TARTE AUX COURGETTES

Il nous faut:

200g de farine, 90g de beurre et une petite poignée d'herbes de Provence pour la pâte brisée

2 courgettes

de la moutarde forte

3 oeufs

un verre à moutarde de lait

du fromage frais " petit billy"

Préparer la pâte brisée: Dans votre robot muni de l'hélice pour pétrir, verser 200g de farine, 2/3 pincées de sel, 90g de beurre coupé en dés et les herbes de Provence. Mélanger au robot, la pâte devient sableuse. Ajouter alors un fond d'eau , la pâte se lie et forme une boule. Ajouter une cuillère de farine si la boule de pâte ne se forme pas ( c'est que vous avez mis trop d'eau)

Étaler la pâte sur du papier sulfurisé à la taille de votre moule à tarte. Napper la pâte de moutarde forte. Disposer par dessus des rondelles de courgettes fines.

Battre les oeufs avec un demi fromage frais" petit billy" un peu de lait, saler poivrer et napper les courgettes.

Enfourner th 180° 35 min environ

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ILES FLOTTANTES

Il nous faut pour 4 personnes:

50 cl de lait

80g de sucre pour la crème anglaise et 30g pour les blancs en neige

3 oeufs

1 gousse de vanille

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et égrainée.

Monter les blancs en neige ferme et ajouter vers la fin 30 g de sucre. Avec une cuillère à soupe former des quenelles de blanc d'oeufs et faire tomber dans le lait frémissant, les retourner à mi-cuisson. Retirer les oeufs en neige avec une écumoire et poser les sur un torchon propre.

Préparer la crème anglaise:

Fouetter les 3 jaunes d 'oeufs avec 80g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Filtrer le lait infusé de vanille( 50cl) et verser le très chaud sur les jaunes d'oeufs blanchis.

Remettre sur feu doux et faire épaissir la crème anglaise jusqu' à ce qu'elle nappe une cuillère en bois.

Verser la crème dans des coupes ( coupes à cocktail par exemple) et poser dessus 1 ou 2 blancs en neige.

Préparer un caramel avec 5 morceaux de sucre et un peu d'eau . Porter sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne blond et verser sans plus tarder sur les îles flottantes.

Pour une déco plus raffinée faites des tuiles de caramel.

Verser le caramel blond par petits tas sur du papier sulfurisé et faire des stries en étoile avec une fourchette très rapidement avant qu'il prenne. Quand le caramel est froid décoller la tuile et disposer sur vos coupes.

LES NEMS ou Pâtés impériaux

Faire tremper 40g de champignons noirs dans de l'Eau Chaude.

Faire tremper 1 sachet de vermicelles de riz dans de l'eau tiède pendant 8 min.

Raper une Grosse Carotte.

Égoutter 1 boîte de pousses de soja.

Mettre dans un robot hacheur 250g de porc (Par exemple par échine), 1 oignon, 2 gousses d'ail, du Sel et Poivre du 4 / 5 pincées de 4 épices . Hacher. Ajouter ensuite les champignons noirs bien essorés Hacher. Ajouter 1 oeuf, puis les vermicelles égouttés, Donner encore quelques impulsions de hachoirs pour uniformiser farce Ajoutez les pousses de soja et mélangez à la spatule (Pas au hachoir!). Verifier l'assaisonnement.



Montez les nems

Faire tremper les galettes de riz dans de l'Eau froide pour qu'elles se ramollissent

Étalez en une sur un torchon propre et proceder comme suit:



3 cuillères à café de farce vers le bas de la galette



Replier les deux côtés



Rabattre la Partie Inférieure et
commencer à rouler en tassant légérement la farce



Rouler et déposer sur un torchon sec



Plongez les nems Dans bain de friture chaude et égouttez sur papier absorbant

Avec cette quantité d'ingrédients vous pouvez faire 12 rouleaux avec des galettes de 22cm.

Pensez à faire des mini nems pour l'apéro.

Vous pouvez les congeler et les réchauffer au four.

Et puis laissez aller votre imagination remplacer le porc par de la chair de crabe, des crevettes, ajoutez des herbes des épices .....