mercredi 9 mars 2011

RISOTTO DE COURGETTES AU PARMESAN

Pour 4 personnes

3 courgettes moyennes, 300g de riz Arborio, 1 oignon, 100g de parmesan râpé 2 bouillons cubes de légumes.

Mettre a chauffer une grande casserole d'eau avec les 2 bouillons cubes de légumes.
Émincez finement l'oignon et coupez en dés les courgettes pelées 1 bande sur deux pour garder de la couleur.
Faire chauffer une poêle à bords hauts avec un filet d'huile d'olive, et commencez à faire suer les oignons puis les courgettes. Assaisonnez en sel et poivre mignonnette.
A mi-cuisson des courgettes, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et perlé. Arrosez alors d'un peu de bouillon, remuez, laissez boire le riz, et arrosez de nouveau petit à petit jusqu'à cuisson complète du riz tout en remuant régulièrement. Le risotto prend une consistance crémeuse. Verser alors le parmesan (80g) et un filet de bouillon pour que le risotto reste onctueux.
Servir sans attendre et saupoudrez du reste de parmesan.

Si vous avez la chance de trouver des courgettes trompettes votre risotto n'en sera que meilleur