TARTE AUX FRAISES

Pour fêter l'arrivée du printemps, une tarte aux fraises... HUM HUM... d'Espagne je reconnais

Commencer par préparer une pâte brisée sucrée et une crème mousseline

Étalez la pâte brisée sucrée, la piquer à la fourchette et enfournez 180° pendant 30 min environ.
Quand la pâte est refroidie, la démouler, la poser sur un plat de présentation puis nappez de crème mousseline.

Disposez les Belles Fraises d'Espagne... c 'est ironique...

Pour une tarte brillante et gourmande, faire chauffer un peu de confiture de fraise et à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, les nappez légèrement.

LAPIN EN GELEE VERTE

Pour 1lapin de 1.5kg coupé en huit, il nous faudra:

4 tranches de poitrine fumée

1 gros oignon

50cl de vin blanc sec

6 brins de thym

6 feuilles de laurier

1 bouquet de persil plat

4 feuilles de gélatine soit 8g

du 4 épices sel et poivre

Coupez l' oignon en rondelles, effeuillez le thym.

Disposez dans une terrine 2 tranches de poitrine fumée, 4 morceaux de lapin, saupoudrez de thym de 4 épices de sel poivre, déposez 3 feuilles de laurier. Remettez 2 tranches de lard et ainsi de suite jusqu'à épuisement. Mouillez avec le vin blanc et couvrir la terrine.

Enfournez à 160° pendant 1h45.

Désossez le lapin: la viande doit se détacher toute seule. Coupez la en morceaux.

Filtrez le jus de cuisson, et délayez la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide.

Lavez la terrine, déposez des morceaux de lapin, saupoudrez de persil haché, salez et renouvelez jusqu'à épuisement.

Versez le jus de cuisson gélatineux , maintenir au frais et consommez le lendemain.

RISOTTO DE COURGETTES AU PARMESAN

Pour 4 personnes

3 courgettes moyennes, 300g de riz Arborio, 1 oignon, 100g de parmesan râpé 2 bouillons cubes de légumes.

Mettre a chauffer une grande casserole d'eau avec les 2 bouillons cubes de légumes.

Émincez finement l'oignon et coupez en dés les courgettes pelées 1 bande sur deux pour garder de la couleur.

Faire chauffer une poêle à bords hauts avec un filet d'huile d'olive, et commencez à faire suer les oignons puis les courgettes. Assaisonnez en sel et poivre mignonnette.

A mi-cuisson des courgettes, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et perlé. Arrosez alors d'un peu de bouillon, remuez, laissez boire le riz, et arrosez de nouveau petit à petit jusqu'à cuisson complète du riz tout en remuant régulièrement. Le risotto prend une consistance crémeuse. Verser alors le parmesan (80g) et un filet de bouillon pour que le risotto reste onctueux.

Servir sans attendre et saupoudrez du reste de parmesan.

Si vous avez la chance de trouver des courgettes trompettes votre risotto n'en sera que meilleur