samedi 26 février 2011

WOK DE CANARD AU CHOU CHINOIS

Coupez en rondelles épaisses 3 carottes, détaillez en bouquet un brocolis et effeuillez un oignon coupé en quatre.

Faire sauter les légumes dans un wok chaud avec un fond d'huile une bonne dizaine de minutes et arrosez de sauce soja. Réservez dans un plat.

Coupez en lanière un filet de canard et le faire sauter dans le wok. en fin de cuisson arrosez de sauce soja.

Remettez les légumes dans le wok ainsi que le chou chinois émincé. Mélangez, poursuivre 5/6 minutes de cuisson en arrosant de 1cuillère à soupe Mushrooms sauce ( Sauce champignon)

servir accompagné d'un bol de riz parfumé.

WOK DE PORC AUX HARICOTS VERTS ET COURGETTES

Équeutez les haricots verts (1 bonne poignée) coupez en rondelles épaisses 2 carottes et 2 courgettes. Coupez en 4 un oignon et l'effeuiller.

Faire tremper 125g de nouilles asiatiques au blé dans de l'eau chaude et un cube de bouillon de légumes. Elles doivent se défaire et s'attendrir.

Faire chauffer le wok avec un fond d'huile et commencer à cuire haricots verts, carottes et oignons une bonne dizaine de minutes pour que les légumes cuisent tout en restant craquants. Arrosez le sauce soja et réserver dans un plat.

Faire sauter les courgettes de la même manière mais moins longtemps et arrosez le sauce soja. réservez avec les autres légumes.

Émincez le porc ( 2 tranches d'échine pas trop grasses) et faire dorer dans le wok, arrosez en fin de cuisson de sauce soja et remettre les légumes et les nouilles égouttées. Poursuivre quelques minutes de cuisson pour que les nouilles s'impregnent des sucs.

WOK DE CREVETTES ET BROCOLIS AU PARFUM DE GINGEMBRE


A vos wok! pour 2 personnes



Commencez par couper en petits bouquets un brocolis ( lavé trés bien séché) puis coupez en quatre un oignon et l'éffeuiller.


Faire chauffer votre wok avec un fond d'huile et y jeter le brocolis et l'oignon. Remuer sans cesse et garder sur le feu 10 min max. Les légumes doivent rester croquants et doivent plutôt suer que dorer.
Arrosez d'un bon filet de sauce soja.
Retirez et réservez dans un plat.


Faire saisir alors les crevettes. Saupoudrez de graines de sésames et râpez un peu de gingembre frais et arrosez d'un filet de sauce soja tout en remuant fréquemment.
Quand les crevettes sont cuites remettez les légumes et une barquette de germe de soja frais. Remuer , le soja cuit très vite , pour garder son croquant la cuisson doit être très rapide.


Arrosez au final d'un jus de citron vert et servez.

samedi 19 février 2011

WOK AND WOK


Une nouvelle rubrique pour vous faire découvrir la cuisson au Wok qui permet de garder le croquant des légumes, de réaliser des plats complets et, tout comme la Plancha, donne plus de convivialité et de créativité aux repas. Une autre façon de cuisiner avec de nouvelles saveurs, des parfums exotiques pour régaler nos yeux et nos papilles....


Que faut-il pour cuisiner au Wok?

Un wok bien sûr, et quelques ingrédients qui vous permettront de retrouver des saveurs asiatiques:

de la sauce de soja qui va saler et parfumer vos plats

de la sauce champignons ( mushroom sauce)

de l 'huile de sésame

de la sauce d'huitres qui parfume bien légumes et poissons

du gingembre frais et de l'oignon

des nouilles de riz , des vermicelles de blé ... ... ...

et enfin un peu d'imagination pour élaborer un plat original,

voici quelques idées qui arriveront trés bientôt sur mon Carnet de Cuisine

Wok de porc aux haricots verts, courgettes et carottes

Wok de crevettes aux brocolis soja et gingembre

Wok de canard au chou chinois, brocolis et carottes

mercredi 16 février 2011

CROUSTADE DE SAINT JACQUES SUR FONDUE DE POIREAUX

Un petit repas en tête à tête pour la Saint Valentin, peu de préparation et un bel effet pour ce plat unique accompagné d'un Pouilly Fuissé ou tout simplement de Champagne pour faire pétiller le coeur des amoureux... Bonne Saint Valentin à tous!

Préparer les feuilletés: découpez sur une pâte feuilletée 4 cercles à l 'aide d'un bol et sur deux cercles découpez un cercle plus petit avec un autre emporte pièce. Mouillez légèrement avec un pinceau les disques pleins et posez par dessus les disques marqués du petit emporte pièce. Humidifiez avec un pinceau et saupoudrez de graines de sésame. Enfournez dans un four chauffé à 180° pendant 15min . Sortir et laisser refroidir. Enlevez le disque central qui servira de chapeau.

Fondue de Poireaux:
Pendant le temps de cuisson des feuilletés, émincez finement 4 blancs de poireaux et les mettre à suer dans une poële huilée à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps pour qu'ils fondent doucement. Salez poivrez et versez un filet de crème liquide. Remuez en laissant épaissir et réservez.

Faire dorer au four quelques lardons ou quelques tranches de lard sur du papier sulfurisé pour qu'ils deviennent croustillants.
Faire dorer rapidement 400g de saint Jacques dans un fond d'huile et de beurre: 5 min max
Garnir les feuilletés de fondue de poireaux , disposez par dessus les noix de saint Jacques poêlées , les lardons croustillants et déposez le chapeau des feuilletés par dessus. Enfournez 10 min.

Accompagnez d une salade de mâche assaisonnée de balsamique, d'une coupe de champagne et d'un regard tout plein d'amour pour vôtre Valentin.



vendredi 4 février 2011

BRANDADE DE MORUE


Pour 6 personnes:
500g de morue salée
5 belles pommes de terre
1 briquette de crème allégée
10 cl d 'huile d'olive
2 gousses d'ail

Commencer par mettre votre morue à dessaler au moins 24h à l'avance en changeant l'eau régulièrement.
Épluchez et lavez les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Les mettre à cuire dans un faitout en démarrant la cuisson à froid avec 2 gousses d'ail épluchées. Avant la fin de leur cuisson ajoutez les morceaux de morue et les faire pocher 10 bonnes minutes.
Égouttez le poisson, l'émietter en enlevant les arêtes.
Mettre les pommes de terre, la morue , la crème et l'huile d'olive dans le robot hacheur et hachez grossièrement pour homogénéiser la brandade.
Étalez dans un plat allant au four, et mettre à gratiner légèrement. Servir avec une salade.