PLATEAU DE LEGUMES A LA CROQUE....

Concombres, tomates cerises, bouquets de choux fleurs, ou de brocolis, céleris branche, feuilles d'endive, radis, fines lamelles de poivrons rouges, bâtonnets de carottes champignons de paris......tout peut se manger cru à la croque au sel ou avec quelques sauces blanches que je prépare avec du yaourt à la grecque.

sauce cocktail

1 yaourt à la grecque avec une cuillère à café de moutarde à l'ancienne ( pour la relever), du ketchup pour l'adoucir et lui donner une jolie couleur rosée et une cuillère à soupe de mayonnaise pour l'onctuosité. Mélangez c'est prêt!

Sauce aux cébettes et cornichons



Émincez 3 cébettes très finement et une dizaine de cornichons. Mélangez au yaourt, salez poivrez et relevez la sauce avec un peu d'eau des cornichons.

BUFFET D'ETE AU JARDIN

Profitons des belles journées d'été pour réunir la famille au jardin autour d'un buffet froid. Il n'est pas nécessaire de se lancer dans une grande cuisine , juste un peu d'organisation et d'imagination pour ravir tout le monde. La présentation buffet est la plus pratique pour ne pas rester en cuisine et passer à coté de bons moments.

Une idée de garden party ou quasiment tout se prépare la veille et sans stress.

Chacun se sert, chacun s'installe où il veut et tout le monde profite d'un bon moment autour d'un plaisir commun...

UNE BONNE TABLE!

Un rôti froid et un gaspacho préparés la veille

un plateau de légumes à la croque et ses sauces

plusieurs salades fraîches...

taboulé, tomates mozzarella, salade de pois chiches au cumin et salade mexicaine

une tapenade verte et ses croûtons

une terrine de canard faite 3 jours avant

un fromage unique

melons, pastèques glaces et café...

GASPACHO ANDALOU

4 tomates bien mûres

2 poivrons ( rouge et jaune)

2 concombres

1 oignon blanc

2 gousses d'ail

150 g de mie de pain (rassie ou pain de mie sans croûte)

25 cl de bouillon de volaille

5 cl de vinaigre

un peu de cayenne

sel et poivre

Pour un gaspacho onctueux et digeste je vous conseille de bien peler vos tomates en les ébouillantant et surtout de peler les poivrons avec un économe bien aiguisé. Vous éviterez ainsi d'avoir des petits morceaux de peaux de légumes dans votre soupe.

Donc mettre dans le blinder:

les concombres pelés et coupés en morceaux, la gousse d'ail, l'oignon pelé et en morceaux, les tomates mondées ainsi que les poivrons et la mie de pain trempées dans le bouillon de volaille. Mixez jusqu'à l'obtention d'une soupe sans morceaux.

Assaisonnez avec le vinaigre, le piment de cayenne ( avec modération) et le sel.

Servir très frais en mise en bouche en verrine, ou accompagné de dés de poivrons, de maïs en grains, de dés de concombre... pour une entrée

crevettes cocktail

Pelez à vif un pamplemousse et coupez sa chair en cube. Mélanger 100g de mayonnaise avec 200g de fromage blanc allégé, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ( ou ketchup) 1 cuillère à soupe de cognac le jus d'un demi citron et assaisonnez de sel et d'une pointe de piment de cayenne. Incorporez 150g de surimi rapé et les cubes de pamplemousse.
Disposez le mélange au fond de la verrine
Mettre par dessus les crevettes et décorez d'un brin d'aneth. Réservez au frais avant de servir.

VERRINES CREVETTES GUACAMOLE

Coupez un avocat en tout petits dés, le citronner et mélanger avec 2/3 cuillères à café de guacamole. Déposer au fond de la verrine. Disposer au dessus quelques grains de maïs en boîte, puis quelques crevettes cocktail citronnées, puis encore de la guacamole et finir avec crevettes et maïs pour donner de la couleur.

LE TZATZIKI

Il nous faut: un concombre
1 yaourth à la grecque
de l'aneth en poudre
de l'ail ( en poudre de chez celui qui se décarcasse...)
du gros sel
du vinaigre blanc ( ou rouge ça va aussi)
de l'huile d'olive



Raper le concombre et le saupoudrer de grol sel.

Dans le yaourth à la grecque assaisonner d'ail en poudre ( pas trop sinon c'est trop fort en goût) d'aneth , 2 bonnes cuillères d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre. Gouter pour que l'assaisonnement soit à votre goût. C'est pas salé c'est normal, le concombre lui le sera!

Presser le concombre entre vos mains pour enlever le maximun d'eau et le mélanger au yaourth. Réserver 1h au frais avant de le servir.



Pour une recette LIGHT: utiliser du fromage blanc O% et présenter le tzatziki sur des petites feuilles de coeur de laitue

Pizza aux aubergines

Préparer la pâte en machine à pain:

330ml d'eau
60ml d'huile d'olive
1cc de sel
630g de farine
1 sachet de levure spécial pain

programme pâte

Quand la pâte est prête étaler la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser la lever 20 min dans le four légèrement tiédi. Cette opération est facultative et si vous êtes préssé on peut la sauter mais la pâte en serait que plus souple.

Peler et couper une grosse aubergine en morceaux les mettre dans une assiette recouverte célofrais et passer au micro onde 4 min à puissance max.

Etaler une sauce tomate toute prête aromatisée basilic par exemple, disposer les aubergines, saler, du jambon émiétté ou en dés, 2 boules de mozzarella coupées en tranche et du gruyère rapé.

Enfourner , four TRES chaud 240° et surveiller la cuisson.

On peut modifier les ingrédients à vos gouts. Par exemple:

Pizza Saumon aneth. C'est à dire tomate, aubergine, saumon fumé ordinaire, saupoudrer d'aneth déshydraté, mozzarella et gruyère. Spectaculaire et innovant!

Pizza saucisses de strasbourg: couper chaque saucisse en 4 et chaque morceau en quatre dans le sens de la longueur mais pas jusqu'au bout. Puis mozza.... A la cuisson les saucisses s'ouvrent en fleur.. Original!

Pizza champignons frais à la place des aubergines, ou courgettes .....

Le saumon en Gelée

Ing:
un saumon de 1.5kg
5 feuilles de gélatine

Pour de court-bouillon:
3 litres d'eau dans une poissonnière
5 cl de vinaigre de vin blanc
1 carotte, un oignon,1 bouquet garni sel et poivre en grains

Pour la déco:
Poivrons de différentes couleur, brins de ciboulette
Concombre
tomates cerise
mache
avocat citronnés

Préparer le court bouillon 20min et le laisser refroidir.

Poser dans la poissonière le saumon vidé et nettoyé. Le faire pocher à frémissement une dizaine de minutes. Le laisser refroidir dans la poissonière. Aprés l 'avoir sorti délicatement, enlever la peau sans abimer la chair. Conserver la tête et la queue intacte. A l'aide d'un couteau enlever délicatement les parties sombres de la chair.

Porter 30cl de bouillon filtré à ébullition, y mettre la gélatine préalablement trempée et remuer jusqu'à dissolution.

A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner le saumon de gelée et décorer de brins de ciboulette, de petits losanges de poivrons de couleur différentes.... A votre inspiration!

Présenter sur un plat de service, et disposer autour toutes sorte de crudités. Ne pas oublier de citronner les avocats pour ne pas qu'ils noircissent.

J'ai servi ce saumon accompagné d'une mayonnaise à l'huile d'holive pour les amateurs, ou une mayonnaise légèrement aillée et allégée d'un blanc d'oeuf battu serait plus légère.

MOUSSE DE SAUMON

Ing: 300 G de saumon frais

200 G de fromage blanc 20%

1 grande feuille de gélatine

De l'aneth séchée style Ducros

Sel, poivre, huile d'olive

4 endives

Cuire le saumon à la vapeur dans une passoire métallique sur une casserole d'eau frémissante. L'émitter dans un blinder. Mixer avec le fromage blanc, l'aneth sel poivre un peu d 'huile d'olive. Faire fondre la gélatine dans de l'eau froide et la délayer dans un peu d'eau chaude. L'ajouter au saumon et mixer. Verser la préparation dans un bol assez large et reserver au frais le temps que la mousse se gélifie.

Effeuiller les endives et au moment de servir piquer les feuilles en corolle sur la mousse de saumon en imaginant des petales de fleurs.

Idéal pour un buffet!