500g de foies de volaille400g de chair à saucisse
100g de talon de jambon blanc
100g de talon de jambon cru
160g de cèpes séchés
2tranches de pain de mie décroûtées
10 cl de vin blanc sec
1 bonne c à café de raz el hanout
5 cl de calvados
quelques tranches de lard fumé pour le fond de terrine
sel poivre et un peu de beurre
Commencez par nettoyer les foies de volaille ( enlever la grosse veine) et les mettre à dégorger dans de l'eau froide 1 demi heure.
Mettre à tremper les cèpes dans de l'eau tiède puis bien les rincer pour enlever les impuretés.
Faire tremper les tranches de pain de mie dans le vin blanc.
Mettre dans votre robot hacheur: les deux talons de jambon, le pain légèrement égoutté et 200g de foie de volaille.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle puis faire dorer les cèpes.
Mélanger le hachis de jambon-foie avec les cèpes, la chair à saucisse, le reste de foies de volaille coupés en gros morceaux ,le calvados, le raz el hanout, le poivre et le sel ( pour cette terrine j'ai mis 12g de sel car le jambon cru et la chair à saucisse sont déjà salés)
Préchauffez votre four à 200°.
Tapissez le fond de la terrine avec quelques bardes de lard puis remplir de farce. Mettre au four 1h30 au bain marie , et la couvrir à mi cuisson.
Comme toutes les terrines, elles exhalent leurs saveurs au bout de 3 jours de repos et se gardent bien 10 jours au frais et bien filmées.
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