mardi 23 février 2010

NOIX DE SAINT JACQUES AU CHAMPAGNE


Il nous faut pour 4 personnes
4/5 noix de saint Jacques par personne
3 échalotes émincées finement
5 champignons de paris de taille moyenne
500 ml de champagne
300ml de crème semi-liquide
sel poivre
Dans une grande poële faire fondre 25g de beurre avec un peu d'huile. Mettre les noix de saint Jacques et les faire dorer. Retirez les et disposez les dans un plat de service que vous maintiendrez au chaud
.
Dans la même poële, faire revenir les échalotes, puis ajoutez les champignons de paris émincés. Quand les champignons ont bien sué, verser le champagne, et laisser réduire d'un tiers. Ajouter alors la crème, assaisonnez, et continuer la réduction jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Versez la sauce au champagne sur les saint Jacques et servir. On peut très bien maintenir au chaud le plat au four si vous avez des invités.


mercredi 17 février 2010

Fête des citrons à Menton





Un petit rayon de soleil pour ceux qui sont sous la neige et la pluie... La fête des citrons de Menton est presque...mondialement connue! On aime , on n'aime pas... Mais bon , un petit clin d'oeil à ceux qui passent des heures et des heures à élastiquer citrons et oranges sur les structures métalliques. Depuis des dizaines d'années, la Fête du Citron ravit des milliers de spectateurs venus des quatre coins du monde pour admirer les motifs géants tout en agrumes.







mardi 16 février 2010

crevettes cocktail


Pelez à vif un pamplemousse et coupez sa chair en cube. Mélanger 100g de mayonnaise avec 200g de fromage blanc allégé, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ( ou ketchup) 1 cuillère à soupe de cognac le jus d'un demi citron et assaisonnez de sel et d'une pointe de piment de cayenne. Incorporez 150g de surimi rapé et les cubes de pamplemousse.
Disposez le mélange au fond de la verrine
Mettre par dessus les crevettes et décorez d'un brin d'aneth. Réservez au frais avant de servir.

VERRINES CREVETTES GUACAMOLE


Coupez un avocat en tout petits dés, le citronner et mélanger avec 2/3 cuillères à café de guacamole. Déposer au fond de la verrine. Disposer au dessus quelques grains de maïs en boîte, puis quelques crevettes cocktail citronnées, puis encore de la guacamole et finir avec crevettes et maïs pour donner de la couleur.

vendredi 5 février 2010

Le rougail saucisses








Il nous faut:
6 saucisses fraîches ou fumées
6 petites tomates
4 oignons
6 gousses d'ail
3 petits piments égrainés
1 branche de thym
sel poivre et 2 c à s huile d'

Faire bouillir les saucisses Dans une cocotte à découvert environ 15 min.

Emincer les oignons et couper en petits dés les tomates.


Dans le pilon, Thym Piler ail et piments.


Couper les saucisses bouillies en gros morceaux et les faire revenir Dans une marmite avec 2 c à sd 'huile. Ajouter ensuite les oignons puis la tomate et le contenu du Pilon. Faire cuire quelques minutes à feu vif.


Verser 2 verres d'eau et faire Réduire à feu doux. Il Ne Doit y pas Avoir de la sauce mais juste un fond de tomate.


Servir avec du riz, un rougail tomate et haricots rouges par exemple.






Rougail tomate: Dans un mortier Piler quelques égrainés Piments (à votre goût) avec du sel. Ajouter 1 ou 2 tomates coupées en dés, écraser le tout. Mettre dans un bol la préparation, ajouter 1 oignons émincés en très petits dés et une bonne cuillère à soupe d'huile.








Haricots rouges: On Peut Utiliser des haricots secs que l 'on fait tremper la veille et Qu'on Dans ensuite fait cuire 2 fois Leur volume d'eau pendant 1 petite heure, ou des haricots rouges en boîte (égouttés et rincés) Piler 5 gousses d 'Ail (pour 250g de haricots) avec du sel et du poivre. Emincer 1 oignon. Dans Faire revenir l'oignon 2 c à s d'huile avec l'ail pile. Effeuiller Une branche de thym et saupoudrer d'un peu de curcuma Qui va Donner une jolie couleur dorée. Ajouter ensuite les haricots et laisser cuire Une dizaine de minutes avec un fond d'eau. Les haricots s'enrobent D'UNE petite sauce Qui va Prendre de la consistance.



jeudi 4 février 2010

LE TZATZIKI



Il nous faut: un concombre
1 yaourth à la grecque
de l'aneth en poudre
de l'ail ( en poudre de chez celui qui se décarcasse...)
du gros sel
du vinaigre blanc ( ou rouge ça va aussi)
de l'huile d'olive



Raper le concombre et le saupoudrer de grol sel.

Dans le yaourth à la grecque assaisonner d'ail en poudre ( pas trop sinon c'est trop fort en goût) d'aneth , 2 bonnes cuillères d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre. Gouter pour que l'assaisonnement soit à votre goût. C'est pas salé c'est normal, le concombre lui le sera!

Presser le concombre entre vos mains pour enlever le maximun d'eau et le mélanger au yaourth. Réserver 1h au frais avant de le servir.



Pour une recette LIGHT: utiliser du fromage blanc O% et présenter le tzatziki sur des petites feuilles de coeur de laitue