mercredi 13 avril 2011

LAPIN EN GELEE VERTE

Pour 1lapin de 1.5kg coupé en huit, il nous faudra:

4 tranches de poitrine fumée
1 gros oignon
50cl de vin blanc sec
6 brins de thym
6 feuilles de laurier
1 bouquet de persil plat
4 feuilles de gélatine soit 8g
du 4 épices sel et poivre


Coupez l' oignon en rondelles, effeuillez le thym.
Disposez dans une terrine 2 tranches de poitrine fumée, 4 morceaux de lapin, saupoudrez de thym de 4 épices de sel poivre, déposez 3 feuilles de laurier. Remettez 2 tranches de lard et ainsi de suite jusqu'à épuisement. Mouillez avec le vin blanc et couvrir la terrine.

Enfournez à 160° pendant 1h45.

Désossez le lapin: la viande doit se détacher toute seule. Coupez la en morceaux.
Filtrez le jus de cuisson, et délayez la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide.

Lavez la terrine, déposez des morceaux de lapin, saupoudrez de persil haché, salez et renouvelez jusqu'à épuisement.

Versez le jus de cuisson gélatineux , maintenir au frais et consommez le lendemain.