vendredi 25 juin 2010

LA TISANA






Une variante de la Sangria: la Tisana.




J'ai découvert ce cocktail dans un bar à tapas mucho tipico de Palamos : le Pirata. Une poignée de cerises confites , une orange pressée, un trait de grand marnier et un crémant bien frais. Bien écraser les cerises dans le jus d'orange et le grand marnier , ajouter plein de glaçons et verser le crémant.


CAFE CREMAT OU ROM CREMAT



Le café cremat fait parti de mes inoubliables souvenirs de vacances sur la costa brava ... il y a quelques années... Mais lors de notre dernière escapade en Espagne dans ce petit village de callela de Palafrugell, c'est avec un sourire jusqu'au oreilles que nous avons dégusté ce rom cremat , les yeux fermés et la tête pleine de souvenirs. A siroter un soir d'été ... avec modération

Pour 4 à 5 personnes
Faire chauffer un bon 1/2 litre de rhum avec 2 zestes de citron , 2 ou 3 batons de cannelle et un peu de sucre . Verser dans un plat en terre résistant à la chaleur et tiédi. Flamber et remuer avec une louche pour faire évaporer l'alcool environ 10 min. Éteindre puis verser 3 expresso bien serrés. Remuer et servir dans des tasses à café.

mercredi 23 juin 2010

ELIXIR DE ROQUETTE MOUSSE DE MASCARPONE AU CUMIN

Pour 8 verrines:
1 botte d oignons nouveaux
250 g de roquette
150g de mascarpone
10 cl de crème
1 cube de bouillon de volaille
3 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre moulu et cumin en poudre
Nettoyer les oignons nouveaux en gardant un peu de vert et les émincer. Les faire suer dans une cocotte avec l'huile d'olive , ajouter ensuite la roquette lavée et essorée, puis verser le bouillon de volaille préalablement délayé. Laisser cuire 10 min à petits bouillons.

Passer au blinder et assaisonner en sel poivre et quelques pincées de cumin à votre goût.
Laisser refroidir au réfrigérateur pour servir ensuite bien frais.
Au dernier moment, fouetter le mascarpone avec la crème pour obtenir une texture mousseuse et onctueuse, parfumer au cumin en poudre sans oublier de poivrer et saler.
Verser l'élixir de roquette dans des verrines et déposer dessus une cuillère à café de mousse de mascarpone , saupoudrer de cumin.
Servir en mise en bouche au moment de l'apéritif.
Recette adaptée de Régal Aout 2010