dimanche 18 avril 2010

LES NEMS ou Pâtés impériaux



Faire tremper 40g de champignons noirs dans de l'Eau Chaude.

Faire tremper 1 sachet de vermicelles de riz dans de l'eau tiède pendant 8 min.

Raper une Grosse Carotte.

Égoutter 1 boîte de pousses de soja.

Mettre dans un robot hacheur 250g de porc (Par exemple par échine), 1 oignon, 2 gousses d'ail, du Sel et Poivre du 4 / 5 pincées de 4 épices . Hacher. Ajouter ensuite les champignons noirs bien essorés Hacher. Ajouter 1 oeuf, puis les vermicelles égouttés, Donner encore quelques impulsions de hachoirs pour uniformiser farce Ajoutez les pousses de soja et mélangez à la spatule (Pas au hachoir!). Verifier l'assaisonnement.



Montez les nems

Faire tremper les galettes de riz dans de l'Eau froide pour qu'elles se ramollissent

Étalez en une sur un torchon propre et proceder comme suit:



3 cuillères à café de farce vers le bas de la galette



Replier les deux côtés



Rabattre la Partie Inférieure et
commencer à rouler en tassant légérement la farce



Rouler et déposer sur un torchon sec



Plongez les nems Dans bain de friture chaude et égouttez sur papier absorbant

Avec cette quantité d'ingrédients vous pouvez faire 12 rouleaux avec des galettes de 22cm.

Pensez à faire des mini nems pour l'apéro.

Vous pouvez les congeler et les réchauffer au four.

Et puis laissez aller votre imagination remplacer le porc par de la chair de crabe, des crevettes, ajoutez des herbes des épices .....

mercredi 14 avril 2010

Spaghetti aux fruits de mer à la Vénitienne




Il nous faut:
2 échalotes émincées
1 mélange fruits de mer surgelé
Hachis ail et persil
un peu de cognac pour flamber
Une sauce tomate cuisinée


Dans une poële faire dorer les échalotes puis ajouter les fruits de mer. Leur faire lâcher l'eau. Flambez au cognac puis ajouter le hachis ail et persil et enfin la tomate. Salez et poivrez à votre goût.


Faire cuire les spaghetti Al dente. Les disposer dans des papillotes en aluminium et nappez de sauce aux fruits de mer. Fermez les papillotes et mettre au four 15 min.

Servez les papillotes fermées à vos convives qui auront la surprise en ouvrant d'un fumet exceptionnel.

Confiture de fraises


Nettoyez les fraises et coupez les en morceaux. Utilisez plutôt des fruits bien mûrs que des fraises fraîches à la consommation.
Pesez les fraises et ajoutez la moitié du poids en sucre.
Mettre la confiture à cuire à feu doux, elle sera prête si une goutte de confiture gélifie en coulant dans une assiette.
Mettre la confiture chaude en bocaux , fermez les couvercle et retournez jusqu'à refroidissement. Rangez à l 'abrit de la lumière.

La gelée de citrons



Utiliser des citrons non traités.
Lavez les citrons et coupez les en fines tranches en gardant l'écorce et les pépins. Mettez les dans une terrine, couvrez les avec de l'eau bouillante à raison de 1litre par kilo de fruit. Laissez macérer 24h.
Versez ensuite le contenu dans une bassine à confiture, et portez à ébullition pendant 15 min à partir du début de l'ébullition.
Passez ensuite le jus en pressant sur les fruits pour en extraire le maximum. Pesez le jus et le remettre dans la bassine. Ajoutez le même poids en sucre et faire cuire jusqu' à ce que la gelée prenne consistance. Pour tester, déposez une goutte de gelée dans une assiette, elle doit se figer en coulant quand on penche l'assiette.
Versez alors dans des pots de confiture bien lavés , fermez le couvercle et retournez le pot jusqu'à refroidissement.
Essayez des tartines de gelée de citrons avec un thé....