Nettoyer les fleurs de courgette en les rinçant légèrement et les ouvrir en deux en retirant le pistil.
Préparer la pâte à beignet:
125g de farine, 1 pincée de sel , 1 jaune d'oeuf et 1dl d'eau. Bien mélanger et incorporer 1 blanc d'oeuf battu en neige. Agrémenter avec soit du basilic ciselé ou de la ciboulette ou encore du persil.
Tremper les fleurs dans la pâte à beignet et les plonger dans un bain de friture bien chaud. Les retourner et les poser sur un papier absorbant pour retirer l'éxédent d'huile.
On peut varier ce plat de beignets en utilisant des tranches d'aubergine ou de courgettes, ou des petits bouquets de choux fleur blanchis.
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