mardi 29 décembre 2009

Buche de Noël à la poire, Mousse à la poire


Il nous faut:


1génoise ( voir la recette dans la rubrique pâte et appareil)
3 oeufs
1 cuillère à café d'arôme vanille liquide
2 poires au sirop
25 cl de jus de poires ( j'ai utilisé le sirop)
40 g de sucre
10 cl de crème fraiche
4 feuilles de gélatine
20 g de beurre
un peu de pralines en poudre
Du chocolat pour le nappage





Fouetter dans une casserole le sucre, la vanille et les jaunes d'oeufs

Ajouter le jus de poires et faire chauffer à feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe, et fouetter bien pour qu'il devienne mousseux.

Hors du feu ajouter le beurre coupé en dés.
Tremper la gélatine dans un bol d'eau bien froide. Lorsqu'elle est molle l'incorporer à la préparation, et fouetter une minute pour qu'elle se délaye bien.
Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel et les incorporer au mélange, délicatement.
Monter la crème en chantilly, et l'incorporer à son tour.

Couper les poires en dés et les ajouter à la préparation avec la poudre de praline ( selon les goûts) Laisser prendre la préparation au frais.

Napper de mousse la génoise puis rouler la buche et l 'envelopper de papier film. Placer au froid.

Faire chauffer dans une casserole d'eau le chocolat de nappage , et l'étaler sur toute la buche.

La mousse à la poire peut trés bien se servir en entremet dans des verrines

mercredi 16 décembre 2009

Les Roïcos

Il nous faut: 500g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 verre à moutarde de sucre
3 oeufs
3/4 de verre à moutarde d'huile de tournesol
Quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

Casser les oeufs et mélanger aux sucres, faire blanchir. Ajouter l'extrait vanille liquide, l'huile puis incorporer progressivement la farine et la levure. Finir de malaxer la pâte avec les mains en ajoutant un peu de farine si nécessaire.
Préchauffer le four th 6
Prendre des petits tas de pâte, former des boudins puis refermer en rond. Poser sur du papier sulfurisé.
Enfourner environ 15 min, surveiller les Roïcos qu'ils restent juste dorés.

mardi 8 décembre 2009

ACRAS... de saumon, de crabes ou de morue

Avec cette recette vous avez la base pour ces petites boulettes de poissons qu'on peut au choix imaginer à la morue ( bien désalée), au saumon, à la chair de crabe... Laissons aller nos envies et varions les plaisirs...



Il nous faut: 200g de chair de poisson ( poisson cuit à la vapeur ou miettes de crabes bien égouttées)
1 oignon, 2 oignons verts, 2 gousses d'ail
1 petit piment antillais ou plus selon les goûts
50g de farine
1 c à c de levure chimique
10 cl de lait
du sel
un bain de friture


Eplucher l'oignon, les oignons verts, l'ail . Hacher les au robot avec le morceau de piment égrainé. Puis ajouter le poisson cuit à la vapeur ou les miettes de crabes. Hacher de nouveau.
Préparer la pâte à acras: Dans un saladier mélanger la farine, la levure chimique, et incorporer le lait jusqu'à obtenir une pâte à crêpe épaisse. Saler. Attention au sel si vous utitlisez le la morue désalée!
Ajouter à cette pâte les ingrédients hachés et homogénéiser le mélange.
Faire chauffer un bain de friture, et à l 'aide de 2 petites cuillères à café , formez des petites boulettes qui vous ferez tomber dans l'huile. Quand les acras sont dorés, les sortir avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'exédent de gras.
Servir les acras accompagnés d'un concassé de tomate: tomate pelée, ail, un peu de piment, citron vert coriandre et sel passé au mixer.