LES PINCHOS

Les pinchos sont des brochettes typiquement Espagnoles. Les épices à Pinchos sont un mélange de piment de cayenne, de cumin, de coriandre curry curcuma et paprika que j'ai trouvé tout prêt lors de notre dernière escapade espagnole.

Pour 4 personnes il nous faudra

3 belles tranches de basses côtes de boeuf coupées en lanières

du sel, de l 'ail en poudre des épices à pinchos et de l'huile d'olive

Coupez le boeuf en lanières et le mettre à mariner avec les épices ( bien saupoudrez) le sel, l'ail (à convenance) et l'huile d'olive pendant 1 heure au frais.

Piquez les lanières de boeuf sur des pics en bois en les enroulant autour.
Pour éviter que les pics brûlent sur le barbecue , les faire tremper un moment dans de l'eau.

Mettre vos pinchos sur le barbecue sans les faire trop griller, la viande doit rester tendre.

BROCHETTES DE POULET A LA MAROCAINE

Avec les beaux jours , les premiers barbecues nous mettent l'eau à la bouche. Jouez sur les marinades pour varier les plaisirs et sortir des sentiers battus " merguez chipo"

Pour 4 Personnes

4 blancs de poulet coupés en aiguillettes

1 gros citron

1 cuillère à café de cumin

2 cuillères à café de Raz el Hanout

1 cuillères à café de coriandre en poudre ou 1 petit bouquet de coriandre ciselée

1 gousse d'ail pressée ( ou ail lyophilisé)

1 poivron rouge en lanières

huile d'olive sel poivre

Coupez les blancs de poulet en aiguillette. L'arrosez de citron et ajoutez tous les épices , l'huile d'olive et les poivrons en lanières. Mettre au frais une heure pour que la marinade imprègne bien la viande. Le citron va "pré cuire" le poulet et le rendra moins sec , plus juteux à la cuisson.

Montez vos brochettes:

Sur une planche à découper , alignez aiguillettes de poulet et lanières de poivrons sur 10 cm de large et piquez transversalement plusieurs pic en bambou. Coupez entre les pics pour obtenir des brochettes bien régulières.

J'ai accompagné mes brochettes des petites bruschetta de tomate mozzarella basilic que j'ai laissé chauffé au coin du barbecue. Ce sont juste des tranches de pain de campagne accompagnées de tomates tranchées badigeonnées de Pesto et recouvertes d'une tranche de mozzarella salée et poivrée

Bon Barbecue!