Snack de Saint Jacques émulsion safranée

Pour 2 personnes

4 belles noix de saint jacques fraîches

2 pommes de terre vapeur

1 brique de crème liquide

1 poireau

2 cuillères à  café de fond de poisson

beurre

quelques filaments de safran

Faire chauffer la crème avec une dizaine de filaments de safran et le fond de poisson.

Laisser infuser. Rectifier l' assaisonnement.

Cuire les pomme de terre vapeur et les peler

Passer à la mandoline le poireau pour obtenir des spaghettis de poireau et les faire blanchir

Egoutter les poireaux et faire revenir dans du beurre fondu. Saler légèrement.

Faire fondre le beurre dans une poêle et snacker les saint jacques de chaque coté.
pour ma recette j 'ai ajouté aussi  une émincée de calamar que j'ai fais revenir dans la poêle.
Saler légèrement et poivrer au moulin

Couper 2 tranches de pomme de terre dans chaque assiette, déposer dessus les spaghettis de poireau enroulés sur la fourchette puis la noix de saint jacques

Emulsioner avec un mixer la crème safranée tiédie et napper les snacks de saint jacques.

Disposer autour les calamars et décorer le dessus de 1 ou 2 brin de safran 

Mon Carnet de cuisine évolue et vous présente son petit frère Qu'est ce qu'on mange ce soir? 

Merci pour votre fidélité

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MAKI ET CALIFORNIA ROLLS

Pour un apéro plus raffiné, pensez aux maki et california roll. Certes c'est un peu plus de préparation que d'ouvrir un paquet de chips et de cacahuètes Mais tellement plus original et apprécié!

CUISSON DU RIZ:

2 tasses de riz, du vinaigre de riz et du sucre

Bien laver 2 tasses de riz à sushi.

Mettre dans un faitout avec 2 tasses et demi d'eau, puis mettre à cuire 3 minutes à feu vif et 12 minutes à feu doux et surtout couvert. Éteindre le feu et laisser reposer.

Mélangez 4 cuillères à soupe d'eau avec deux cuillères à soupe de vinaigre de riz et deux cuillères de sucre. Faire fondre le sucre à feu doux et verser cette préparation sur riz cuit et laisser refroidir.

PRÉPARATION DE LA GARNITURE

Détaillez en bâtonnets tous les ingrédients. Faire blanchir les bâtonnets de carotte

MAKI: Étalez votre Makisu ( tapis en bambou ) et déposez une feuille de Nori. Avec vos mains mouillées d'un mélange d'eau et de vinaigre de riz, étalez une fine couche de riz sur les 2/3 inf de la feuille de Nori

Disposez ensuite des bâtonnets d'avocat, de concombre, des crevettes coupées en deux et saupoudrez de graines de sésame noir. Roulez en commençant du bas vers le haut puis coupez en tronçons.

Comment s'y prendre?

Essayez des makis...

Saumon frais parsemé de quelques noisettes de wasabi, bâtonnets de concombre.

Surimi , bâtonnets de concombre, d'avocat et de carottes légèrement blanchies

Thon mayonnaise, concombre avocat

... ... ...

CALIFORNIA ROLLS

C 'est un maki à l'envers.

Enveloppez votre Makisu de film étirable pour que le riz ne colle pas.

Y déposer une feuille de Nori et étalez le riz, saupoudrez de sésame noir ou de sésame au wasabi.

Prendre la feuille par dessous et la retourner face riz contre le Makisu;

Mettre alors la garniture de votre choix : saumon, crevettes, surimi... concombre, avocat...

Puis roulez et coupez en tronçons

FACILE NON?