MOUSSE DE SAUMON

Ing: 300 G de saumon frais

200 G de fromage blanc 20%

1 grande feuille de gélatine

De l'aneth séchée style Ducros

Sel, poivre, huile d'olive

4 endives

Cuire le saumon à la vapeur dans une passoire métallique sur une casserole d'eau frémissante. L'émitter dans un blinder. Mixer avec le fromage blanc, l'aneth sel poivre un peu d 'huile d'olive. Faire fondre la gélatine dans de l'eau froide et la délayer dans un peu d'eau chaude. L'ajouter au saumon et mixer. Verser la préparation dans un bol assez large et reserver au frais le temps que la mousse se gélifie.

Effeuiller les endives et au moment de servir piquer les feuilles en corolle sur la mousse de saumon en imaginant des petales de fleurs.

Idéal pour un buffet!

TERRINE DE CANARD AU POIVRE VERT

Cette terrine est à préparer au moins 3 jours à l'avance et peut ensuite être consommée plusieurs jours durant. Idéale pour un apéritif ou un buffet, la servir accompagnée de cornichons et de petits pains rustiques fait en Machine à pain.

il nous faut: 600g d'échine de porc un peu grasse

1magret de canard de 300g environ avec son gras

300g de foie de volaille

20g de sel par kilo de farce.. donc ici environ 30g

1 petite verrine de poivre vert en saumure en grains

1 petit verre de cognac

1 crépine de porc pour envelopper la terrine

1 oeuf

Hacher toutes les viandes en ajoutant l'oeuf le cognac le sel . homogénéïsez bien la farce au robot. Au final ajoutez le poivre vert égoutté et incorporez le bien à la farce sans le mixer .

Chemisez le fond de la terrine de crépine de porc en gardant assez de retour pour le dessus .

Tassez bien la farce et recouvrir de crépine. Laissez au frigo une nuit.

Le lendemain passez votre terrine au four au bain marie th180° à couvert pendant 3/4h environ. Plantez un couteau au centre, le jus ne dois pas sortir. Laissez refroidir et consommez le lendemain.