TERRINE DE SAUMON

Hachez 500g de saumon frais avec 3 jaunes d'oeufs, du sel , du poivre mignonnette, 1 cuillère à café d'aneth en poudre et 25cl de crème

Montez en neige les 3 blancs d'oeufs restants et incorporez au saumon haché. Vérifiez l'assaisonnement.

Préchauffez le four 180°.

Mettre au fond d'une terrine un rectangle de papier sulfurisé et déposer 2 tranches de citron qui parfumeront délicatement votre pain de poisson.

Étalez une couche de saumon, disposez des filets de limande (ou autres poissons crus ) , recouvrir de saumon, filets de poisson et enfin farce au saumon.

Mettre au bain marie 45min et démouler délicatement.

Servir chaud ou froid avec une mayonnaise

TIRAMISU AUX SPECULOS

D'origine italienne ( tirami su ) ou plutôt vénitienne (tirime su) signifie tires moins en haut... ou plus joliment emmènes moi au ciel! Il était traditionnellement servi dans les mariages et est une véritable bombe énergétique pour les nuits de noces! Servi en verrines, on limite la quantité tout en se faisant plaisir malgré l'apport calorique. Cette recette n'est pas de moi mais mérite largement d'être publiée... un grand merci à Pascale pour ce superbe dessert.

Séparer les blancs de 4 oeufs des jaunes, puis les monter en neige et réserver

Mélanger les jaunes avec 110g sucre pour obtenir un mélange mousseux. puis incorporer 500g de mascarpone, puis les blancs en neige .

Mettre la crème dans une poche à douille et commencer le montage du tiramisu en alternant crème et spéculos trempés dans du café serré

Terminer en saupoudrant de cacao ou avec du chocolat râpé et décorer d'une framboise....

TERRINE DE CANARD AUX CEPES

2 Filets de canard ou quelques aiguillettes

300 g de veau haché ( 2 steak hachés de veau font l'affaire)

300g de chair à saucisse

2 foies de canard ou 4 foies de volaille

40g de cèpes séchés

10 cl de vin blanc

quelques fines tranches de lard

10g de fécule de maïs

3 oeufs entiers

1cuillère à café de 4 épices

sel poivre thym

Faites mariner vos cèpes dans le vin blanc. Nettoyez les foies en enlevant les veines dures.

Coupez en dés la moitié des aiguillettes de canard et le reste en lanières de la longueur de la terrine.

Dans votre robot hacheur, mélanger le veau haché , le porc, les foies de volaille, le sel ( environ 15g par kilo de viande), le poivre, la fécule, le 4 épices, les oeufs et le thym émietté. Hachez pour homogénéiser la farce. Ajouter en mélangeant à la spatule les dés de canard. Couvrez et placer au frigo une nuit.


Le lendemain, égouttez les cèpes et filtrez le vin blanc. Coupez les cèpes en morceaux et les incorporer à la farce.


Montez votre terrine en tapissant le fond de lanières de lard et en les faisant remonter sur les cotés. Mettre un couche de farce , quelques lanières l'aiguillettes de canard et ainsi de suite. Recouvrir de bardes de lard en faisant glisser les bords vers l'intérieur de la terrine. Arrosez avec le vin blanc filtré.

Placez au four en bain marie à 180° pendant 2h. A la sortie du four placez une planchette avec un poids pour tasser la terrine. Cette terrine se garde bien 1 semaine et aura un succulent parfum de cèpes au bout de 3 jours.