dimanche 21 mars 2010

Tagliatelles au saumon




Il nous faut: 2 pavés de saumon
3 échalottes émincées
du cognac
crème liquide
3 tranches de saumon fumé
Couper en dés les pavés de saumon. Faire chauffer un peu d'huile dans une poële et faire
suer les échalotes. Ajouter ensuite le saumon et le faire cuire à coeur.
Flamber le saumon: verser une bonne rasade de cognac et flamber. Attention! éteignez votre hotte et surtout garder un couvercle à proximité pour étouffer le flambage si il y a un problème.
Verser la crème liquide et laisser réduire la sauce. Saler et poivrer à la fin.
Faire cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau salée puis égoutter et verser les dans un grand plat de présentation. Napper de sauce au saumon mélanger. Couper les tranches de saumon fumé en lanières et déposer sur les pâtes.

Lapin à la moutarde



Il nous faut: 1 lapin découpé en morceaux
2 brins de romarin
1 oignon
1 petit pot de crème fraîche
4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
Dans une cocotte faire revenir les morceaux de lapin dans 2 c à s d'huile avec les brins de romarin. Dans la cocotte on ne fait que dorer le lapin , la cuisson va s'achever au four.
Quand les morceaux ont pris une belle couleur dorée, les déposer dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson.
Dans la même cocotte faire revenir un oignon émincé et mouiller de 2 verres d'eau. Réduire le jus d'un tiers. Ajouter alors la crème et la moutarde et continuer la réduction pour que la sauce épaississe. Saler.
Au bout d'une demi heure de cuisson au four, napper le lapin de sauce à la moutarde et enrober bien chaque morceau. Poursuivre encore 20/25 min de cuisson au four et servir le lapin avec des pommes vapeur ou des tagliatelles fraîches.

mercredi 17 mars 2010

Saveur Vanille




La Vanille est une des épices les plus chères au monde avec le safran.
La gousse provient d'une orchidée qui pousse s'enroulant autour d'un tronc sous forme de liane.
La Vanille est originaire du Mexique et a été importé dans les Mascareignes où elle s'accommode très bien mais est incapable de produire une seule gousse sans l'aide de la main de l'homme.
Chaque fleur doit être fécondée manuellement pour donner une gousse. Beaucoup de soin pour chaque plant et un procédé d'affinage très long qui explique le prix très onéreux de la Vanille Bourbon.
Une fois cueillies, les gousses sont échaudées, étuvées puis séchées: beaucoup de soins pour le plus délicat des arômes .Puis elles sont mises en malle pendant 8 mois durant lesquels leur parfum va se développer.
La Vanille possède une odeur très forte, inoubliable, exotique, suave. Son arôme est la plus fine épice pour les gâteaux, biscuits, crème pâtissière, crème anglaise, chocolat chaud...
Une gousse de Vanille dans un pot de sucre , le parfumera délicatement pendant des mois,
Penser à bien égrainer vos gousses pour infuser le lait pour une préparation de crème pâtissière ou de yaourts.
Quelques gouttes d'extrait de Vanille parfumera subtilement vos pâtes à crêpe, clafoutis , ou meringues

mercredi 3 mars 2010

TARTE TATIN ENDIVES ET CHEVRE



Il nous faut: 6 endives
1 bûche de chèvre
40g de beurre
1 pâte brisée
sel poivre

Nettoyer les endives en enlevant les premières feuilles et le coeur qui donne de l'amertume. Les couper en deux.


Faire fondre le beurre dans une grande poële et déposer les endives pour les faire cuire et dorer de chaque face, à couvert.
Saupoudrer de 3 cuillères à café de sucre un moule à manqué.
Déposer les endives face contre le moule en les serrant bien . Saler poivrer et déposer des tranches de bûche de chèvre.

Étaler la pâte brisée et déposer sur les endives en enfonçant bien les bords tout autour et en les gardant un peu épais.

Enfourner th180° 40 min. C'est prêt!

GATEAU DINOSAURE

encore un dinosaure.... la tête de Tyrex

Faire cuire votre pâte à gâteau sur une plaque. Préparer un pochoir en papier représentant une tête de tyrex, appliquer sur le gâteau et découper. Glacer au chocolat et décorer de pâte d'amande...





Pour les enfants passionnés de dinosaures, voici quelques idées pour un anniversaire JURASSIQUE! Le diplodocus et l'île aux dinosaures... J'ai plutôt consacré mon temps à la décoration des gâteaux qu'à la confection du gâteau lui même... Les pâtes à gâteau toutes prêtes au rayon frais font très bien l'affaire: un gâteau au chocolat et un marbré pour l'île aux dino.






Pour le diplodocus:




Faire cuire le gâteau au chocolat dans un moule à manqué , le démouler, le laisser refroidir.( Il vaut mieux le cuire la veille pour éviter que le biscuit soit trop fragile au découpage)



Procéder à la découpe et assembler le puzzle.










Préparer un glaçage au beurre: malaxer un pain de beurre mou avec le même poids de sucre glace et teinter à l'aide de colorant alimentaire.( 3 gouttes de bleu 3 gouttes de jaune). Homogénéiser le glaçage et napper le biscuit au chocolat.


Utiliser de la pâte d'amande pour tout le reste du décor




Pour l'île aux dinosaures:











Napper le gâteau d'un glaçage au chocolat blanc: Faire fondre 2 tablettes de chocolat blanc avec un peu de crème et napper le gâteau. Décorer avec des motifs en pâte d'amande, utiliser de la poudre de cacao pour l'effet terre et quelques figurines en plastique qui vont se tenir avec le glaçage.