SAUMON MI-CUIT AU SESAME ET ASPERGES CROQUANTES

Ébouillantez les asperges 5 min dans de l'eau salée pour garder leur croquant.

Appliquez les pavés de saumon dans une assiette remplie de graines de sésame doré.

Finir la cuisson des asperges dans une poêle huilée, salez et maintenir au chaud dans un four tiédi.

Dans la même poêle huilée, faire fondre un morceau de beurre et déposez les pavés de saumon peau contre poêle puis retournez-les graines de sésame contre poêle. Surveillez la cuisson sur le côté du pavé qui doit rester rosé au milieu. Salez poivrez.

Servir sur un mesclun assaisonné de vinaigrette au citron et agrémenté de quelques fines tranches de radis noir et brins de coriandre fraîche.

LES PINCHOS

Les pinchos sont des brochettes typiquement Espagnoles. Les épices à Pinchos sont un mélange de piment de cayenne, de cumin, de coriandre curry curcuma et paprika que j'ai trouvé tout prêt lors de notre dernière escapade espagnole.

Pour 4 personnes il nous faudra

3 belles tranches de basses côtes de boeuf coupées en lanières

du sel, de l 'ail en poudre des épices à pinchos et de l'huile d'olive

Coupez le boeuf en lanières et le mettre à mariner avec les épices ( bien saupoudrez) le sel, l'ail (à convenance) et l'huile d'olive pendant 1 heure au frais.

Piquez les lanières de boeuf sur des pics en bois en les enroulant autour.
Pour éviter que les pics brûlent sur le barbecue , les faire tremper un moment dans de l'eau.

Mettre vos pinchos sur le barbecue sans les faire trop griller, la viande doit rester tendre.

TERRINE DE FOIES AUX CEPES ET DEUX JAMBONS

500g de foies de volaille

400g de chair à saucisse

100g de talon de jambon blanc

100g de talon de jambon cru

160g de cèpes séchés

2tranches de pain de mie décroûtées

10 cl de vin blanc sec

1 bonne c à café de raz el hanout

5 cl de calvados

quelques tranches de lard fumé pour le fond de terrine

sel poivre et un peu de beurre

Commencez par nettoyer les foies de volaille ( enlever la grosse veine) et les mettre à dégorger dans de l'eau froide 1 demi heure.

Mettre à tremper les cèpes dans de l'eau tiède puis bien les rincer pour enlever les impuretés.
Faire tremper les tranches de pain de mie dans le vin blanc.

Mettre dans votre robot hacheur: les deux talons de jambon, le pain légèrement égoutté et 200g de foie de volaille.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle puis faire dorer les cèpes.

Mélanger le hachis de jambon-foie avec les cèpes, la chair à saucisse, le reste de foies de volaille coupés en gros morceaux ,le calvados, le raz el hanout, le poivre et le sel ( pour cette terrine j'ai mis 12g de sel car le jambon cru et la chair à saucisse sont déjà salés)


Préchauffez votre four à 200°.

Tapissez le fond de la terrine avec quelques bardes de lard puis remplir de farce. Mettre au four 1h30 au bain marie , et la couvrir à mi cuisson.

Comme toutes les terrines, elles exhalent leurs saveurs au bout de 3 jours de repos et se gardent bien 10 jours au frais et bien filmées.