mercredi 19 mai 2010

TEMPURA DE CREVETTES ET CALAMARS





Des beignets de crevettes et calamars digestes, croustillants et savoureux comme dans les "bons" restaurants asiatiques



Pour pâte à tempura:


50g de farine + 20 g de maïzena tamisées
10 cl d'eau gazeuse glacée
1 oeuf
Quelques queues de crevettes et anneau de calamars ( surgelés font très bien l'affaire)


Tamisez la farine et la maïzena ajoutez un oeuf et l' eau gazeuse très froide! Mélangez la pâte au fouet sans laisser de grumeaux. La pâte va être plus fluide qu'une pâte à crêpe !

Faire chauffer un bain de friture.

Plongez les crevettes dans la pâte à frire et directement très vite dans l'huile chaude. Attention aux éclaboussures! Faire de même avec les anneaux de calamars.

Servir au choix avec un sauce béarnaise et citron comme un fritto misto à l'italienne ou avec une sauce vietnamienne à l'asiatique.


COUSCOUS VERT AUX HERBES




Ce couscous aux herbes se mangera aussi bien chaud que froid en accompagnement de grillades d'agneau ou de boulettes de kefta au barbecue. Humm.... ça sent l'été!
Il nous faut:
250g de semoule de couscous moyenne
30 g de beurre
200g de petits pois surgelés
3 belles cébettes ou oignons de printemps
1/2 botte de coriandre fraîche
10 brins de menthe fraîche
quelques tours de moulin à poivre
3/4 c à c de cumin en poudre
Commencez à porter une casserole d'eau salée à ébullition. Y plonger les petits pois et laissez les cuire une dizaine de minutes. Égouttez les sans jeter l'eau.
Mettez votre semoule de couscous dans un saladier, arrosez la avec l'eau chaude et laissez la gonfler. Commencez à l'égrainer en la roulant dans les mains (propres!) avec le beurre. Aromatisez votre semoule avec le cumin.

Émincer le 1/2 bouquet de coriandre, la menthe l'ajouter. Émincez finenement les cébettes et les faire fondre dans quelques gouttes d 'huile d'olive. Ajoutez les ensuite à votre semoule , ainsi que les petits pois.

Donnez quelques tours de moulin à poivre et corrigez à votre goût l'assaisonnement en cumin sel et poivre. Servir chaud ou froid.


jeudi 13 mai 2010

AGNEAU A LA ROGAN JOSH





Il y a quelques années j'ai suivi sur "Cuisine TV" Ainsley Harriot qui cuisinait des souris d'agneau à l'indienne avec un mélange d'épices surprenant! J'ai enfin retrouvé cette recette appelée "agneau à la rogan josh" sur un blog de cuisine. Je me suis empressée de la refaire. Cette recette prend un peu de temps et nécessite pas mal d'épices comme la Cardamome , la Coriandre.... Mais le résultat est digne des senteurs et saveurs des restaurants indiens. Allez, un peu de dépaysement... partons pour le Cashmere...




Pour 4 personnes il nous faut:



4 souris d 'agneau ( ou un gigot débité en dés)
2 c à s de farine
1 c à c de Coriandre moulue
1/2 c à c de gingembre moulu ou un morceau de 2cm et demi de frais râpé
une pincée de muscade râpée
1/2 c à c de cumin en poudre
1 gousse d 'ail écrasée
1 gros oignon ou 2 petits émincés
4 gousses de Cardamome
300g de yaourt à la grecque
450 ml de bouillon de volaille
1 c à c de curcuma
1 boite de 400g de pulpe de tomate
de la coriandre fraîche ciselée et des amandes effilées grillées.



Dans un grand saladier mélanger la farine avec une grosse pincée de sel, la coriandre moulue, le gingembre et la muscade. Fariner copieusement les souris d'agneau ou le gigot débité.



Faire chauffer de l 'huile dans une cocotte allant au four ( préchauffé à 180°). Bien secouer les souris d'agneau pour enlever l'excèdent de farine et les faire dorer une dizaine de minutes sur toutes les faces. Retirer.
Baisser votre feu et y jeter les oignons émincés, les faire fondre et dorer puis ajouter le reste de la farine épicée. Mélanger et ajouter le bouillon chaud. Incorporer alors l 'ail écrasé, le cumin et le yaourt à la grecque. Porter à petit bouillon puis rajouter l'agneau , les gousses de cardamome écrasées et le curcuma. Couvrir la cocotte et enfourner 1h30 à 180°.

Ajouter enfin la pulpe de tomate , un peu de bouillon si le niveau a trop baissé et remettre 1h au four à couvert.

Servir avec du riz basmati ou de la semoule épicée, parsemer de coriandre ciselée et d'amande effilées grillées.
fermez les yeux et sentez...





Merci au blog de lacath ( lacath.canalblog.com )qui m'a permis de retrouver cette recette et aux auteurs des photos piochées sur internet.





mercredi 12 mai 2010

TARTE AUX COURGETTES



Il nous faut:
200g de farine, 90g de beurre et une petite poignée d'herbes de Provence pour la pâte brisée
2 courgettes
de la moutarde forte
3 oeufs
un verre à moutarde de lait
du fromage frais " petit billy"


Préparer la pâte brisée: Dans votre robot muni de l'hélice pour pétrir, verser 200g de farine, 2/3 pincées de sel, 90g de beurre coupé en dés et les herbes de Provence. Mélanger au robot, la pâte devient sableuse. Ajouter alors un fond d'eau , la pâte se lie et forme une boule. Ajouter une cuillère de farine si la boule de pâte ne se forme pas ( c'est que vous avez mis trop d'eau)

Étaler la pâte sur du papier sulfurisé à la taille de votre moule à tarte. Napper la pâte de moutarde forte. Disposer par dessus des rondelles de courgettes fines.

Battre les oeufs avec un demi fromage frais" petit billy" un peu de lait, saler poivrer et napper les courgettes.

Enfourner th 180° 35 min environ
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ILES FLOTTANTES




Il nous faut pour 4 personnes:
50 cl de lait
80g de sucre pour la crème anglaise et 30g pour les blancs en neige
3 oeufs
1 gousse de vanille

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et égrainée.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter vers la fin 30 g de sucre. Avec une cuillère à soupe former des quenelles de blanc d'oeufs et faire tomber dans le lait frémissant, les retourner à mi-cuisson. Retirer les oeufs en neige avec une écumoire et poser les sur un torchon propre.
Préparer la crème anglaise:
Fouetter les 3 jaunes d 'oeufs avec 80g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Filtrer le lait infusé de vanille( 50cl) et verser le très chaud sur les jaunes d'oeufs blanchis.
Remettre sur feu doux et faire épaissir la crème anglaise jusqu' à ce qu'elle nappe une cuillère en bois.
Verser la crème dans des coupes ( coupes à cocktail par exemple) et poser dessus 1 ou 2 blancs en neige.
Préparer un caramel avec 5 morceaux de sucre et un peu d'eau . Porter sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne blond et verser sans plus tarder sur les îles flottantes.
Pour une déco plus raffinée faites des tuiles de caramel.
Verser le caramel blond par petits tas sur du papier sulfurisé et faire des stries en étoile avec une fourchette très rapidement avant qu'il prenne. Quand le caramel est froid décoller la tuile et disposer sur vos coupes.