Les alouettes sans tête n'ont rien à voir avec de petits oiseaux, mais sont des paupiettes de boeuf dont la recette est typiquement provençale.. voir Marseillaise! C 'est un plat familial qui ravira vos papilles et qui demande un peu de préparation mais trés facile à la réalisation.
Il nous faut:
des tranches fines de paleron ( chaque tranche peut être coupées en 2 et il faut compter 3 alouettes par personne)
Un bel oignon
une petite boîte de tomate cuisinée
un bouquet de persil
4/5 gousses d'ail
un verre de vin blanc
une grosse boite de champignons entiers
de l 'huile, sel, poivre
Préparer les alouettes:
Hacher finement l'ail et le persil(1/2 bouquet). Garnir chaque tranche ou demi tranche de paleron de quelques lardons recouverts de persillade. Rouler l 'alouette comme une crêpe. Et continuer avec toutes vos tranches.
Emincer un gros oignon. et disposer les alouettes dans une cocotte à froid sur de l'huile et l'oignon émincé au milieu.
La cuisson débute à froid pour que les
paupiettes ne se déroulent pas. Les alouettes vont commencer par lacher leur eau puis vont dorer avec l'huile et l'oignon.
Quand les alouettes sont bien dorées, déglacer avec le vin blanc pour décoller les sucs, puis ajouter la tomate et enfin les champignons rincés et égouttés. Rectifier l'assaisonement en poivre et sel. Laisser mijotter à couvert pendant au moins une demi heure.
Servir accompagné de pâte ou de riz.
