dimanche 30 mars 2008

MACHINE A PAIN



PAIN AU LAIT


1 oeuf entier cassé dans un bol gradué et compléter jusqu'à 275ml de lait tiède
1 bonne pincée de sel
500g de farine spécial pain brioché
3/4 c a soupe de sucre
60g de beurre coupé en dés
1 paquet et demi de levure BRIOCHIN
Commencer par activer la levure: dans un petit bol prélever un peu de lait tiède de la quantité indiquée verser la levure et mélanger avec un peu de farine des 500g. Mettre de coté et laisser lever.
Dans la cuve, verser le mélange oeuf et lait tiède et mettre la pincée de sel. Couvrir d'une partie de la farine, mettre les cuillères de sucre, couvrir de farine, mettre le beurre en dés, couvrir du reste de farine et par dessus verser le levain.
Programmer la MAP sur prog pain normal si on veut cuire la pain au lait dans la cuve, sinon faire prog Pâte si on veut cuire le pain au four. Dans ce cas là façonner la brioche une fois le prog terminé et laisser lever de nouveau dans le four légèrement tiédi. Mettre en cuisson 180°jusqu'à ce que le pain soit doré.
Attention, ce pain au lait est surprenant quand il lève... Il peut toucher le hublot de la MAP. Alors garder 2 bouchons de champagne et quand la hauteur de la brioche deviend critique, caller les bouchons pour relever le hublot et mettre sur la MAP un torchon pour que la chaleur ne s'échappe pas. Bonne boulange!


PAIN AU ROQUEFORT ET NOIX

Dans la cuve mettre 2 c a s d'huile de noix, 265 ml d'eau tiède, 1.5 cc de sel , verser 450g de farine T55 ou autre farine plus complète... à votre gout, et par dessus 1 sachet de levure spécial pain.
Programmer Pain normal, et au bip ajouter 125gr de cerneaux de noix écrasés, et quelques minutes plus tard 125g de roquefort coupés en dés et congelé pour ne pas qu'il fonde trop à la cuisson.
Servir ce pain avec une salade et du jambon cru....

mardi 11 mars 2008

Patatas en Ajos Campanile. (recette pour les fins de mois difficiles).

Peler et couper les pommes de terre en frites à l'ancienne.Les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive et ce jusqu'à mi cuisson..Retirer l'excédent d'huile, avant d'ajouter des gousses d'ail (4/5 gousses) coupées en morceaux pas trés gros dans le sens de la longueur. Une fois l'ail légérement dorer, noyer les frites avec de l'eau y ajouter, une feuille de laurier en menu morceaux, ciseler du persil, saler, poivrer, mettre du safran, une pincée de cumin moulu, laisser mijoter encore quelques minutes pour que les pomme de terre terminent leur cuisson. Au moment de passer à table, casser des oeufs sans les briser, poser une couvercle pour finir la cuisson. Les oeufs se mangent un peu mollés, pas durs, les oeufs sont disposés dessus sur le bouillon, on peut y mettre un oeuf ou deux par personne suivant l'appétit

LA TARTE AU CITRON MERINGUEE












Pour la crème au citron



ing: 4 citrons
150g de sucre
3 oeufs
1 c à c de maïzena




Râper les 2 citrons et récupérer 4 jus. Mettre le jus le zeste et le sucre dans une casserole, faire tiédir , ajouter la maïzena . Incorporer les oeufs battus, mettre sur feu tiède , faire épaissir tout en remuant. Réserver la crème

Préparer une pâte brisée:


Dans un robot verser 260g de farine,125g de beurre en morceaux et quelques cuillères à soupe de sucre. Mélanger avec le fouet à pâte pour que ça prenne la consistance d'une semoule. Ajouter 1 oeuf et pétrir encore jusqu'à ce qu 'une boule de pâte se forme.
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé puis mettre dans un plat à tarte. Mettre à cuire
à 180° en ayant préalablement piquée la pâte à la fourchette.




Préparer la meringue:


Monter 2 ou 3 blancs en neige ferme avec 100g de sucre et 1/2 c à c de levure.
Napper le fond de tarte de crème au citron et recouvrir de meringue. Passer sous le gril du four pour cuire la meringue et lui donner une belle couleur dorée.

Les fondants au chocolat




ing: 180g de chocolat + 180g de beurre à faire fondre au bain marieBattre au fouet électrique 3 oeufs et 3 jaunes avec 75g de sucre. Faire mousser.

Incorporer le chocolat fondu doucement tout en continuant à mixer.Ajouter 3 c à soupe de farine tamisée.

Verser la préparation dans des ramequins bien beurré.
Mettre au four th 6/7 7 min maximum.Démouler chaud et saupoudrer de sucre glace.On peut napper de crème anglaise toute prête


la Paella

























pour 10 personnes

6 tasses de riz (il faudra rajouter 18 tasses d'eau)
1 cuisse de poulet ou après cuisse par personne
de l'échine porc coupée en morceaux ( 3 ou 4 tranches)
1 poivron coupé en lamelles
6 gousses d'ail
1 petite boite de concassé de tomate
safran ( 6 doses de Spigol) sel poivre 1/2 bouquet de persil haché
1 gambas par personne et quelques crevettes décortiquées
moules préalablement baillées , anneaux d'encornets

1 langoustine par personne pour donner du goût



Dans une poële à paella faire revenir les viandes dans un peu d'huile d'olive. Retirer



Faire frire le poivron coupé en lamelles. Retirer



Faire revenir les anneaux d'encornets Retirer

Faire revenir les crevettes et langoustines. Retirez



Faire bailler les moules et filtrer le jus de cuisson. Le garder et l'incorporer à la quantité d'eau pour arriver à 3 tasses d'eau par tasse de riz. Décortiquer les moules et en garder dans leur coquille pour la déco.


Faire revenir les gousses d'ail dans de l 'huile d'olive puis ajouter la tomate. Laisser réduire.


Verser les mesures d'eau par rapport aux tasses de riz que vous allez ajouter, puis le safran et le persil. Ajouter ensuite la viande, les encornets revenus, les moules, les crevettes , gambas, et quelques petits pois surgelés.


Laisser mijoter à feu doux pendant un 30 min.



A ce moment le bouillon de paella est prêt. Soit vos invités sont là et vous pouvez ajouter le riz et compter 20 min de cuisson, soit vous retirez le bouillon de la poêle pour ne pas qu'il prenne le goût de fer et vous le remettrez à chauffer pour ajouter le riz au moment du repas. Dans ce dernier cas il faut écourter le temps de mijotage d' un quart d'heure pour que le bouillon ne s'évapore pas trop.


Verser le riz.


Poser par dessus les gambas et langoustines en couronne ainsi que les poivrons et laisser cuire le riz. Arrêter le riz à environ 20 min de cuisson et couvrir de papier d'alu pour le laisser gonfler.


Au moment de servir saupoudrer le persil haché.


Si le riz accroche un peu au milieu de la poële ce n'ai pas bien grave..... C'est le meilleur

Décorer avec quelques citrons qui serviront à parfumer le riz de son jus.



La paella est dans notre famille pied noirs oranaise le plat du dimanche en famille et traditionnellement c'est mon papa qui s'en charge!

dimanche 9 mars 2008

La pavlova







connaissez vous la Pavlova? C'est une énorme meringue juste collante au coeur et recouverte d'une salade de fruits rouge.
Il suffit de mettre dans un robot muni de fouets pour monter les blancs en neige: 4 blancs d'oeuf, 4 c à s de sucre par blanc d'oeuf. Battre les blancs bien ferme puis verser tout en battant2 c à c de maizena 1c à c de vinaigre de vin rouge, et de l'extrait de vanille. Les blancs deviennent bien brillants et de consistance collante.
Etaler la préparation sur du papier sulfurisé et former un disque épais de 3 ou 4 cm.Mettre au four 180° puis tomber à 150° pour finir la cuisson. Napper de crème fouettée et sucrée et par dessus verser la salade de fruits rouges légèrement sucrée.....Impossible de rater et dessert spectaculaire

Le couscous Oranais



il nous faut:
cotellettes d'agenau dans le découvert ou collier d 'agneau
cuisses de poulet
2 oignons 1 tomate fraiche coupée en petits dés
des carottes, des navets ,haricots verts ou haricots plats, 1 pomme de terre, des courgettes ou de la courge
1 boite de pois chiche
du 4 épices ou raz el hanout ( dans ce cas là rajouter une pointe de cannelle)

Faire dorer les viandes, ajouter ensuite les oignons émincés puis la tomate. Faire roussir.

Ajouter de l'eau chaude pour noyer le tout. Mettre les épices, saler poivrer. Laisser mijoter.

Ajouter ensuite les légumes en commençant par les carottes coupées en gros morceaux, les navets et haricots. Ajouter enfin les courgettes et pomme de terre et les pois chiches ( rincés et égouttés)

Ajouter les boulettes à crues : chair à saucisse et boeuf haché mélangés avec ail et persil. Saler. Pour rendre les boulettes plus tendres incorporer de la mie de pain trempée dans du lait et un oeuf pour lier. Façonner des boulettes que vous plongez à crues dans le bouillon de couscous.

Laisser mijoter. On peut trés bien préparer le bouillon de couscous la veille et rajouter les légumes le lendemain. Tout ces plats sont toujours meilleurs une fois réchauffés.

Préparer la semoule: Faire gonfler la semoule avec de l'eau chaude puis l'égrenner avec du beurre pour la rendre légère.

les Mounas de Pâques


ing: 1kg de farine
60g de levure de boulanger
5 oeufs
250g de sucre
1 verre d'huile ou de beurre
2 jus d'orange et 1 zeste
1 verre à porto de rhum
Préparer le levain en délayant la levure avec un peu de lait tiède et une c à c de farine. Le laisser s'activer. Mélanger les oeufs et le sucre le verre d'huile les jus d'orange et le zeste puis ajouter la farine. Mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du saladier puis battre la pâte fortement sur le plan de travail. Laisser reposer la pâte contre un radiateur, l'idéal est dans la salle de bain pendant 2h. Puis faconner des grosses boules et faire des entailles au ciseau sur le dome. badigeonner de jaune d'oeuf délayé et soupoudrer de sucre en grain et laisser relever encore 1 h. Mettre au four 180° jusqu'à ce que les mounas soit bien dorées.