ESCAPADE EN SAVOIE

Les Jardins Secrets

Rien à voir avec une escapade gourmande, juste un plaisir des yeux, un repos de l'esprit, une merveille de jardin à découvrir... J'ai été ébloui par les années de travail pour en arriver à ce résultat, l'amour et la passion qu'il a fallu à cette famille. Je tenais à vous le faire partager car cette famille est un petit peu devenu la mienne....

Quand une exploitation familiale devient un jardin public

reportage de TF1 passé le 7 avril au 20h

Il était une Fraise....

Qui n'attend pas les beaux jours pour se régaler de succulentes fraises rouges douces et sucrées? En charlotte, en tarte , au sucre et chantilly, en confiture ... autant de régal que de variétés de ce petit fruit si parfumé qui va nous délecter les papilles tout au long de l'été. Elles regorgent de vitamine C et A et ont un faible apport calorique ... si on les mange nature!

L'origine du mot fraise vient du latin fragare qui veut dire sentir bon.

Une ronde autour des diverses variétés pour redonner à ce fruit toute sa personnalité qui a tant été dévalorisée par l'insipide fraise d'exportation vendue en supermarché.

LA MARA DES BOIS

juteuse et sucrée délicatement parfumée qui rappelle son ancêtre la fraise des bois

LA GARIGUETTE

juteuse sucrée et légèrement acidulée, de forme allongée et rouge orangée cultivée au début dans le lot et Garonne , elle est précoce dans la saison

LA CHARLOTTE

en forme de coeur surprenante par son parfum prononcé et arômes musqués, gourmande comme une charlotte aux fraises

LA CIFLORETTE

cousine de la gariguette, aromatique de forme ovoïde sa couleur va de l'orangé au rouge brique

LA FRAISE DE CARPENTRAS

charnues et juteuses en forme de coeur elle aime pousser dans le midi autour de Carpentras

LA BELLE BOURBONNAISE

gros fruits juteux et charnus à chair colorée

LA CIRAFINE

goût subtil et acidulé, d'un rouge appétissant

LA FRAISE TAGADA

Arôme purement chimique et inimitable mais tellement bon...

et les fraises de mon jardin suspendu.. j'ai opté pour la charlotte

ESCAPADE SUR LA COSTA BRAVA

CALELLA DE PALAFRUGELL

Je vous emmene à la découverte d'un petit village de la Costa Brava, loin des clichés standardisés des plages de Catalogne bondées de touristes nordistes grillants sur le sable. Calella de Palafrugell est à découvrir hors saison , Juin Septembre. Le soleil est déjà au rendez vous, calme sérénité, balade le long du chemin de ronde à la découverte de petites criques à l'eau cristalline ... un appel à la baignade!

Au nord de Barcelone, nombreux sont les petits villages de pêcheurs restés encore trés pitorresques: Cadaqués, Llança Tamariu et Calella. Une échapée Espagnole en Cataluna qui change des chemins Italiens.

Pour ma part , une redécouverte également de la cuisine Espagnole, avec les cuissons à la plancha : seiches calamars supions , les incontournables Tapas, les soirées au bord de l'eau sirotant un café Cremat ( voir recette dans le message )

les apéritifs au bar à tapas le Pirata où la Sangria et la Tisana coule à flot et où on peut découvrir les Pinchos: sorte de longues brochettes de boeuf grillées et parfumées de nombreux épices ( curry, piments...)

Recette de la Tisana:


http://moncarnetdecuisine.blogspot.com/2010/06/tisana.html

Une bouffée d'air Espagnole avant l'été .... hasta la vista Cataluna!

Saveur Vanille

La Vanille est une des épices les plus chères au monde avec le safran.

La gousse provient d'une orchidée qui pousse s'enroulant autour d'un tronc sous forme de liane.

La Vanille est originaire du Mexique et a été importé dans les Mascareignes où elle s'accommode très bien mais est incapable de produire une seule gousse sans l'aide de la main de l'homme.

Chaque fleur doit être fécondée manuellement pour donner une gousse. Beaucoup de soin pour chaque plant et un procédé d'affinage très long qui explique le prix très onéreux de la Vanille Bourbon.

Une fois cueillies, les gousses sont échaudées, étuvées puis séchées: beaucoup de soins pour le plus délicat des arômes .Puis elles sont mises en malle pendant 8 mois durant lesquels leur parfum va se développer.

La Vanille possède une odeur très forte, inoubliable, exotique, suave. Son arôme est la plus fine épice pour les gâteaux, biscuits, crème pâtissière, crème anglaise, chocolat chaud...

Une gousse de Vanille dans un pot de sucre , le parfumera délicatement pendant des mois,

Penser à bien égrainer vos gousses pour infuser le lait pour une préparation de crème pâtissière ou de yaourts.

Quelques gouttes d'extrait de Vanille parfumera subtilement vos pâtes à crêpe, clafoutis , ou meringues

Fête des citrons à Menton

Un petit rayon de soleil pour ceux qui sont sous la neige et la pluie... La fête des citrons de Menton est presque...mondialement connue! On aime , on n'aime pas... Mais bon , un petit clin d'oeil à ceux qui passent des heures et des heures à élastiquer citrons et oranges sur les structures métalliques. Depuis des dizaines d'années, la Fête du Citron ravit des milliers de spectateurs venus des quatre coins du monde pour admirer les motifs géants tout en agrumes.

Escapade à la Réunion

La cuisine Réunionnaise est une palette colorée qui reflète la diversité de ses origines : européenne, africaine, asiatique, malgache. Une place prépondérante est donnée au piment et diverses épices. L’île qui était une étape obligée de la compagnie des Indes dés le XVII siècle , s’est enrichie de toutes sortes d’aromates et d’épices. L’influence asiatique et africaine qui est venue ensuite n’a fait que compléter cette palette de saveurs par les préparations pimentées et aigres-douces.

La base de la cuisine réunionnaise : le cari et le rougail qui commencent toujours par une cuisson sur feu vif de la viande de l’oignon de l’ail et l’adjonction d’épices bien roussis le tout cuisiné avec de la tomate fraîche concassée. Le cari et rougail sont toujours servis sur un lit de riz (cuit en cocotte à riz) accompagnés de « grains » ( lentilles, haricots rouges pois du cap cuisinés) et d’un condiment le rougail.

Mais attention , il y a 2 rougail me direz vous ! oui le plat qui s’appelle rougail saucisse par exemple et l’assaisonnement à base de condiment le rougail qui accompagne tout ces plats: rougail tomate, rougail mangue, rougail dakatine…. Et qui est souvent TRES pimenté à consommer avec modération pour nos palais novices en matière de « relevé ». Ces assaisonnements sont préparés dans un pilon en pierre volcanique et écrasés avec un gros galet.

L’art de la table à la Réunion est souvent très convivial et sommaire. La cuisine se fait souvent au feu de bois et pas de fourchettes à table en mange avec les doigts en faisant des boulettes de riz qu’on trempe dans le cari.

Allez jeter un oeil sur l'escapade culinaire à la réunion de Julie Andrieu. Juste 3 vidéos à voir sur le lien ci dessous et vous serez transporté vers l'océan indien....

http://videos.france5.fr/video/iLyROoafMHw1.html

En Toscane

La gastrononmie Toscane est traditionnellement pauvre , simple et rustique.Elle évite les sauces compliquées et met en valeur la qualité des ingrédients issus de l'agriculture fertile.

Les produits de base sont l' huile d'olive qui est considérée comme la meilleure du monde et le pain croustillant mais qui ne contient pas de sel.

Comme partout en Italie un repas commence avec les "antipasti" prosciutto con fighi ( jambon aux figues) crostini ( tartines de foie de volaille aux anchois câpres..) ou fettunta ( tartines de pain frotté a l 'ail et huile d olive)

En primi piatti, les soupes toscanes ( pappa al pomodoro, ribollita, minestra) souvent à base de pain et de légumes. Un choix incontournable de pâtes s'offre à vous: pappardelle, spaghetti ou encore polenta crémeuse ou al cinghiali ( sauce au sanglier), multiple risotto( ai funghi porcini ) ou cacciucco ( ragout de poisson).

Pour les courageux, on aborde il sicondi piatti avec l incontournable Bistecca a la fiorentina ( côte de boeuf grillée à la braise ) et arrosée d' huile d'olive et citron. Croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, ou il fegato a la fiorentina( foie de veau sauté à la sauge ou au romarin), staracotto ( ragout de boeuf au vin rouge)... En accompagnement on retient les carciofini fritti ( artichauds frits), funghi ( champignons), les fagioli al fiasco( ragout de haricots blancs).
En dessert, l'incontournable Gelato ou Cantuccini( biscuits secs aux amandes) servis avec du vino santo.

Le vin traditionnel est le Chianti considéré comme un des plus grands vins d 'europe et reconnaissable à son étiquette marquée du Gallo nero ( coq noir). Outre le Chianti on trouve le vino nobile de Montepulciano ( un rouge fort et qui a du corps) ou le Brunello de Montalcino ( rouge élégant et vielli... reconnaissable surtout par le prix!)

La Toscane se visite par les petits chemins qui courrent la campagne et les vallons, les champs d' oliviers et de vignes, sans oublier Florence riche en histoire art et peinture pour les amateurs mais qui reste néanmoins une ville bruyante trop pleine de touristes en mal de visites culturelles. Sienne , San Giminiano... restent des incontournables de cette escapade italienne et offrent plus de sérénité.