samedi 27 novembre 2010
Foie gras mi-cuit
mercredi 3 novembre 2010
CRUMBLE PRALINE AUX POMMES ET ABRICOTS SECS
mercredi 20 octobre 2010
SARDINES A L ESCABECHE
VERRINES DE MAQUEREAUX CREME AU WASABI
vendredi 8 octobre 2010
TARTARE DE SAUMON
mercredi 6 octobre 2010
Crème de chèvre à la menthe et pignons
jeudi 23 septembre 2010
RILLETTES DE SARDINES
BISCUITS ROSES
Commencer par battre les oeufs et le sucre dans votre robot batteur pendant 10 min pour que les oeufs deviennent bien mousseux. Ajoutez à la fin quelques gouttes de colorant rouge carmin.
Tamisez la farine, la fécule et la levure mélangées et incorporez délicatement à la pâte rose qui prend une texture chamallow.
A l'aide d'une poche à douille, formez des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez largement de sucre glace.
Enfournez à four chauffé à 180° pendant 8min .
mardi 21 septembre 2010
PARMENTIER DE MORUE SUR FONDUE D'EPINARDS
Commencez par dessaler votre morue. Pour celle qui est sèche et salée il faut compter 24h de trempage en changeant l'eau plusieurs fois. Pour la morue achetée sous vide , 4 h suffisent en changeant l'eau 1 fois.
ou
Faire chauffer une casserole d'eau et mettre la morue à pocher. Mettre à cuire les pommes de terre non pelées dans l'eau de cuisson du poisson.
Emiettez la morue et la faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez vers la fin de cuisson le persil ciselé et éventuellement l'ail. Poivrez.
Écrasez les pommes de terre, pelées grossièrement, à la fourchette avec la crème sel et poivre.
Montez le parmentier dans un emporte pièce en commençant par l'écrasée de pomme de terre puis la morue . Tassez. Maintenir au chaud dans un four tiédi.
Lavez et équeutez vos épinards, les sécher. Faire fondre le beurre dans une poêle , déposez les épinards qui vont réduire et fondre. Salez poivrez.
Déposez sur un lit d'épinards le parmentier retourné à l'aide d'une spatule. démoulez.
jeudi 16 septembre 2010
PAUPIETTE DE DINDE A LA PANCETTA
Préparez les épinards: si ils sont surgelés bien les égoutter sinon les faire suer dans une noix de beurre.
Préparez la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine. Faire roussir et ajouter progressivement le lait. Salez poivrez. La béchamel prend consistance.
RISOTTO SAFRANE AU PARMESAN
mercredi 15 septembre 2010
BROCHETTES DE LOTTE AU LARD FUME
Pour 6 brochettes:
6 petites ou 3 moyennes queue de lotte
12 tranches de lard fumé
Levez les filets des lottes( pelées) en coupant de chaque coté de l'arête centrale. Si les lottes sont petites gardez les filets entiers, si elles sont plus grosses coupez les filets en deux dans le sens de la longueur. Il faut obtenir des aiguillettes.
mardi 14 septembre 2010
PLATEAU DE LEGUMES A LA CROQUE....
1 yaourt à la grecque avec une cuillère à café de moutarde à l'ancienne ( pour la relever), du ketchup pour l'adoucir et lui donner une jolie couleur rosée et une cuillère à soupe de mayonnaise pour l'onctuosité. Mélangez c'est prêt!
Sauce aux cébettes et cornichons
Émincez 3 cébettes très finement et une dizaine de cornichons. Mélangez au yaourt, salez poivrez et relevez la sauce avec un peu d'eau des cornichons.
lundi 13 septembre 2010
MES LEGUMES FARCIS
mardi 24 août 2010
COURGETTES AU PARFUM BALSAMIQUE
Faire griller 150g de pignons sur le bord de votre plancha.
Préparez votre sirop de balsamique: Faire réduire 15 cl de vinaigre balsamique dans une casserole et déglacer avec le jus d'un citron.
EMINCE DE POULET MARINE au miel
PLANCHA D'AUBERGINE AL PESTO
Commencer par préparer un pesto:
Dans votre mini hachoir mettre les feuilles d'un demi bouquet de basilic, 3 cuillères à café de pignons, 2 petites gousses d'ail dégermées, un petit sachet de parmesan râpé et du sel. Mixez avec de l 'huile d'olive pour émulsionner le pesto et obtenir une pâte de basilic.
Faire chauffer votre plancha et la vaporiser d'huile d'olive. Faire saisir vos aubergines coupées dans leur longueur en tranches de 5 mm d'épaisseur et vaporisez également d'huile d'olive. Retourner et saisir l'autre face. 3 min chaque face.
Nappez vos tranches d'une cuillère à café de pesto et déposez 2 tranches de mozzarella , salez poivrez au moulin. retirez et servez quand la mozzarella devient onctueuse.
S'il vous reste du pesto, faites un plat de pasta al pesto.