CITRONS CONFITS AU SEL

Les citrons confits au sel se consomment en condiment comme on utilise l'ail. Ils parfument agréablement le poisson, le poulet , les tajines, les marinades... Ils donneront à vos plats une saveur méditerranéenne sans amertume et se conservent plusieurs mois dans un bocal hermétique.

Piquez 1kg citrons avec une aiguille et plongez les 24h dans 2l d'eau salée au gros sel (2cuillères à soupe)

Coupez les citrons en quartier, placez les en bocal avec du laurier, du thym, du poivre noir et 4 cuillères à soupe de gros sel. Couvrir avec de l'eau bouillie et refroidie et oubliez votre bocal au moins 1 mois.

CONFITURE D ABRICOTS A LA VANILLE

Pour une bonne confiture choisissez des Abricots bien mûrs. Les marchands vendent à moindre prix des abricots en deuxième choix qui conviennent parfaitement pour la confiture.

Commencez par dénoyautez vos abricots et les coupez en petits morceaux.

Pour 1 kg d'abricots dénoyautés je compte 800g de sucre

400g de sucre normal et 400g de sucre gélifiant spécial confiture qui lui permettra de prendre plus vite et surtout de garder une couleur très gourmande.

Versez le sucre sur les abricots et laissez macérer une heure environ avec deux gousses de vanille fendues et égrainées.

Nettoyez vos pots à confiture à l'eau très chaude ou au lave-vaisselle et essuyez bien avec un linge propre

Mettez votre confiture à cuire tout en la remuant souvent et en écrasant légèrement les morceaux de fruits. Temps de cuisson environ 45min. Vérifiez en mettant une goutte dans une assiette, en la penchant la goutte doit stopper la coulure.

Mettez en pots immédiatement la confiture chaude , bien fermer vos couvercles et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.

CONFITURE DE FRUITS DES BOIS

C'est le moment pour la cueillette des fruits rouges dans les sous bois: framboises, myrtilles, mûres et fraises des bois. Le parfait mélange pour une confiture gourmande.

Nettoyez vos fruits et pesez les:

1kg de fruits nettoyés pour 700g de sucre

Passez les rapidement sous l'eau. Les mettre dans votre bassine à confiture et portez les à ébullition pour libérer leur eau et leur pectine. Retirez dés les premiers bouillons.

Mixez les grossièrement au robot hacheur et remettez les dans la bassine avec la quantité de sucre nécessaire. Mélangez le tout et remettez en cuisson environ 20 min pour que la confiture prenne consistance. Faites le test sur une assiette en versant une goutte comme je vous l'ai déjà expliqué. Le temps de cuisson est largement suffisant car ces fruits là contiennent beaucoup de pectine.

Versez la confiture chaude dans des pots à confiture bien propres et renversez les pots jusqu'à refroidissement.

CONFITURE DE FIGUES à la vanille

A chaque saison ses fruits et confitures et du plaisir toute l 'année

Pour une confiture de figue à la vanille:

1kg de figues pour 300g de sucre

2 gousses de vanille fendue et égrainées

Coupez la queue des figues et coupez les en morceaux sans les peler.

Mettre dans votre marmite à confiture les figues le sucre et les gousses de vanille.

Mettre à feu moyen pendant environ 1h ( en remuant fréquemment) jusqu'à ce que la confiture prenne consistance et adhère à l'assiette ... comme je vous ai déjà expliqué.

La quantité de sucre est largement suffisante grâce du pouvoir sucrant des figues.

Nettoyez vos pots à confiture, remplissez les de préparation toute chaude, fermez le couvercle et retournez les jusqu'à refroidissement. Toujours vérifier que le clic du couvercle soit bien enfoncé.

Gardez un ou deux pots pour les fêtes de fin d'année.... foie gras avec sa compotée de figue émerveillera le père Noël!

Confiture de fraises

Nettoyez les fraises et coupez les en morceaux. Utilisez plutôt des fruits bien mûrs que des fraises fraîches à la consommation.

Pesez les fraises et ajoutez la moitié du poids en sucre.

Mettre la confiture à cuire à feu doux, elle sera prête si une goutte de confiture gélifie en coulant dans une assiette.

Mettre la confiture chaude en bocaux , fermez les couvercle et retournez jusqu'à refroidissement. Rangez à l 'abrit de la lumière.

La gelée de citrons

Utiliser des citrons non traités.

Lavez les citrons et coupez les en fines tranches en gardant l'écorce et les pépins. Mettez les dans une terrine, couvrez les avec de l'eau bouillante à raison de 1litre par kilo de fruit. Laissez macérer 24h.

Versez ensuite le contenu dans une bassine à confiture, et portez à ébullition pendant 15 min à partir du début de l'ébullition.

Passez ensuite le jus en pressant sur les fruits pour en extraire le maximum. Pesez le jus et le remettre dans la bassine. Ajoutez le même poids en sucre et faire cuire jusqu' à ce que la gelée prenne consistance. Pour tester, déposez une goutte de gelée dans une assiette, elle doit se figer en coulant quand on penche l'assiette.

Versez alors dans des pots de confiture bien lavés , fermez le couvercle et retournez le pot jusqu'à refroidissement.

Essayez des tartines de gelée de citrons avec un thé....