qui utilise tous les légumes du jardin. On y met simplement ce qui nous tombe sous la main, et de nombreuses variantes sont envisageables. Il existe de multiples recettes et chaque famille bien évidemment en détient la meilleure .La mienne contient du jambon blanc et cru pour donner un peu plus de goût et rend ce plat trés complet.

il nous faut:
2 beaux talons de jambon un blanc et un cru
Des haricots verts 2 bonnes poignées
Des Haricots plats
Des haricots coco blancs et rouges
3 courgettes
5/6 carottes
1 grosse pomme de terre

Préparer le soupe:
Laver et éplucher les légumes, et tous les couper en petits dés.
Dans une grande marmite d'eau, plonger les talons de jambon et porter à ébullition.
Blanchir les haricots coco dans une casserolle d'eau bouilante.
Vider la moitié de l 'eau de cuisson du jambon pour que la soupe ne soit pas trop salée.
Commencer la cuisson des légumes en commençant par ceux qui mettent le plus de temps à cuire: carottes, haricots verts, haricots plats, puis enchainer avec les cocos pomme de terre et en dernier les courgettes.
Pour colorer la soupe , une petite cuillère à café de curcuma ou du safran, et attention au sel! le jambon a déjà bien salé le bouillon.
Laisser cuire une bonne heure à feu doux.

Préparer le pistou: dans un mixer mettre une grosse tomate mondée, des gousses d 'ail dégermées ( 1 tête d'ail) et des feuilles de basilic ( 1 bouquet). Mixer et monter le pistou à l'huile d'olive. saler

Au moment de servir, prélever du bouillon de la soupe et cuire des petites pâtes ( petits plombs) et les rajouter dans la marmite.

Cette soupe s'accomode de tous les haricots et se déguste les soirs d'été agrémentée de parmesan.

BROCHETTES BONBONS

Piquer dans un pamplemousse recouvert de papier aluminium les brochettes de guimauve.

Utiliser des cure dents pour piquer les bonbons à vos goûts et vos envies.

LE GATEAU PIRATE

pour le gâteau:

1 pot de yaourt nature ou aromatisé vanille

2 pots de sucre

2 pots de farine

1 pot de fécule de maïs

1 pot d huile

3 oeufs

1/2 paquet de levure chimique

Bien mélanger le tout et verser la préparation dans un moule à cake tapissé au font de papier sulfurisé et beurré sur les parois.

Enfourner 40 min à 175°

Préparer le gâteau la veille pour qu'il soit moins friable.

Couper le haut du cake au 2 tiers, creuser un peu la partie basse en son milieu pour garnir de confiseries.

Napper le cake de pâte à tartiner chocolat et décorer à votre imagination.

Rougail morue

Il nous faut:

env. 400 Grs de morue

300 grs d'oignons

500 grs de tomates de préférence fraîches

4/5 gousses d'ail

1 branche de thym

1 petit piment du curcuma

1 petit poivron vert coupé dans la longueur

1. Faire dessaler la morue. Bien l'essorer, la faire frire dans une poèle en l'émiettant et en retirant les arêtes si il y en a.



2. Dans une cocotte, faire blondir les oignons et les gousses d'ail émincés dans la longueur.



3. Ajouter les tomates coupées en dés, la branche de thym et le petit piment écrasé avec le curcuma (env 1/2 cuillère à café). Laisser légèrement mijoter, ajouter ensuite la morue et les lamelles de piment vert. ( goûter pour rectifier en sel).

Les samoussas

Ces petits triangles farcis sont délicieux à l'apéritif. Il est vrai qu'ils demandent pas mal de préparation. Mais comme les nems quand on en fait c'est en quantité. Je ne peux que vous conseiller de les congeler étalés sur un plateau et ensuite les regrouper dans un sac par catégorie.

Le pliage un peu délicat, demande un minimum de dextérité mais le résultat en vaut la peine.

Les feuilles de samoussas sont un peu difficiles à trouver dans le commerce, seulement quelques épiciers asiatiques en vendent. Par contre des feuilles de brick font parfaitement l'affaire.

Pour la technique de pliage et en attendant de vous mettre ma vidéo personnelle, je vous conseille de jeter un oeil sur le lien ci dessous

http://www.goutanou-cuisine-reunionnaise.org/html/TECHNIQUES/SAMOUSSAS/samoussas_pliage_plat.php


Samoussa au poulet

pour 6 blancs de poulet.
Les faire dorer avec un peu d'huile, y verser de la sauce soja (étiquette rouge) puis les couper en menus morceaux avec un petit paquet de cébettes 3 ou 4 poireaux fins 1 petit paquet de persil 1 bonne cuillère à café de curcuma du gingembre pilé avec du sel
Bien mélanger le tout. Farcir ensuite les samoussas qu'il faudra passer en friture au moment de consommer

Samoussa au Fromage

Il nous faut du jambon blanc et du surimi (finement coupé ), de l'édam et du gruyère rapé.
Mélanger le tout et farcir les samoussas, pour les cuire toujours en bain de friture au moment de consommer.

Samoussa au Thon

Dans une sauce tomate bien réduite, ajouter du thon au naturel égoutté et préalablement émiétté. Y mettre également du persil et des cébettes, le tout finement haché et facultativement un petit piment égrainé suivant votre goût
Mélanger le tout et farcir les samoussas pour les passer en friture avant consommation

Le bannanniversaire

Un gateau d'anniversaire ultra rapide

En général, aux anniversaires d'enfants, ceux ci ne touchent quasiment jamais au gâteau. Car pas à leur goût, ils laissent le morceau entamé... Avec cette méthode pas de gaspillage et en plus la version muffin leur plait.

Pour être original et plaire aux goûts de chacun, préparer des gâteaux dans une plaque à muffin.
Utiliser des pâtes toutes prêtes parfum chocolat, citron, pépites de chocolat, nature...
Empiler les gâteaux sur un plat de présentation, décorer de fraises Tagada de meringues, de guimauves...Les enfants adorent et y trouvent leur compte.

Pizza aux aubergines

Préparer la pâte en machine à pain:

330ml d'eau
60ml d'huile d'olive
1cc de sel
630g de farine
1 sachet de levure spécial pain

programme pâte

Quand la pâte est prête étaler la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser la lever 20 min dans le four légèrement tiédi. Cette opération est facultative et si vous êtes préssé on peut la sauter mais la pâte en serait que plus souple.

Peler et couper une grosse aubergine en morceaux les mettre dans une assiette recouverte célofrais et passer au micro onde 4 min à puissance max.

Etaler une sauce tomate toute prête aromatisée basilic par exemple, disposer les aubergines, saler, du jambon émiétté ou en dés, 2 boules de mozzarella coupées en tranche et du gruyère rapé.

Enfourner , four TRES chaud 240° et surveiller la cuisson.

On peut modifier les ingrédients à vos gouts. Par exemple:

Pizza Saumon aneth. C'est à dire tomate, aubergine, saumon fumé ordinaire, saupoudrer d'aneth déshydraté, mozzarella et gruyère. Spectaculaire et innovant!

Pizza saucisses de strasbourg: couper chaque saucisse en 4 et chaque morceau en quatre dans le sens de la longueur mais pas jusqu'au bout. Puis mozza.... A la cuisson les saucisses s'ouvrent en fleur.. Original!

Pizza champignons frais à la place des aubergines, ou courgettes .....

Achards de légumes

250 grs de carottes
350 grs de choux
200 grs de haricots verts
quelques bouquet de choux fleur
4 gousses d'ail
25 grs de gingembre
1cuillère a café de sel
3 cuillères à soupe de vinaigre
2 oignons
1 cuillère à café de curcuma
1 ou 2 poivrons verts
du piment ( quantité suivant votre goût)
de l'huile

- Peler les carottes, les couper en lamelles de 6 cm de longueur et de 2/3 mm d'épaisseur - hacher trés fin le choux

- équeuter les haricots, les défilandrer et couper finement toujours dans le sens de la longueur

- séparer le choux fleur en petits bouquets aprés l'avoir nettoyé

- couper le poivron assez fin et toujours en longueur

- échauder les légumes (sauf le choux) un à un pendant 3 mn à l'eau bouillante salée (cette opération est facultative voir plus bas), puis les égoutter.

- Chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons coupés assez gros dans le sens de la longueur les laisser blondir , et rajouter, les petit piments pilés avec l'ail le gingembre et le curcuma. Tourner vivement et éteindre le feu.

- ajouter alors les légumes égouttés, en les mélangeant aux épices

- laisser refroidir

- arroser de vinaigre et bien mélanger.

certaines personnes préférent les légumes crus. Dans ce cas, les achards sont préparés plus longtemps à l'avance. Ils macéreront avec le vinaigre et seront plus croquants.

Riz cantonnais

700 grs de riz

300 grs de jambon

4 oeufs

250 grs de crevettes décortiquées

du sel fin, de la sauce d'huitres, de la sauce soja

du poivre moulu

quelques champignons noirs séchés et rehydraté dans de l'eau tiède

2 gousses d'ail

une botte de cébette

de l'huile.

- faire cuire le riz et le laisser refroidir.

- Couper le jambon en petits cubes en en lanières

- Assaisonner les crevettes avec du sel, du poivre, 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres plus une de sauce soja.

- Préparer une omelette extra plate avec les oeufs, et la diviser en fines bandes que vous garderez au chaud.

- Couper les champignons égouttés en lanières aprés les avoir fait tremper pendant une demie heure

- Hacher finement l'ail et les oignons verts.

- Dans une poêle, faire revenir les crevettes dans trés peu d'huile. les retirer du feu et les garder au chaud.

- Renouveler l'opération avec les champignons noirs, puis avec le jambon.

- Rajouter un peu d'huile dans la poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, y remettre les crevettes, le jambon et les champignons. Transvaser le riz (bien en grains). Mélanger.

- Lorsque tout est rassemblé dans la poêle, ajouter l'ail et les oignons verts, et il faut y ajouter 4 cuillères à soupe de sauce d'huîtres ainsi que 4 de sauce soja, mettre la moitié de l'omelette coupée. Mélanger délicatement.

- servir trés chaud.

Décorer le plat de service avec le reste de l'omelette.

Vous pouvez : Remplacer le jambon par un reste de rôti de porc débité en petits morceaux ou de la viande de porc coupée finement et assaisonnée comme les crevettes ou une tranche de lard fumé donnera également un bon goût à votre riz cantonnais.

Magrets de canard grillés à la crème d'asperges

Il nous faut:

2 magrets de canard
16 asperges vertes
15 cl de crème fraîche ( allégée si vous voulez)
1/2 citron
sel et poivre

1. Nettoyer les asperges et plonger les dans un grand faitout d'eau bouillante salée. Laisser cuire 10 minutes et égoutter. Garder juste 5cl d'eau de cuisson.
2. Faire griller les magrets aprés avoir entailler leur graisse au gril du four avec un lèche frite dessous qui contient un peu d'eau pour éviter la fumée. Retourner les et garder les au chaud. Ils doivent rester rosés à l'interieur.
3. Couper les asperges. Garder les pointes et mixer au blinder les queues avec la crème fraiche le jus de cuisson réservé et le jus de citron. Pour une sauce un peu plus riche en légume et plus gouteuse rajouter quelques asperges entières préalablement cuites à l'anglaise.
4. Garder cette sauce dans une casserole saler poivrer à votre gout.
5. Faire revenir les pointes d'asperges réservées dans une poêle avec un peu de beurre.
6. Dresser les assiettes, découper les magret en tranches fines ( 4/5 par personne) disposer les asperges revenues dans le beurre et napper le la sauce verte.

EFFET GARANTI!

Le saumon en Gelée

Ing:
un saumon de 1.5kg
5 feuilles de gélatine

Pour de court-bouillon:
3 litres d'eau dans une poissonnière
5 cl de vinaigre de vin blanc
1 carotte, un oignon,1 bouquet garni sel et poivre en grains

Pour la déco:
Poivrons de différentes couleur, brins de ciboulette
Concombre
tomates cerise
mache
avocat citronnés

Préparer le court bouillon 20min et le laisser refroidir.

Poser dans la poissonière le saumon vidé et nettoyé. Le faire pocher à frémissement une dizaine de minutes. Le laisser refroidir dans la poissonière. Aprés l 'avoir sorti délicatement, enlever la peau sans abimer la chair. Conserver la tête et la queue intacte. A l'aide d'un couteau enlever délicatement les parties sombres de la chair.

Porter 30cl de bouillon filtré à ébullition, y mettre la gélatine préalablement trempée et remuer jusqu'à dissolution.

A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner le saumon de gelée et décorer de brins de ciboulette, de petits losanges de poivrons de couleur différentes.... A votre inspiration!

Présenter sur un plat de service, et disposer autour toutes sorte de crudités. Ne pas oublier de citronner les avocats pour ne pas qu'ils noircissent.

J'ai servi ce saumon accompagné d'une mayonnaise à l'huile d'holive pour les amateurs, ou une mayonnaise légèrement aillée et allégée d'un blanc d'oeuf battu serait plus légère.

Cari poulet au curcuma

Le cari est un plat de viande ou poisson typiquement Réunionnais. Il est apprécié de tous et se décline sur toutes les tables de la Réunion à la maison comme aux restaurants. Ici, je vous propose quelques recettes à base de poulet, thon, morue, camarons... Ces plats sont en général plutôt "secs" en sauce et s'accompagnent de riz blanc cuit en cocotte à riz, trés collant, et du grains (fêves, pois du cap, lentilles...) de formes et d'origines diverses qui vont l'accomoder.
Les sauces "rougails" pimentées se doivent aussi d'être présentes sur la table, et contribuent à renforcer le goût d'un cari. Piments obligatoires.
Cuisinés au feu de bois dans une "vraie" marmite créole, il n'en seront que meilleurs.


Ingrédients à prévoir :

1 gros poulet de grain ( chair assez dure)
2 gros oignons 6 gousses d'ail
3 à 4 belles tomates
1 demi cuillère à café de curcuma
sel 10 grains de poivre
1 petit morceau de gingembre (10/15 grs)

1 belle branche de thym
6 cuillerées à soupe d'huile
piment (facultatif)

Découper le poulet en menus morceaux.
Emincer les oignons. Concasser les tomates . Peler l'ail et le couper en menus morceaux le piler avec du sel, du poivre, et le gingembre
Dans une marmite, chauffer l'huile et faire dorer le poulet avec du thym et un peu de sel.
A mi cuisson du poulet ajouter les oignons, laisser prendre un peu de couleur, puis ajouter l'ail le poivre et le gingembre que vous avez dejà pilé. Bien mélanger le tout dans la marmite.
Rajouter la tomate concassée, et le piment si vous avez decidé d'en mettre selon votre gout.
Laisser roussir le tout.
Mouiller ensuite avec 2 bons verres d'eau, couvrir et laisser cuire a feu moyen durant 20/30 minutes en fonction de la chair du poulet.

LA FOCACCIA

Ing:

300 g de farine

15 cl d'eau tiède

40 g d'huile d'olive

5 g de sel fin

15 g de levure Francine spécial pain

2 cc de mélange thym/origan

quelques olives noires hachées grossièrement

2 cuillères à soupe d'origan

Du gros sel et poivre du moulin

De l'huile d'olive

Dans la MAP verser l huile d olive ,l eau tiède, les herbes et le sel. Laisser quelques minutes les herbes se réhydrater.

Par dessus verser les 300g de farine et au dessus le sachet de levure.

Mettre la MAP en marche programme pâte seulement.

Quand la pâte a bien levée, poser la sur une plaque de cuisson recouverte d un papier sulfurisé bien huilée, étaler la pâte du bout les doigts à l aide d'huile d'olive en faisant des petits trous .

Laisser lever à nouveau 30min dans le four préalablement tiédi.

Saupoudrer de gros sel d origan et étaler les olives noires hachées.

Enfourner 20/30 min à 230°

Les enfants adorent les batonnets de focaccia en mouillettes pour les oeufs à la coque....

Recette adaptée à la MAP "les tartines de Gontran" cuisine tv

ANNIVERSAIRE DE ROMAIN... LES PREPARATIFS

invitation

Imprimer sur Mappy le plan de la ville, le découper en vague et bruler le tour.
Sur une feuille A4 insérer une photo de pirate le nom de l invité et le texte de l'invitation...
Coller la carte au trésor sur la feuille et rouler l 'invitation nouée d'un ruban noir ou rouge.

http://www.tomlitoo.com/anniversaire-a-themes
http://www.lecoffredupirate.com/boutique/liste_rayons.cfm?code_lg=lg_fr ( livraison ultra rapide en 2 jours)




Ces petits coffres Pirate sont à cacher dans le jardin pour la chasse au trésor et garnis de bonbons....

et des petits pics drapeau pirate pour planter sur les parts de gateau... images téléchargées sur google collées et pliées autour d un cure dent

Et voilà le gâteau que je veux faire pour RORO....

LE POTAJE

voici une autre recette pied noir


Faire revenir quelques oignons en lamelles pour qu'ils blondissent.
Ajouter de l'eau, des carottes en lamelles, des navets, des blettes (côtes et feuilles)
Ajouter des haricots blancs et des pois chiches (déjà cuits tous les 2), de la palette de porc, du safran (ou du spigol, riz d'or...), du sel, du poivre. Laisser mijoter.
Quand la soupe est cuite, ajouter des petites pâtes en dés et du boudin.
C'est une soupe très épaisse qui fait office de plat unique Délicieux et économique

LES FEVES AU CUMIN

Ingrédients:

1 kg de grosses fèves sèches, cumin en grains 2 cuillères, cumin en poudre 2 piments de Cayenne, poivre rouge doux ou piquant, huile d'olive ½ louche, sel, poivre.

Préparation:

Faire tremper les fèves depuis la veille. Les couvrir largement d'eau et laisser cuire jusqu'à ce qu'une pointe de couteau commence à s'enfoncer. Ajouter alors le sel, le cumin en grains, les piments et l'huile d'olive. Laisser cuire encore au moins ½ heure. Egoutter les fèves, quand elles sont encore humide et chaudes, les rouler dans un mélange de poivre rouge, de cumin en poudre et d'un peu d'huile d'olive. Laisser refroidir et servir dans des raviers pour l'apéritif.

LA FRITA

Comme son nom l'indique, cette préparation est faite de légumes d'été frits. La frita se rapproche de la piperade basque. On la mange comme telle, mais on l'utilise également comme garniture pour les pizzas ou les empanadas. On peut également casser des oeufs sur la frita, et laisser cuire encore quelques minutes. C'est délicieux. On peut également accompagner la frita de merguez ou de grillades, comme des brochettes ou une darne de thon à la plancha.Si vous voulez l'utiliser comme garniture de pizza mettez une couche de frita sur la pâte, et disposez par dessus du gruyère râpé, des filets d'anchois à l'huile ainsi que des olives noires et enfournez jusqu'à cuisson de la pâte.

Ingrédients:
3 poivrons rouges, 3 poivrons verts 3 ou 4 tomates pelées, 4 cuillerées d'huile d'olive , 4 gousses d'ail haché.
Préparation:
Découper les poivrons en petits cubes, Les faire revenir dans l'huile, Ajouter l'ail haché, terminer par les tomates mondées et coupées en morceaux. Saler, poivrer. Laisser compoter à feu doux.

Cette préparation accompagne des viandes rôties. Elle peut aussi se manger froide.
En y ajoutant de la soubressade, elle devient farce de cocas ( petites tourtes d'origine espagnole )

LES MIGAS ( las gachasmigas )

les Migas (plat espagnol aussi)

Une recette d'origine espagnole qui se pratiquait dans la région d'Oran. Les migas ( miettes en espagnol) ‚ étaient la nourriture que les bergers espagnols et les ouvriers préparaient sur leur lieu de travail. Pour les bergers qui partaient en emportant leur provision de pain, c'était la récupération des miettes et des débris, qu'on cuisait dans une grande poêle avec un peu d'huile et du lard. Les ouvriers saisonniers arrivaient tous avec leur poêle attachée à l'épaule et cuisaient souvent ce pain avec des sardines salées et de l'ail. Les migas sont à l'origine une nourriture de pauvres. Par la suite, elles sont devenues un plat savoureux que l'on cuisine maintenant avec de la semoule moyenne. En voici une des recettes



Ingrédients:
150 gr de boudin à l'oignon, 150 gr de longanisse ou chorizo, un peu de ventrèche, 3 gousses d'ail, 150 gr de semoule moyenne, 2 dl d'eau, sel, poivre.

Préparation:
Dans un poêlon à bords hauts, faire revenir la ventrèche en morceaux, le boudin, la longanisse. Retirer les viandes et faire blondir l'ail. Ajouter l'eau, le sel, le poivre et la semoule. Tourner sans arrêt avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange se dessèche et que les grains de semoule se détachent comme du couscous. Servir avec le boudin et la longanisse coupés en morceaux disposés sur la semoule.

GAZPACHO MANCHEGO OU ORANAIS

Je vous propose un régal qui vient d'Oran : le Gaspacho oranais Cette spécialité n'a rien à voir avec le gaspacho andalou qui est un potage froid. C'est une recette originaire de la Mancha que les chasseurs préparaient avec du gibier, sur le terrain, parce que la viande ne se conservait pas. Elle a perduré en Algérie, est devenue une spécialité du LUNDI DE PAQUES en Oranie avec la MOUNA

Un peu d'histoire....

Ce plat pantagruélique nous vient directement du moyen-âge et peut être préparé dans des proportions plus importantes, avec autant de viandes différentes que l'on veut (canard, porc, perdrix...). C'est à l'origine un plat de chasseur, dans lequel on mettait tout le produit de la chasse : lapins, perdrix... Les galettes servaient d'assiette sur lesquelles on servait les viandes. Les galettes coupées en morceaux servaient également de couverts. Tout cela était très écologique, puisque le repas se terminait par l'ingestion des couverts et de l'assiette! On trouve trace de ce plat dans la région de la Manche en Espagne (gazpacho Manchego) ainsi que dans la région d'Oran, dont la population pied-noire était massivement originaire d'Espagne. Mais on trouve également trace de ce plat en Israël sous un autre nom. Il y fut apporté par les chevaliers à l'époque des croisades. Ceux-ci étaient grands amateurs de chasse. Cette dernière anecdote montre que la préparation du gazpacho oranais ou manchego s'étendait peut-être bien au-dela de l'Espagne à cette époque...

Ingrédients :

Difficile de donner des proportions exactes, c'est un plat qui se prépare pour au moins 8/10 personnes

Viandes : Poulet, porc, agneau, lapin, canard , etc... on peut tout y mettre.

Oignons( au moins 6 gros) , Ail, Tomate concassée du safran, sel, poivre, concentré de tomate, persil, et un peu de paprika Un bouillon de poulet (Kub / Maggi / Knor) une rasade d'anisette 2/3 tomates séchées "nioras"

Et des galettes de pain azyme

Dans une grande poêle, faire dorer les viandes avec un peu d'huile d'olive de préférence. A mi cuisson, ajouter les oignons émincés ainsi que l'ail coupé en menus morceaux. Faire blondir , ajouter ensuite la tomate concassée, laisser dorer le tout , et ensuite y rajouter l'eau nécessaire en fonction de la quantité de galette à y mettre. ( environ 2 litres d'eau pour 1 paquet de pain azyme)

Verser le safran, le concentré de tomate le persil et le paprika le sel et le poivre et le bouillon de poulet.

Laisser mijoter pendant 30/40 minutes pour que les viandes cuisent comme il faut et parfume de leurs sucs. Saler et poivrer à votre goût.

Au moment, avant de passer à table, verser dans la poêle les galettes préalablement coupées en petits morceaux, et à feu doux, laisser cuire quelques minutes que les galettes s'attendrissent avec le bouillon. Si il y a trop de liquide en enlever sinon en rajouter...

Au dernier moment avant de passer à table, verser dessus une rasade d'anisette remuer, et laisser reposer hors du feu 5/7 Minutes . Ensuite vous pourrez servir. ( 1/3 de verre)

Aprés un repas aussi copieux rien ne vaut une balade... Découvrez les Ocres de Roussillon dans le vaucluse. Un site protégé qui ravira vos yeux de couleurs éclatantes.

MACHINE A PAIN

PAIN AU LAIT

1 oeuf entier cassé dans un bol gradué et compléter jusqu'à 275ml de lait tiède
1 bonne pincée de sel
500g de farine spécial pain brioché
3/4 c a soupe de sucre
60g de beurre coupé en dés
1 paquet et demi de levure BRIOCHIN
Commencer par activer la levure: dans un petit bol prélever un peu de lait tiède de la quantité indiquée verser la levure et mélanger avec un peu de farine des 500g. Mettre de coté et laisser lever.
Dans la cuve, verser le mélange oeuf et lait tiède et mettre la pincée de sel. Couvrir d'une partie de la farine, mettre les cuillères de sucre, couvrir de farine, mettre le beurre en dés, couvrir du reste de farine et par dessus verser le levain.
Programmer la MAP sur prog pain normal si on veut cuire la pain au lait dans la cuve, sinon faire prog Pâte si on veut cuire le pain au four. Dans ce cas là façonner la brioche une fois le prog terminé et laisser lever de nouveau dans le four légèrement tiédi. Mettre en cuisson 180°jusqu'à ce que le pain soit doré.
Attention, ce pain au lait est surprenant quand il lève... Il peut toucher le hublot de la MAP. Alors garder 2 bouchons de champagne et quand la hauteur de la brioche deviend critique, caller les bouchons pour relever le hublot et mettre sur la MAP un torchon pour que la chaleur ne s'échappe pas. Bonne boulange!


PAIN AU ROQUEFORT ET NOIX

Dans la cuve mettre 2 c a s d'huile de noix, 265 ml d'eau tiède, 1.5 cc de sel , verser 450g de farine T55 ou autre farine plus complète... à votre gout, et par dessus 1 sachet de levure spécial pain.
Programmer Pain normal, et au bip ajouter 125gr de cerneaux de noix écrasés, et quelques minutes plus tard 125g de roquefort coupés en dés et congelé pour ne pas qu'il fonde trop à la cuisson.
Servir ce pain avec une salade et du jambon cru....

Patatas en Ajos Campanile. (recette pour les fins de mois difficiles).

Peler et couper les pommes de terre en frites à l'ancienne.Les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive et ce jusqu'à mi cuisson..Retirer l'excédent d'huile, avant d'ajouter des gousses d'ail (4/5 gousses) coupées en morceaux pas trés gros dans le sens de la longueur. Une fois l'ail légérement dorer, noyer les frites avec de l'eau y ajouter, une feuille de laurier en menu morceaux, ciseler du persil, saler, poivrer, mettre du safran, une pincée de cumin moulu, laisser mijoter encore quelques minutes pour que les pomme de terre terminent leur cuisson. Au moment de passer à table, casser des oeufs sans les briser, poser une couvercle pour finir la cuisson. Les oeufs se mangent un peu mollés, pas durs, les oeufs sont disposés dessus sur le bouillon, on peut y mettre un oeuf ou deux par personne suivant l'appétit

LA TARTE AU CITRON MERINGUEE

Pour la crème au citron

ing: 4 citrons
150g de sucre
3 oeufs
1 c à c de maïzena

Râper les 2 citrons et récupérer 4 jus. Mettre le jus le zeste et le sucre dans une casserole, faire tiédir , ajouter la maïzena . Incorporer les oeufs battus, mettre sur feu tiède , faire épaissir tout en remuant. Réserver la crème

Préparer une pâte brisée:

Dans un robot verser 260g de farine,125g de beurre en morceaux et quelques cuillères à soupe de sucre. Mélanger avec le fouet à pâte pour que ça prenne la consistance d'une semoule. Ajouter 1 oeuf et pétrir encore jusqu'à ce qu 'une boule de pâte se forme.
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé puis mettre dans un plat à tarte. Mettre à cuire
à 180° en ayant préalablement piquée la pâte à la fourchette.

Préparer la meringue:

Monter 2 ou 3 blancs en neige ferme avec 100g de sucre et 1/2 c à c de levure.
Napper le fond de tarte de crème au citron et recouvrir de meringue. Passer sous le gril du four pour cuire la meringue et lui donner une belle couleur dorée.

Les fondants au chocolat

ing: 180g de chocolat + 180g de beurre à faire fondre au bain marieBattre au fouet électrique 3 oeufs et 3 jaunes avec 75g de sucre. Faire mousser.

Incorporer le chocolat fondu doucement tout en continuant à mixer.Ajouter 3 c à soupe de farine tamisée.

Verser la préparation dans des ramequins bien beurré.
Mettre au four th 6/7 7 min maximum.Démouler chaud et saupoudrer de sucre glace.On peut napper de crème anglaise toute prête

la Paella

pour 10 personnes

6 tasses de riz (il faudra rajouter 18 tasses d'eau)
1 cuisse de poulet ou après cuisse par personne

de l'échine porc coupée en morceaux ( 3 ou 4 tranches)
1 poivron coupé en lamelles
6 gousses d'ail
1 petite boite de concassé de tomate
safran ( 6 doses de Spigol) sel poivre 1/2 bouquet de persil haché
1 gambas par personne et quelques crevettes décortiquées
moules préalablement baillées , anneaux d'encornets

1 langoustine par personne pour donner du goût

Dans une poële à paella faire revenir les viandes dans un peu d'huile d'olive. Retirer

Faire frire le poivron coupé en lamelles. Retirer

Faire revenir les anneaux d'encornets Retirer

Faire revenir les crevettes et langoustines. Retirez

Faire bailler les moules et filtrer le jus de cuisson. Le garder et l'incorporer à la quantité d'eau pour arriver à 3 tasses d'eau par tasse de riz. Décortiquer les moules et en garder dans leur coquille pour la déco.

Faire revenir les gousses d'ail dans de l 'huile d'olive puis ajouter la tomate. Laisser réduire.

Verser les mesures d'eau par rapport aux tasses de riz que vous allez ajouter, puis le safran et le persil. Ajouter ensuite la viande, les encornets revenus, les moules, les crevettes , gambas, et quelques petits pois surgelés.

Laisser mijoter à feu doux pendant un 30 min.

A ce moment le bouillon de paella est prêt. Soit vos invités sont là et vous pouvez ajouter le riz et compter 20 min de cuisson, soit vous retirez le bouillon de la poêle pour ne pas qu'il prenne le goût de fer et vous le remettrez à chauffer pour ajouter le riz au moment du repas. Dans ce dernier cas il faut écourter le temps de mijotage d' un quart d'heure pour que le bouillon ne s'évapore pas trop.

Verser le riz.

Poser par dessus les gambas et langoustines en couronne ainsi que les poivrons et laisser cuire le riz. Arrêter le riz à environ 20 min de cuisson et couvrir de papier d'alu pour le laisser gonfler.

Au moment de servir saupoudrer le persil haché.

Si le riz accroche un peu au milieu de la poële ce n'ai pas bien grave..... C'est le meilleur

Décorer avec quelques citrons qui serviront à parfumer le riz de son jus.

La paella est dans notre famille pied noirs oranaise le plat du dimanche en famille et traditionnellement c'est mon papa qui s'en charge!

La pavlova

connaissez vous la Pavlova? C'est une énorme meringue juste collante au coeur et recouverte d'une salade de fruits rouge.
Il suffit de mettre dans un robot muni de fouets pour monter les blancs en neige: 4 blancs d'oeuf, 4 c à s de sucre par blanc d'oeuf. Battre les blancs bien ferme puis verser tout en battant2 c à c de maizena 1c à c de vinaigre de vin rouge, et de l'extrait de vanille. Les blancs deviennent bien brillants et de consistance collante.
Etaler la préparation sur du papier sulfurisé et former un disque épais de 3 ou 4 cm.Mettre au four 180° puis tomber à 150° pour finir la cuisson. Napper de crème fouettée et sucrée et par dessus verser la salade de fruits rouges légèrement sucrée.....Impossible de rater et dessert spectaculaire