ROUGETS A LA TAPENADE

Il nous faut: des filets de rougets( surgelés ou frais) par nombre pair

de la tapenade

1 oeuf

de la chapelure

Battre un oeuf et y tremper les filets de rougets. Tartiner la face interne d'un filet avec de la tapenade et recouvrir d 'un autre filet. Passer dans la chapelure délicatement. Et continuer ainsi de suite suivant le nombre de rougets.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y déposer les rougets farcis pour les faire dorer.

Servir les rougets sur un lit de salade bien assaisonnée et quelques sticks de mozzarella.

Pour relever votre vinaigrette à l'huile d'olive, préparez la avec un peu de tapenade bien mélangée au vinaigre balsamique.

STICKS MOZZA : Couper en bâtonnets une mozzarella à pizza ( un peu plus dure que la boule de mozza classique) et tremper dans l'oeuf puis chapelure et ensuite passer à la poêle. Faire dorer les batonnets et les déposer ensuite sur du papier absorbant

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La Daube

Le genre de plat familial qui mérite de mijoter pendant des heures et qui est meilleur le lendemain, quand il en reste ! La daube est une spécialité de la cuisine provençale et niçoise, à base de viande de bœuf marinée dans du vin rouge. Cette préparation, qui demande du temps, est toutefois facile à réaliser. Voici la recette traditionnelle de ce plat convivial.

Il nous faut: 1kg de boeuf à daube( paleron, galinette, macreuse ou jumeau

6 carottes

1 oignon

1 bouteille de vin rouge pour la marinade ( côte du rhone par exemple)

un bouquet garni ( laurier thym ) quelques grains de poivre noir

2/3 cuillères à soupe de tomate cuisinée

2 gousses d 'ail et de l'huile d'olive

2 c à s de farine

La veille couper la viande en petits morceaux et la mettre à mariner avec le vin , le bouquet garni, l'ail , l'oignon et les carottes coupées en rondelles. Réserver au frais une nuit.

Le lendemain, faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte avec de l'huile d'olive, et quand ils sont un peu dorés les saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine, faire dorer de nouveau 2 minutes et verser la marinade par dessus. Avec la spatule en bois, bien decoller les sucs au fond de la cocotte. Ajouter ensuite les 2 c à s de tomate cuisinée. Vérifier l'assaisonement et ... laisser mijoter à couvert à feu doux pendant au moins 3h pour que la viande s'attendrisse. On peut pour accélérer la cuisson fermer la cocotte et mettre en pression quelques minutes.

Pour varier les plaisirs, il existe plusieurs autre variantes de la daube: la daube provençale où on ajoute à la marinade 1 ou 2 écorces d'orange séchée, la daube niçoise (doba à la nissarda) agrémentée d'olive dénoyautées et parfois de cèpes, ou quelques lardons et quelques champignons qui donneront un merveilleux boeuf bourguignon...

Servir avec des pâtes, ou une polenta dorée au four ou tout simplement avec les pommes de terre vapeur, sans oublier un bon côtes du rhône ou ce petit côteau d'aix que je vous conseille.

Le 2/01/2010: EXCELLENTE !Nous nous sommes régalés et avons dégusté la daube avec un Bourgueil.Recette facile et l'astuce de la cocotte: super.La prochaine fois je la tente au sanglier.Merci pour cette bonne recette.

LE NOUGAT NOIR

L'incontournable des 13 desserts : le nougat noir aux amandes. En provence il trônera au milieu des desserts de Noël. Pas trés compliqué à réaliser il épatera vos convives. Utiliser de préférence un miel parfumé liquide comme du miel de lavande de Haute provence au parfum incomparable et des amandes également Provencales qui n'ont rien à voir avec les autres. Préparez vous à faire "pleurer les amandes" à la cuisson.

Il nous faut: 1 kg d'amandes

500g de miel liquide

12 morceaux de sucre

1 blanc d'oeuf en neige

Des feuilles d'hostie ou papier azyme ( qu'on achète chez les gentils pâtissiers qui veulent bien le vendre!)

Faire fondre le miel et le sucre ensemble, puis incorporer les amandes et continuer la cuisson tout en remuant sans cesse. Les amandes vont griller dans ce caramel tout en crépitant... En Provence on dit qu'elles pleurent... Donner quelques bouillons au mélange sans le brûler, le miel prend une teinte brune.

Retirer du feu, laisser tiédir, puis incorporer un blanc d'oeuf en neige.

Chemiser un moule rectangle à bords hauts de papier azyme( d'hostie) verser le nougat et l'étaler en gardant une épaisseur de 3 cm environ. Recouvrir d'hostie et avec un petit rouleau à patisserie écraser le tout pour uniformiser le nougat. Pour faciliter le démoulage on peut mettre du papier sulfurisé tout au fond du moule.

Laisser refroidir, et découper des grandes bandes de nougat quand il n'a pas encore totalement durci.

Si vous ne trouvez pas d'hostie ( méchants patissiers!) on étale le nougat sur une feuille de papier sulfurisé "légèrement huilée".