MAKI ET CALIFORNIA ROLLS

Pour un apéro plus raffiné, pensez aux maki et california roll. Certes c'est un peu plus de préparation que d'ouvrir un paquet de chips et de cacahuètes Mais tellement plus original et apprécié!

CUISSON DU RIZ:

2 tasses de riz, du vinaigre de riz et du sucre

Bien laver 2 tasses de riz à sushi.

Mettre dans un faitout avec 2 tasses et demi d'eau, puis mettre à cuire 3 minutes à feu vif et 12 minutes à feu doux et surtout couvert. Éteindre le feu et laisser reposer.

Mélangez 4 cuillères à soupe d'eau avec deux cuillères à soupe de vinaigre de riz et deux cuillères de sucre. Faire fondre le sucre à feu doux et verser cette préparation sur riz cuit et laisser refroidir.

PRÉPARATION DE LA GARNITURE

Détaillez en bâtonnets tous les ingrédients. Faire blanchir les bâtonnets de carotte

MAKI: Étalez votre Makisu ( tapis en bambou ) et déposez une feuille de Nori. Avec vos mains mouillées d'un mélange d'eau et de vinaigre de riz, étalez une fine couche de riz sur les 2/3 inf de la feuille de Nori

Disposez ensuite des bâtonnets d'avocat, de concombre, des crevettes coupées en deux et saupoudrez de graines de sésame noir. Roulez en commençant du bas vers le haut puis coupez en tronçons.

Comment s'y prendre?

Essayez des makis...

Saumon frais parsemé de quelques noisettes de wasabi, bâtonnets de concombre.

Surimi , bâtonnets de concombre, d'avocat et de carottes légèrement blanchies

Thon mayonnaise, concombre avocat

... ... ...

CALIFORNIA ROLLS

C 'est un maki à l'envers.

Enveloppez votre Makisu de film étirable pour que le riz ne colle pas.

Y déposer une feuille de Nori et étalez le riz, saupoudrez de sésame noir ou de sésame au wasabi.

Prendre la feuille par dessous et la retourner face riz contre le Makisu;

Mettre alors la garniture de votre choix : saumon, crevettes, surimi... concombre, avocat...

Puis roulez et coupez en tronçons

FACILE NON?

TEMPURA DE CREVETTES ET CALAMARS

Des beignets de crevettes et calamars digestes, croustillants et savoureux comme dans les "bons" restaurants asiatiques

Pour pâte à tempura:

50g de farine + 20 g de maïzena tamisées

10 cl d'eau gazeuse glacée

1 oeuf

Quelques queues de crevettes et anneau de calamars ( surgelés font très bien l'affaire)

Tamisez la farine et la maïzena ajoutez un oeuf et l' eau gazeuse très froide! Mélangez la pâte au fouet sans laisser de grumeaux. La pâte va être plus fluide qu'une pâte à crêpe !

Faire chauffer un bain de friture.

Plongez les crevettes dans la pâte à frire et directement très vite dans l'huile chaude. Attention aux éclaboussures! Faire de même avec les anneaux de calamars.

Servir au choix avec un sauce béarnaise et citron comme un fritto misto à l'italienne ou avec une sauce vietnamienne à l'asiatique.

AGNEAU A LA ROGAN JOSH

Il y a quelques années j'ai suivi sur "Cuisine TV" Ainsley Harriot qui cuisinait des souris d'agneau à l'indienne avec un mélange d'épices surprenant! J'ai enfin retrouvé cette recette appelée "agneau à la rogan josh" sur un blog de cuisine. Je me suis empressée de la refaire. Cette recette prend un peu de temps et nécessite pas mal d'épices comme la Cardamome , la Coriandre.... Mais le résultat est digne des senteurs et saveurs des restaurants indiens. Allez, un peu de dépaysement... partons pour le Cashmere...

Pour 4 personnes il nous faut:

4 souris d 'agneau ( ou un gigot débité en dés)
2 c à s de farine

1 c à c de Coriandre moulue

1/2 c à c de gingembre moulu ou un morceau de 2cm et demi de frais râpé

une pincée de muscade râpée

1/2 c à c de cumin en poudre

1 gousse d 'ail écrasée

1 gros oignon ou 2 petits émincés

4 gousses de Cardamome

300g de yaourt à la grecque

450 ml de bouillon de volaille

1 c à c de curcuma

1 boite de 400g de pulpe de tomate

de la coriandre fraîche ciselée et des amandes effilées grillées.

Dans un grand saladier mélanger la farine avec une grosse pincée de sel, la coriandre moulue, le gingembre et la muscade. Fariner copieusement les souris d'agneau ou le gigot débité.

Faire chauffer de l 'huile dans une cocotte allant au four ( préchauffé à 180°). Bien secouer les souris d'agneau pour enlever l'excèdent de farine et les faire dorer une dizaine de minutes sur toutes les faces. Retirer.

Baisser votre feu et y jeter les oignons émincés, les faire fondre et dorer puis ajouter le reste de la farine épicée. Mélanger et ajouter le bouillon chaud. Incorporer alors l 'ail écrasé, le cumin et le yaourt à la grecque. Porter à petit bouillon puis rajouter l'agneau , les gousses de cardamome écrasées et le curcuma. Couvrir la cocotte et enfourner 1h30 à 180°.

Ajouter enfin la pulpe de tomate , un peu de bouillon si le niveau a trop baissé et remettre 1h au four à couvert.

Servir avec du riz basmati ou de la semoule épicée, parsemer de coriandre ciselée et d'amande effilées grillées.

fermez les yeux et sentez...

Merci au blog de lacath ( lacath.canalblog.com )qui m'a permis de retrouver cette recette et aux auteurs des photos piochées sur internet.

LES NEMS ou Pâtés impériaux

Faire tremper 40g de champignons noirs dans de l'Eau Chaude.

Faire tremper 1 sachet de vermicelles de riz dans de l'eau tiède pendant 8 min.

Raper une Grosse Carotte.

Égoutter 1 boîte de pousses de soja.

Mettre dans un robot hacheur 250g de porc (Par exemple par échine), 1 oignon, 2 gousses d'ail, du Sel et Poivre du 4 / 5 pincées de 4 épices . Hacher. Ajouter ensuite les champignons noirs bien essorés Hacher. Ajouter 1 oeuf, puis les vermicelles égouttés, Donner encore quelques impulsions de hachoirs pour uniformiser farce Ajoutez les pousses de soja et mélangez à la spatule (Pas au hachoir!). Verifier l'assaisonnement.



Montez les nems

Faire tremper les galettes de riz dans de l'Eau froide pour qu'elles se ramollissent

Étalez en une sur un torchon propre et proceder comme suit:



3 cuillères à café de farce vers le bas de la galette



Replier les deux côtés



Rabattre la Partie Inférieure et
commencer à rouler en tassant légérement la farce



Rouler et déposer sur un torchon sec



Plongez les nems Dans bain de friture chaude et égouttez sur papier absorbant

Avec cette quantité d'ingrédients vous pouvez faire 12 rouleaux avec des galettes de 22cm.

Pensez à faire des mini nems pour l'apéro.

Vous pouvez les congeler et les réchauffer au four.

Et puis laissez aller votre imagination remplacer le porc par de la chair de crabe, des crevettes, ajoutez des herbes des épices .....