CITRONS CONFITS AU SEL

Les citrons confits au sel se consomment en condiment comme on utilise l'ail. Ils parfument agréablement le poisson, le poulet , les tajines, les marinades... Ils donneront à vos plats une saveur méditerranéenne sans amertume et se conservent plusieurs mois dans un bocal hermétique.

Piquez 1kg citrons avec une aiguille et plongez les 24h dans 2l d'eau salée au gros sel (2cuillères à soupe)

Coupez les citrons en quartier, placez les en bocal avec du laurier, du thym, du poivre noir et 4 cuillères à soupe de gros sel. Couvrir avec de l'eau bouillie et refroidie et oubliez votre bocal au moins 1 mois.

TARTARE DE LOUP

Pour 4 personnes:

3 filets de loup

1/2 poivron rouge

1/2 oignon blanc

2 citrons verts

quelques pincées de piment doux

2 petites courgettes vertes à chair ferme

sel poivre

Coupez les filets de loup en tout petits dés en enlevant bien les arêtes. Ajoutez l'oignon blanc coupé très finement et les petits dés de poivrons rouges. Salez poivrez , laissez mariner au frigo avec le jus de citron vert et le piment doux.

Lavez et épluchez les courgettes une bande sur deux et les mixer pour obtenir une fine brunoise. Salez et citronnez.

Montez les tartares à l'aide d'un cercle en commençant par la brunoise de courgettes puis le tartare bien essoré de son jus de citron superflu. Tassez bien avant d'ôter le cercle.

Servir avec un tombée de pousses d'épinard au beurre salé. Faire chauffez le beurre dans un poêle et y faire fondre juste 1 ou 2 min les épinards.

CRUMBLE DE LIEU AUX CITRONS CONFITS ET FLAN D'AUBERGINE A LA CORIANDRE

Pour 4 personnes:

4 pavés de lieu

4 bonnes cuillères de farine

1/2 citron râpé

50g de beurre

4 pincées de piment d'Espelette

un petit sachet de parmesan râpé

1/2 citron confit au sel

Préparer le crumble: mélanger du bout des doigts la farine et le beurre pour obtenir un mélange poudreux grossier. Ajoutez le parmesan , le zeste de citron le piment d 'Espelette , sel et poivre.

Couvrir les pavés de lieu de ce crumble et enfournez à 200° 15 min.

Coupez en petits dés le citron confit et déposez sur chaque pavé de poisson.

FLAN D'AUBERGINE

Faire cuire au four 2 belles aubergines coupées en deux, salées et huilées.

Arrêtez la cuisson quand la chair est tendre.

Mixez la chair des aubergines avec 5 brins de coriandre fraîche et 40cl de crème liquide allongée à du lait et un oeuf .Salez poivrez. Mettre au four th° 180 20 min