RISOTTO DE COURGETTES AU PARMESAN

Pour 4 personnes

3 courgettes moyennes, 300g de riz Arborio, 1 oignon, 100g de parmesan râpé 2 bouillons cubes de légumes.

Mettre a chauffer une grande casserole d'eau avec les 2 bouillons cubes de légumes.

Émincez finement l'oignon et coupez en dés les courgettes pelées 1 bande sur deux pour garder de la couleur.

Faire chauffer une poêle à bords hauts avec un filet d'huile d'olive, et commencez à faire suer les oignons puis les courgettes. Assaisonnez en sel et poivre mignonnette.

A mi-cuisson des courgettes, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et perlé. Arrosez alors d'un peu de bouillon, remuez, laissez boire le riz, et arrosez de nouveau petit à petit jusqu'à cuisson complète du riz tout en remuant régulièrement. Le risotto prend une consistance crémeuse. Verser alors le parmesan (80g) et un filet de bouillon pour que le risotto reste onctueux.

Servir sans attendre et saupoudrez du reste de parmesan.

Si vous avez la chance de trouver des courgettes trompettes votre risotto n'en sera que meilleur

RISOTTO SAFRANE AU PARMESAN

Pour ce risotto il nous faut:

Du riz Arborio ou spécial risotto ( riche en amidon et non étuvé)

On compte en général 1 bonne poignée de riz par personne

1 oignon

1 dose de safran spigol( et quelques pistils pour les soirs de fête)

environ 100g de parmesan râpe

1 bouillon cube de volaille dans un grand volume d'eau à chauffer

1 filet d'huile d'olive et une noix de beurre

Commencez par faire chauffer votre bouillon avec le cube de volaille et la dose de safran.

Émincez l'oignon très fin, puis le faire revenir dans un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Ne pas le faire dorer, il doit juste suer... Ajoutez alors votre riz et le remuer quelques minutes pour qu'il devienne translucide.

Commence alors la préparation du risotto qui consiste à ajouter peu à peu le bouillon louche après louche, pour que le riz s'imprègne doucement et libère son amidon qui donnera la consistance crémeuse du risotto.

La cuisson s'arrête quand le riz est cuit bien évidemment, et que le risotto est bien crémeux.

Ajoutez alors le parmesan râpe, corriger l'assaisonnement en tenant compte que le cube de volaille et le parmesan relèvent déjà beaucoup en sel. Poivrez au moulin.

Servir aussitôt , parsemez de parmesan.

Spaghetti aux fruits de mer à la Vénitienne

Il nous faut:

2 échalotes émincées

1 mélange fruits de mer surgelé

Hachis ail et persil

un peu de cognac pour flamber

Une sauce tomate cuisinée

Dans une poële faire dorer les échalotes puis ajouter les fruits de mer. Leur faire lâcher l'eau. Flambez au cognac puis ajouter le hachis ail et persil et enfin la tomate. Salez et poivrez à votre goût.

Faire cuire les spaghetti Al dente. Les disposer dans des papillotes en aluminium et nappez de sauce aux fruits de mer. Fermez les papillotes et mettre au four 15 min.

Servez les papillotes fermées à vos convives qui auront la surprise en ouvrant d'un fumet exceptionnel.