Le couscous Oranais

il nous faut:

cotellettes d'agenau dans le découvert ou collier d 'agneau
cuisses de poulet
2 oignons 1 tomate fraiche coupée en petits dés

des carottes, des navets ,haricots verts ou haricots plats, 1 pomme de terre, des courgettes ou de la courge
1 boite de pois chiche
du 4 épices ou raz el hanout ( dans ce cas là rajouter une pointe de cannelle)

Faire dorer les viandes, ajouter ensuite les oignons émincés puis la tomate. Faire roussir.

Ajouter de l'eau chaude pour noyer le tout. Mettre les épices, saler poivrer. Laisser mijoter.

Ajouter ensuite les légumes en commençant par les carottes coupées en gros morceaux, les navets et haricots. Ajouter enfin les courgettes et pomme de terre et les pois chiches ( rincés et égouttés)

Ajouter les boulettes à crues : chair à saucisse et boeuf haché mélangés avec ail et persil. Saler. Pour rendre les boulettes plus tendres incorporer de la mie de pain trempée dans du lait et un oeuf pour lier. Façonner des boulettes que vous plongez à crues dans le bouillon de couscous.

Laisser mijoter. On peut trés bien préparer le bouillon de couscous la veille et rajouter les légumes le lendemain. Tout ces plats sont toujours meilleurs une fois réchauffés.

Préparer la semoule: Faire gonfler la semoule avec de l'eau chaude puis l'égrenner avec du beurre pour la rendre légère.