CITRONS CONFITS AU SEL

Les citrons confits au sel se consomment en condiment comme on utilise l'ail. Ils parfument agréablement le poisson, le poulet , les tajines, les marinades... Ils donneront à vos plats une saveur méditerranéenne sans amertume et se conservent plusieurs mois dans un bocal hermétique.

Piquez 1kg citrons avec une aiguille et plongez les 24h dans 2l d'eau salée au gros sel (2cuillères à soupe)

Coupez les citrons en quartier, placez les en bocal avec du laurier, du thym, du poivre noir et 4 cuillères à soupe de gros sel. Couvrir avec de l'eau bouillie et refroidie et oubliez votre bocal au moins 1 mois.

TARTARE DE LOUP

Pour 4 personnes:

3 filets de loup

1/2 poivron rouge

1/2 oignon blanc

2 citrons verts

quelques pincées de piment doux

2 petites courgettes vertes à chair ferme

sel poivre

Coupez les filets de loup en tout petits dés en enlevant bien les arêtes. Ajoutez l'oignon blanc coupé très finement et les petits dés de poivrons rouges. Salez poivrez , laissez mariner au frigo avec le jus de citron vert et le piment doux.

Lavez et épluchez les courgettes une bande sur deux et les mixer pour obtenir une fine brunoise. Salez et citronnez.

Montez les tartares à l'aide d'un cercle en commençant par la brunoise de courgettes puis le tartare bien essoré de son jus de citron superflu. Tassez bien avant d'ôter le cercle.

Servir avec un tombée de pousses d'épinard au beurre salé. Faire chauffez le beurre dans un poêle et y faire fondre juste 1 ou 2 min les épinards.

CRUMBLE DE LIEU AUX CITRONS CONFITS ET FLAN D'AUBERGINE A LA CORIANDRE

Pour 4 personnes:

4 pavés de lieu

4 bonnes cuillères de farine

1/2 citron râpé

50g de beurre

4 pincées de piment d'Espelette

un petit sachet de parmesan râpé

1/2 citron confit au sel

Préparer le crumble: mélanger du bout des doigts la farine et le beurre pour obtenir un mélange poudreux grossier. Ajoutez le parmesan , le zeste de citron le piment d 'Espelette , sel et poivre.

Couvrir les pavés de lieu de ce crumble et enfournez à 200° 15 min.

Coupez en petits dés le citron confit et déposez sur chaque pavé de poisson.

FLAN D'AUBERGINE

Faire cuire au four 2 belles aubergines coupées en deux, salées et huilées.

Arrêtez la cuisson quand la chair est tendre.

Mixez la chair des aubergines avec 5 brins de coriandre fraîche et 40cl de crème liquide allongée à du lait et un oeuf .Salez poivrez. Mettre au four th° 180 20 min

CONFITURE D ABRICOTS A LA VANILLE

Pour une bonne confiture choisissez des Abricots bien mûrs. Les marchands vendent à moindre prix des abricots en deuxième choix qui conviennent parfaitement pour la confiture.

Commencez par dénoyautez vos abricots et les coupez en petits morceaux.

Pour 1 kg d'abricots dénoyautés je compte 800g de sucre

400g de sucre normal et 400g de sucre gélifiant spécial confiture qui lui permettra de prendre plus vite et surtout de garder une couleur très gourmande.

Versez le sucre sur les abricots et laissez macérer une heure environ avec deux gousses de vanille fendues et égrainées.

Nettoyez vos pots à confiture à l'eau très chaude ou au lave-vaisselle et essuyez bien avec un linge propre

Mettez votre confiture à cuire tout en la remuant souvent et en écrasant légèrement les morceaux de fruits. Temps de cuisson environ 45min. Vérifiez en mettant une goutte dans une assiette, en la penchant la goutte doit stopper la coulure.

Mettez en pots immédiatement la confiture chaude , bien fermer vos couvercles et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.

CASSOLETTES MARINE

Pour 4 personnes:

400g de cocktail de fruits de mer

200g de filet de saumon

2c à soupe de fumet de poisson

1 dose de safran

2 échalotes coupées finement

20g de maïzena

10cl de crème fraîche liquide

25cl de vin blanc de cuisine

1 brin d aneth sel et poivre

Diluez le fumet de poisson dans 25cl d'eau chaude et 25cl de vin blanc de cuisine.

Coupez le saumon en gros cubes.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les fruits de mer avec les échalotes. Mouillez avec le fumet dilué, ajoutez la dose de safran puis déposez les morceaux de saumon. Laisser cuire quelques minutes le saumon.

Prélevez un peu de jus de cuisson et délayez la maïzena ainsi que la crème liquide. Rajoutez à la sauce qui va épaissir doucement. Salez poivrez. Parsemez d'aneth ciselée.

Servir en mini cocottes accompagné de riz blanc.

BARRES DE CEREALES

Pour 50g de riz soufflé au chocolat ( rice krispies)

30g de sucre glace

1 tablette de chocolat blanc

Faire fondre le sucre glace dans une casserole puis ajouter le riz soufflé. Remuez sur feu doux jusqu'à ce que le riz soit enrobé de caramel.

Répartir rapidement dans un moule silicone à empreintes rectangulaires et laissez refroidir.

Démoulez et trempez les barres de céréales dans le chocolat blanc fondu laisser refroidir.

FOUGASSES TAPENADE ET FOUGASSE CHORIZO

Pour la pâte à pain: pour les 2 fougasses

480g de farine spéciale pains blancs

10g de sel

30cl d'eau tiède

1 sachet de levure spéciale machine à pain

Verser dans la MAP l'eau , ajoutez le sel recouvrir de farine et mettre en dernier le sachet de levure. Lancez le programme pâte de votre MAP en général 1h30.

Séparez votre pâton en deux et étalez avec la paume de la main sur un plan de travail fariné ou sur le papier cuisson qui va aller au four.

Donnez un forme ovale pour la fougasse au chorizo et faire de larges entailles en épis. Étirez un peu la pâte pour écarter les épis.

FOUGASSE AU CHORIZO

Quand le pâton est étalé, parsemez de morceaux de Chorizo, d'olives noires coupées en morceaux et dénoyautées et de thym effeuillé. Parsemez quelques grains de gros sel et arrosez d'un bon filet d'huile d'olive.

Enfournez à 200° la fougasse couverte d'un papier alu 15 min et finir la cuisson 5 min à découvert.

FOUGASSE A LA TAPENADE

Étalez le pâton en rectangle et nappez de tapenade, repliez en deux et donnez une forme ovale avec la paume de la main. Faire des entailles en épis et écartez les incisures. Arroser copieusement d'huile d'olive et de graines de pavots.

Enfourner comme précédemment.