TERRINE DE CANARD AUX CEPES

2 Filets de canard ou quelques aiguillettes

300 g de veau haché ( 2 steak hachés de veau font l'affaire)

300g de chair à saucisse

2 foies de canard ou 4 foies de volaille

40g de cèpes séchés

10 cl de vin blanc

quelques fines tranches de lard

10g de fécule de maïs

3 oeufs entiers

1cuillère à café de 4 épices

sel poivre thym

Faites mariner vos cèpes dans le vin blanc. Nettoyez les foies en enlevant les veines dures.

Coupez en dés la moitié des aiguillettes de canard et le reste en lanières de la longueur de la terrine.

Dans votre robot hacheur, mélanger le veau haché , le porc, les foies de volaille, le sel ( environ 15g par kilo de viande), le poivre, la fécule, le 4 épices, les oeufs et le thym émietté. Hachez pour homogénéiser la farce. Ajouter en mélangeant à la spatule les dés de canard. Couvrez et placer au frigo une nuit.


Le lendemain, égouttez les cèpes et filtrez le vin blanc. Coupez les cèpes en morceaux et les incorporer à la farce.


Montez votre terrine en tapissant le fond de lanières de lard et en les faisant remonter sur les cotés. Mettre un couche de farce , quelques lanières l'aiguillettes de canard et ainsi de suite. Recouvrir de bardes de lard en faisant glisser les bords vers l'intérieur de la terrine. Arrosez avec le vin blanc filtré.

Placez au four en bain marie à 180° pendant 2h. A la sortie du four placez une planchette avec un poids pour tasser la terrine. Cette terrine se garde bien 1 semaine et aura un succulent parfum de cèpes au bout de 3 jours.