Les beignets de l'été: les fleurs de courgettes

Nettoyer les fleurs de courgette en les rinçant légèrement et les ouvrir en deux en retirant le pistil.

Préparer la pâte à beignet:

125g de farine, 1 pincée de sel , 1 jaune d'oeuf et 1dl d'eau. Bien mélanger et incorporer 1 blanc d'oeuf battu en neige. Agrémenter avec soit du basilic ciselé ou de la ciboulette ou encore du persil.

Tremper les fleurs dans la pâte à beignet et les plonger dans un bain de friture bien chaud. Les retourner et les poser sur un papier absorbant pour retirer l'éxédent d'huile.

On peut varier ce plat de beignets en utilisant des tranches d'aubergine ou de courgettes, ou des petits bouquets de choux fleur blanchis.

LE TEMPS DES CERISES

Période éphémère pour ce petit fruit doux et juteux, qui annonce avec la fraise l'arrivée des fruits d'été. Pour ma part, la meilleure façon de les savourer c'est .... en haut de l'échelle pendant la cueillette encore toute chaude et gorgée de soleil. Mais l'incontournable clafoutis fait en général l'unanimité, ou encore préparées à l'eau de vie ( alcool de fruit) pour terminer un repas de fête en guise de digestif. La cerise ne se garde pas bien longtemps autant dans sur l 'arbre que dans la coupe à fruits, je peux donc vous conseiller d 'en étaler sur un plateau, de les congeler avec leurs queues et ensuite de les regrouper en sac congélation pour l'hiver. Elles tomberont à point pour un clafoutis ultra rapide...Et inutile de les dénoyauter! Personnellement je laisse les cerises entières, et les déguste dans mon gateau comme en haut de mon échelle: entières charnues juteuses et avec leur noyau!

• Ma version du clafoutis:

Dans un saladier, tamiser 125g de farine, y ajouter 1 pincée de sel, et 100g de sucre en poudre.

Battre 3 oeufs en omelette et les incorporer au mélange sucre farine, bien mélanger et verser petit à petit 30cl de lait et un trait d'extrait de vanille liquide.Placer les cerises équeutées ( environ 500g) dans un plat à bords hauts et beurré et verser la pâte par dessus. Saupoudrer de sucre et disposer quelques noisettes de beurre.Enfourner 35à 40min th 180°. Manger tiède ou froid.

• Cerises à l'eau de vie:

Disposer les cerises non équetées dans un bocal à fermeture hermétique en les saupoudrant de sucre en poudre ( blanc ou roux selon vos goûts) . Noyer les cerises d'alcool de fruit et oublier les pendant au moins 6 mois dans le fond d un placard à l'abri de lalumière. Ajouter un bâton de vanille ou de cannelle si vous voulez parfumer la liqueur.

LA SOUPE AU PISTOU

La soupe au pistou mêle basilic et haricots aux couleurs multiples .C'est une soupe d'été qui utilise tous les légumes du jardin. On y met simplement ce qui nous tombe sous la main, et de nombreuses variantes sont envisageables. Il existe de multiples recettes et chaque famille bien évidemment en détient la meilleure .La mienne contient du jambon blanc et cru pour donner un peu plus de goût et rend ce plat trés complet.

il nous faut:
2 beaux talons de jambon un blanc et un cru
Des haricots verts 2 bonnes poignées
Des Haricots plats
Des haricots coco blancs et rouges
3 courgettes
5/6 carottes
1 grosse pomme de terre

Préparer le soupe:
Laver et éplucher les légumes, et tous les couper en petits dés.
Dans une grande marmite d'eau, plonger les talons de jambon et porter à ébullition.
Blanchir les haricots coco dans une casserolle d'eau bouilante.
Vider la moitié de l 'eau de cuisson du jambon pour que la soupe ne soit pas trop salée.
Commencer la cuisson des légumes en commençant par ceux qui mettent le plus de temps à cuire: carottes, haricots verts, haricots plats, puis enchainer avec les cocos pomme de terre et en dernier les courgettes.
Pour colorer la soupe , une petite cuillère à café de curcuma ou du safran, et attention au sel! le jambon a déjà bien salé le bouillon.
Laisser cuire une bonne heure à feu doux.

Préparer le pistou: dans un mixer mettre une grosse tomate mondée, des gousses d 'ail dégermées ( 1 tête d'ail) et des feuilles de basilic ( 1 bouquet). Mixer et monter le pistou à l'huile d'olive. saler

Au moment de servir, prélever du bouillon de la soupe et cuire des petites pâtes ( petits plombs) et les rajouter dans la marmite.

Cette soupe s'accomode de tous les haricots et se déguste les soirs d'été agrémentée de parmesan.