lundi 13 octobre 2014

Snack de Saint Jacques émulsion safranée

Pour 2 personnes

4 belles noix de saint jacques fraîches
2 pommes de terre vapeur
1 brique de crème liquide
1 poireau
2 cuillères à  café de fond de poisson
beurre
quelques filaments de safran




Faire chauffer la crème avec une dizaine de filaments de safran et le fond de poisson.
Laisser infuser. Rectifier l' assaisonnement.

Cuire les pomme de terre vapeur et les peler

Passer à la mandoline le poireau pour obtenir des spaghettis de poireau et les faire blanchir
Egoutter les poireaux et faire revenir dans du beurre fondu. Saler légèrement.

Faire fondre le beurre dans une poêle et snacker les saint jacques de chaque coté.
pour ma recette j 'ai ajouté aussi  une émincée de calamar que j'ai fais revenir dans la poêle.
Saler légèrement et poivrer au moulin

Couper 2 tranches de pomme de terre dans chaque assiette, déposer dessus les spaghettis de poireau enroulés sur la fourchette puis la noix de saint jacques

Emulsioner avec un mixer la crème safranée tiédie et napper les snacks de saint jacques.

Disposer autour les calamars et décorer le dessus de 1 ou 2 brin de safran 





1 commentaire:

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