NOIX DE SAINT JACQUES AU CHAMPAGNE

Il nous faut pour 4 personnes

4/5 noix de saint Jacques par personne

3 échalotes émincées finement

5 champignons de paris de taille moyenne

500 ml de champagne

300ml de crème semi-liquide

sel poivre

Dans une grande poële faire fondre 25g de beurre avec un peu d'huile. Mettre les noix de saint Jacques et les faire dorer. Retirez les et disposez les dans un plat de service que vous maintiendrez au chaud

.

Dans la même poële, faire revenir les échalotes, puis ajoutez les champignons de paris émincés. Quand les champignons ont bien sué, verser le champagne, et laisser réduire d'un tiers. Ajouter alors la crème, assaisonnez, et continuer la réduction jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

Versez la sauce au champagne sur les saint Jacques et servir. On peut très bien maintenir au chaud le plat au four si vous avez des invités.

Fête des citrons à Menton

Un petit rayon de soleil pour ceux qui sont sous la neige et la pluie... La fête des citrons de Menton est presque...mondialement connue! On aime , on n'aime pas... Mais bon , un petit clin d'oeil à ceux qui passent des heures et des heures à élastiquer citrons et oranges sur les structures métalliques. Depuis des dizaines d'années, la Fête du Citron ravit des milliers de spectateurs venus des quatre coins du monde pour admirer les motifs géants tout en agrumes.

crevettes cocktail

Pelez à vif un pamplemousse et coupez sa chair en cube. Mélanger 100g de mayonnaise avec 200g de fromage blanc allégé, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ( ou ketchup) 1 cuillère à soupe de cognac le jus d'un demi citron et assaisonnez de sel et d'une pointe de piment de cayenne. Incorporez 150g de surimi rapé et les cubes de pamplemousse.
Disposez le mélange au fond de la verrine
Mettre par dessus les crevettes et décorez d'un brin d'aneth. Réservez au frais avant de servir.