Incontournable des tables de fêtes: le foie gras
Sortir le foie du réfrigérateur 1 heure avant de procéder au déveinage et le mettre à tremper dans un mélange de lait et eau salée. La veine du petit lobe est en forme de X et celle du grand lobe en Y: à ôter délicatement en creusant avec votre doigt.
Préparer le mélange aromatique ( pour un foie de 500g)
mélanger 7 g de sel , 5/6 pincées de 5 épices ( j'ai utilisé du Raz el hanout ) et du poivre au moulin ( au moins 6 bonnes pincées) Assaisonnez l'intérieur des lobes, arrosez de 15ml de Calvados. Reposer les lobes l'un sur l'autre et assaisonnez du restant de sel aromatisé et des 15ml restant de Calva.
Mettre au frais 1heure et Faire chauffer votre four th 160°.
Poser votre foie bien tassé dans une terrine et mettre au bain marie 30 min en baissant la température du four.
Récupérer la graisse fondue, faire refroidir votre foie en le plaçant au réfrigérateur avec un poids et une planchette au dessus pour bien le comprimer. Le lendemain, enlever la planchette, réchauffer légèrement la graisse, la filtrer et la verser sur le foie.
Réservez au frais et dégustez 24 à 48h après avec une cuillère de confiture de figue
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