mercredi 20 octobre 2010

SARDINES A L ESCABECHE


Pour 600g de sardines:

Les nettoyer, les ététer et les vider.
Farinez les et les mettre à frire dans une poêle huilée

PREPAREZ LA MARINADE

Dans une poêle propre faire dorer 8 gousses d'ail coupées en morceaux, y ajouter une bonne cuillère à soupe de concentré de tomate, un grand verre de vinaigre de vin,deux feuilles de laurier , du safran, du persil ciselé,une pointe de de paprika et du sel.
Laisser frémir 4 à 5 min à feu doux.
Déposez les sardines dans un plat de présentation et nappez les de la marinade encore chaude.
Préparez les sardines la veille pour qu'elles s 'imbibent bien de la marinade et dégustez froid.

VERRINES DE MAQUEREAUX CREME AU WASABI



Pour 2 maquereaux frais et donc 4 verrines:

2dl de vin blanc et 2l d'eau
3 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool
2 oignons , 1 carottes, céleri branche, persils 10 grains de poivre ( pour le court bouillon)
2 cuillères à café de mayonnaise
2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
1 pot de yaourt à la grecque
1 cuillères à soupe de câpres
1 cuillères à café de Wasabi
de la ciboulette un filet de jus de citron et de crème liquide
des oeufs de lump rouges
sel et poivre au moulin

PRÉPAREZ LE COURT BOUILLON:

Faire frémir l'eau, le vin blanc avec les oignons, carottes, persil, céleri branche, grains de poivre pendant 15 min. Retirez du feu et faire pocher les maquereaux vidés et nettoyés 15 min à nouveau.

Prélever la chair des maquereaux , enlevez les arêtes et la peau en raclant avec le dos d'un couteau. Émiettez la chair puis y ajouter le filet de jus de citron, la mayonnaise, la moutarde à l'ancienne, les câpres, sel poivre et enfin un filet de crème liquide.

Mélangez le yaourt à la grecque avec le Wasabi. Salez

MONTEZ LES VERRINES:

Garnissez les verrines au 2/3 avec l'effilochée de maquereau. Déposez une couche d'oeufs de lump puis le yaourt au Wasabi. Décorez de ciboulettes ciselée.



Servir frais en mise en bouche avec des feuilles d'endives ou de coeurs de laitue

vendredi 8 octobre 2010

TARTARE DE SAUMON


Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon très frais coupés en petits dés
4/5 petits cornichons
2 cuillères à café de câpres
2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
1/4 d'oignon violet
1citron
2 cuillères à soupe de crème fraîche (allégée c'est parfait)
1 filet d'huile d'olive
quelques brins de ciboulettes émincées et de l'aneth


Émincez la ciboulette, l'aneth,les cornichons, l'oignon violet. Mélangez avec la crème, la moutarde et les câpres. Assaisonnez en sel et poivre mignonnette.
Arrosez du jus de citron le saumon coupé en dés, puis le mélanger à la préparation précédente.
Réservez au frais 3h avant de servir.

Pour les soirs de fêtes vous pouvez améliorer ce tartare en ajoutant du saumon fumé coupé fin , ou des zestes de citrons blanchis et émincés.

J'ai servi ce tartare avec une petite salade de lentilles à la coriandre que j'ai fait légèrement poêlée pour cuire l'oignon et la rendre plus digeste. Parsemez de coriandre émincée et arrosez d'un filet de vinaigre balsamique.

mercredi 6 octobre 2010

Crème de chèvre à la menthe et pignons

Pour des Tartines fromagères ou des légumes à la "croc"

Hachez au Robot:
1 demi bûche de chèvre
5cl de crème liquide
une vingtaine de feuilles de menthe
3 ou 4 cuillères à café de pignons
sel , poivre mignonnette