Pour 2 maquereaux frais et donc 4 verrines:
2dl de vin blanc et 2l d'eau
3 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool
2 oignons , 1 carottes, céleri branche, persils 10 grains de poivre ( pour le court bouillon)
2 cuillères à café de mayonnaise
2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
1 pot de yaourt à la grecque
1 cuillères à soupe de câpres
1 cuillères à café de Wasabi
de la ciboulette un filet de jus de citron et de crème liquide
des oeufs de lump rouges
sel et poivre au moulin
PRÉPAREZ LE COURT BOUILLON:
Faire frémir l'eau, le vin blanc avec les oignons, carottes, persil, céleri branche, grains de poivre pendant 15 min. Retirez du feu et faire pocher les maquereaux vidés et nettoyés 15 min à nouveau.
Prélever la chair des maquereaux , enlevez les arêtes et la peau en raclant avec le dos d'un couteau. Émiettez la chair puis y ajouter le filet de jus de citron, la mayonnaise, la moutarde à l'ancienne, les câpres, sel poivre et enfin un filet de crème liquide.
Mélangez le yaourt à la grecque avec le Wasabi. Salez
MONTEZ LES VERRINES:
Garnissez les verrines au 2/3 avec l'effilochée de maquereau. Déposez une couche d'oeufs de lump puis le yaourt au Wasabi. Décorez de ciboulettes ciselée.
Servir frais en mise en bouche avec des feuilles d'endives ou de coeurs de laitue
