dimanche 18 juillet 2010

Il était une Fraise....



Qui n'attend pas les beaux jours pour se régaler de succulentes fraises rouges douces et sucrées? En charlotte, en tarte , au sucre et chantilly, en confiture ... autant de régal que de variétés de ce petit fruit si parfumé qui va nous délecter les papilles tout au long de l'été. Elles regorgent de vitamine C et A et ont un faible apport calorique ... si on les mange nature!



L'origine du mot fraise vient du latin fragare qui veut dire sentir bon.


Une ronde autour des diverses variétés pour redonner à ce fruit toute sa personnalité qui a tant été dévalorisée par l'insipide fraise d'exportation vendue en supermarché.


LA MARA DES BOIS



juteuse et sucrée délicatement parfumée qui rappelle son ancêtre la fraise des bois


LA GARIGUETTE


juteuse sucrée et légèrement acidulée, de forme allongée et rouge orangée cultivée au début dans le lot et Garonne , elle est précoce dans la saison


LA CHARLOTTE




en forme de coeur surprenante par son parfum prononcé et arômes musqués, gourmande comme une charlotte aux fraises


LA CIFLORETTE



cousine de la gariguette, aromatique de forme ovoïde sa couleur va de l'orangé au rouge brique


LA FRAISE DE CARPENTRAS




charnues et juteuses en forme de coeur elle aime pousser dans le midi autour de Carpentras

LA BELLE BOURBONNAISE




gros fruits juteux et charnus à chair colorée

LA CIRAFINE



goût subtil et acidulé, d'un rouge appétissant

LA FRAISE TAGADA




Arôme purement chimique et inimitable mais tellement bon...

et les fraises de mon jardin suspendu.. j'ai opté pour la charlotte


samedi 17 juillet 2010

FLEURS DE COURGETTES EN TEMPURA







Fleurs éphémères éclatantes par leur couleur et leur goût délicat...
Faute de courgettes dans mon jardin potager je cuisine les fleurs en beignets, en tempura...Rares et délicates , les fleurs se récoltent tôt le matin grandes ouvertes et se cuisinent sans tarder


Suivre la recette de la tempura pour la préparation de la pâte.




Nettoyez les fleurs en enlevant le pistil .... et les foumis... coupez les en deux, baignez les dans la tempura puis au bain de friture.


... Je n'ai pas de courgettes sur mes plants mais savez vous pourquoi? Il existe des plants mâles et femelles parait-il ... mais comment les différencier? Si vous le savez dites le moi....



TARTE AUX ABRICOTS façon Marc Veyrat





J'ai toujours gardé cette façon de tarte aux abricots comme Marc Veyrat l'avait présenté sur une émission il y a pas mal d'années... simplicité de la tarte pour mettre en valeur le fruit. Je l'ai adapté de plusieurs manières en voici ma préférée....


La base: une pâte brisée ( voir http://moncarnetdecuisine.blogspot.com/2008/05/pte-brise.html ) que j'ai parfumée avec 3 cuillères à café de cannelle.


Étalez la pâte et disposez des abricots coupés en tranches pointes en hauts, saupoudrez de 5/6 cuillères à soupe de sucre cassonade et enfournez 200° puis 180° pendant environ 40 min...

CONFITURE DE FIGUES à la vanille




A chaque saison ses fruits et confitures et du plaisir toute l 'année


Pour une confiture de figue à la vanille:

1kg de figues pour 300g de sucre
2 gousses de vanille fendue et égrainées


Coupez la queue des figues et coupez les en morceaux sans les peler.

Mettre dans votre marmite à confiture les figues le sucre et les gousses de vanille.

Mettre à feu moyen pendant environ 1h ( en remuant fréquemment) jusqu'à ce que la confiture prenne consistance et adhère à l'assiette ... comme je vous ai déjà expliqué.

La quantité de sucre est largement suffisante grâce du pouvoir sucrant des figues.

Nettoyez vos pots à confiture, remplissez les de préparation toute chaude, fermez le couvercle et retournez les jusqu'à refroidissement. Toujours vérifier que le clic du couvercle soit bien enfoncé.


Gardez un ou deux pots pour les fêtes de fin d'année.... foie gras avec sa compotée de figue émerveillera le père Noël!

mercredi 7 juillet 2010

ESCAPADE SUR LA COSTA BRAVA

CALELLA DE PALAFRUGELL












Je vous emmene à la découverte d'un petit village de la Costa Brava, loin des clichés standardisés des plages de Catalogne bondées de touristes nordistes grillants sur le sable. Calella de Palafrugell est à découvrir hors saison , Juin Septembre. Le soleil est déjà au rendez vous, calme sérénité, balade le long du chemin de ronde à la découverte de petites criques à l'eau cristalline ... un appel à la baignade!












Au nord de Barcelone, nombreux sont les petits villages de pêcheurs restés encore trés pitorresques: Cadaqués, Llança Tamariu et Calella. Une échapée Espagnole en Cataluna qui change des chemins Italiens.


Pour ma part , une redécouverte également de la cuisine Espagnole, avec les cuissons à la plancha : seiches calamars supions , les incontournables Tapas, les soirées au bord de l'eau sirotant un café Cremat ( voir recette dans le message )







les apéritifs au bar à tapas le Pirata où la Sangria et la Tisana coule à flot et où on peut découvrir les Pinchos: sorte de longues brochettes de boeuf grillées et parfumées de nombreux épices ( curry, piments...)


Recette de la Tisana:


http://moncarnetdecuisine.blogspot.com/2010/06/tisana.html


Une bouffée d'air Espagnole avant l'été .... hasta la vista Cataluna!

PARILLADA DE COQUILLAGES A LA PLANCHA



Voici mes premières recettes à la plancha... et vu le résultat il va sûrement y en avoir plein d'autre...
Amateur de coquillage, essayez vous à la plancha, c'est très simple et encore plus savoureux.
Utilisez les coquillages que vous aimez: dans ma parillada j'ai mis des moules de bouchot, des tellines , et des coques.
Bien nettoyer les moules et faire tremper les coques et tellines au moins 3h pour qu'elles dégorgent le sable.
Faire chauffer la plancha , y jeter les coquillages, les faire bailler ( ça ne prend que quelques minutes) saupoudrer d'un hachis d'ail et de persil, et les laisser sur la plancha 5min max.
Retirez , arroser de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Inutile de saler, le sel des coquillages est suffisant!