dimanche 29 janvier 2012

PARMENTIER DE CANARD CONFIT



Un petit plat chaud pour l'hiver...

Pour 4 personnes

4 cuisses de canard confit
4 grosses pommes de terre
un petit pot de crème fraîche

Faire fondre quelques minutes au four des cuisses de canard confit pour les dégraisser.
Les désosser et les émietter.
Faire cuire dans une bassine d'eau salée des pommes de terre à purée. Les éplucher, les écraser grossièrement à la fourchette avec un peu de crème, saler poivrer.
Monter les parmentiers en commençant par le canard effiloché puis par l'écrasée de pomme de terre et mettre au four. Laisser légèrement gratiner et servir

vendredi 27 janvier 2012

MOUSSE DE FROMAGE BLANC A LA FRAISE


Mon nouveau jouet .. le siphon
chaud , froid, salé ou sucré. Tout peut s'imaginer... Espuma de Bleu de Bresse et moules marinères, Espuma de Reblochon et pomme de terre en robe des champ, Velouté de petits pois mousse au roquefort , Mousse de foie gras et oignons confits, Espuma de vanille et brownie...

Toutes ces recettes seront prochainement dans Mon Carnet de Cuisine. Des mousses légères et subtiles. Le seul impératif: filtrer parfaitement au chinois les préparations et utiliser soit un corps gras ( crème liquide entière) de la gélatine ou du blanc d'oeuf.

Pour la mousse j 'ai mélangé:

150g de fromage blanc à 20%
15 cl crème liquide entière
Du sucre glace ( à volonté selon le goût sucré désiré)
200g de coulis de fraise
et pour la couleur rose bonbon... quelques gouttes de rouge Carmin alimentaire

Mélangez le tout, passez au chinois, mettre dans le siphon avec 1 cartouche de gaz pour un siphon de 500ml. Agitez et mettre au frais.
Servir saupoudré de sucre pétillant pour un effet plus ludique pour les enfants.

Pour obtenir un effet plus "chantilly" il faut augmenter la quantité de crème et réduire le fromage blanc...

mercredi 25 janvier 2012

PANNA COTTA CANNELLE CARDAMOME

Un petit entremet facile à réaliser et léger après un bon repas.


Faire chauffer dans une casserole 250ml de crème liquide fleurette avec 5ou 6 gousses de cardamome écrasée, 5 cuillères à café de cannelle en poudre et 3 cuillères à soupe de sucre roux. Arrêtez avant ébullition et laisser un peu infuser.
Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide et les incorporer à la préparation encore tiède. Bien mélanger pour que les feuilles fondent totalement.
A l'aide d'une passette ( pour filtrer les gousses de cardamome), verser un fond de préparation dans chaque verrine, y déposer 2 spéculos dans chacune. Les faire un peu imbiber puis verser le reste de préparation délicatement pour que le biscuit ne remonte pas à la surface.
Placez au réfrigérateur 4 heures pour que les panna cotta se gélifient.
Servir avec une tuile au chocolat noir.










DE RETOUR EN CUISINE...



De retour en cuisine après quelques mois d'absence mais pour la bonne cause...
Une nouvelle cuisine pour de nouvelles recettes!