Les alouettes sans tête

Les alouettes sans tête n'ont rien à voir avec de petits oiseaux, mais sont des paupiettes de boeuf dont la recette est typiquement provençale.. voir Marseillaise! C 'est un plat familial qui ravira vos papilles et qui demande un peu de préparation mais trés facile à la réalisation.

Il nous faut:

des tranches fines de paleron ( chaque tranche peut être coupées en 2 et il faut compter 3 alouettes par personne)

Un bel oignon

une petite boîte de tomate cuisinée

un bouquet de persil

4/5 gousses d'ail

un verre de vin blanc

une grosse boite de champignons entiers

de l 'huile, sel, poivre

Préparer les alouettes:

Hacher finement l'ail et le persil(1/2 bouquet). Garnir chaque tranche ou demi tranche de paleron de quelques lardons recouverts de persillade. Rouler l 'alouette comme une crêpe. Et continuer avec toutes vos tranches.

Emincer un gros oignon. et disposer les alouettes dans une cocotte à froid sur de l'huile et l'oignon émincé au milieu.

La cuisson débute à froid pour que les

paupiettes ne se déroulent pas. Les alouettes vont commencer par lacher leur eau puis vont dorer avec l'huile et l'oignon.

Quand les alouettes sont bien dorées, déglacer avec le vin blanc pour décoller les sucs, puis ajouter la tomate et enfin les champignons rincés et égouttés. Rectifier l'assaisonement en poivre et sel. Laisser mijotter à couvert pendant au moins une demi heure.

Servir accompagné de pâte ou de riz.

Les tuiles aux amandes

Il nous faut:


500g de sucre
300g de blancs d'oeufs
80g de farine
500g d'amandes effilées
100g de beurre fondu
vanille liquide

Détendre les blancs d'oeufs à la fourchette, y ajouter le sucre, la farine, l'extrait de vanille liquide et le beurre fondu au micro onde. Incorporer en dernier les amandes . Réserver la pâte au frigo une petite heure.

Préchauffer votre four à 150°

Sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas de pâte que l'on écrase avec le dos d'une fourchette trempée dans de l'eau.

Enfourner et surveiller la cuisson des tuiles qui vont dorer de l'exterieur vers l'intérieur. Dés la sortie du four il faut être rapide , et délicatement poser chaque tuile à l'aide d'une spatule plate sur un rouleau à patisserie ou sur l'arondit d'une bouteille en verre. Ce façonnage se fait tant que les tuiles sont chaudes et maléables, mais attention elles n'en restent pas moins trés fragiles!

Conservez les dans une boîte métallique et régalez vous à l'heure de thé.

les m'semen

Délicieuses crêpes croustillantes enrobées de miel. Les M'semen sont des spécialités marocaines adaptées par les pieds noirs Oranais.





Il nous faut: 250g de semoule de blé dur
de l'eau ( ce qu 'il rentre)
un bain de friture
du miel à gogo
de l 'huile
un peu de sel pour la pâte





Préparer la pâte:

Mélanger tout simplement la semoule de blé dur avec de l'eau en l'incorporant doucement pour que la semoule ai le temps de gonfler. Ajouter de l'eau jusqu' à obtenir un pâton bien homogène, maléable, dont la texture est fine et souple ( environ 1 grand verre d'eau pour 500g) Il ne faut pas hésiter à bien le malaxer.Diviser le pâton en petites boules de la taille d'un gros abricot et les recouvrir d'huile . Laisser reposer 1/2h.

Ensuite intervient toute votre dexterité pour étaler la pâte le plus fin possible. Pour comprendre comment s'y prendre regardez le lien ci dessous

http://www.dailymotion.com/video/x62xh_msemen_creation

Il faut s'aider d'huile pour étirer la pâte qui est devenue un peu elastique. Puis la plier comme un mouchoir avant de plonger le m'semen dans le bain de friture.

Les marocains eux , posent le m'semen dans une poëlle tefal . Là les crêpes restent plus souples, les pied noirs ont adapté cette recette à la friture pour que les crêpes soient croustillantes.

Les m'semen une fois cuits, faire chauffer du miel et les napper de ce sirop doré.

Miel, huile, semoule.... on ne regarde pas les calories! A consommer avec modération.

Les roses des sables

Il nous faut: 200g de végétaline
200g de chocolat noir à patisserie
150g de sucre glace
150g de pétales de maïs (corn flakes nature)

Faire fondre la végétaline avec le chocolat et y ajouter le sucre glace. Bien mélanger. Quand tout est fondu et tiédi ajouter les pétales de maïs.

Remplir des caissettes et laisser refroidir.

Les cuisses de dame

Il nous faut: 500g de farine
4 oeufs entiers
1 paquet de levure
1 paquet de sucre vanillé
5 cuillères à soupe d'huile
5 cuillères à soupe de sucre
1 citron rapé

Mélanger la levure à la farine. Creuser un puit au milieu et incorporer les oeufs, les sucres, l'huile et le zeste de citron. Former une pâte homogène. Façonnez des petites boules et les allonger légèrement en boudin.

Faire chauffer un bain de friture, et les plonger quelques minutes pour qu 'elles soient dorées. Les sortir avec une écumoire pour égouter l'huile et les rouler dans le sucre.

Les Montecaos

Il nous faut: 1kg de farine

500g de sucre

1/2 l d'huile

1/2 paquet de levure

1 citron rapé

De la cannelle en poudre

Mélanger la farine( avec la levure) et le sucre, le zeste de citron et ajouter l'huile petit à petit en pétrissant la pâte. On doit obtenir une pâte souple et légèrement sablée.

Préchauffer votre four à 180°.

Formez des petites boules régulières que vous trempez dans de la cannelle et que vous disposez sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Enfourner 5min à 180° puis poursuivre à 150° pendant environ 20 min. Les montecaos doivent rester blancs et craquellent. Surtout laisser les bien refroidir avant de les manipuler, quand ils sont chauds ils sont trés friables!

En Toscane

La gastrononmie Toscane est traditionnellement pauvre , simple et rustique.Elle évite les sauces compliquées et met en valeur la qualité des ingrédients issus de l'agriculture fertile.

Les produits de base sont l' huile d'olive qui est considérée comme la meilleure du monde et le pain croustillant mais qui ne contient pas de sel.

Comme partout en Italie un repas commence avec les "antipasti" prosciutto con fighi ( jambon aux figues) crostini ( tartines de foie de volaille aux anchois câpres..) ou fettunta ( tartines de pain frotté a l 'ail et huile d olive)

En primi piatti, les soupes toscanes ( pappa al pomodoro, ribollita, minestra) souvent à base de pain et de légumes. Un choix incontournable de pâtes s'offre à vous: pappardelle, spaghetti ou encore polenta crémeuse ou al cinghiali ( sauce au sanglier), multiple risotto( ai funghi porcini ) ou cacciucco ( ragout de poisson).

Pour les courageux, on aborde il sicondi piatti avec l incontournable Bistecca a la fiorentina ( côte de boeuf grillée à la braise ) et arrosée d' huile d'olive et citron. Croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, ou il fegato a la fiorentina( foie de veau sauté à la sauge ou au romarin), staracotto ( ragout de boeuf au vin rouge)... En accompagnement on retient les carciofini fritti ( artichauds frits), funghi ( champignons), les fagioli al fiasco( ragout de haricots blancs).
En dessert, l'incontournable Gelato ou Cantuccini( biscuits secs aux amandes) servis avec du vino santo.

Le vin traditionnel est le Chianti considéré comme un des plus grands vins d 'europe et reconnaissable à son étiquette marquée du Gallo nero ( coq noir). Outre le Chianti on trouve le vino nobile de Montepulciano ( un rouge fort et qui a du corps) ou le Brunello de Montalcino ( rouge élégant et vielli... reconnaissable surtout par le prix!)

La Toscane se visite par les petits chemins qui courrent la campagne et les vallons, les champs d' oliviers et de vignes, sans oublier Florence riche en histoire art et peinture pour les amateurs mais qui reste néanmoins une ville bruyante trop pleine de touristes en mal de visites culturelles. Sienne , San Giminiano... restent des incontournables de cette escapade italienne et offrent plus de sérénité.

MOUSSE AU CHOCOLAT

Il nous faut:

75g de chocolat noir à cuire
75 de sucre en poudre
4 oeufs entiers

Casser en morceaux le chocolat et faire fondre avec 2 petites cuillères d 'eau sur feu doux. Remuer avec une cuillère en bois.

Ajouter 4 jaunes d' oeufs en tournant sans cesse.

Battre les blancs en neige ferme tout en incorporant le sucre en poudre.

Mélanger délicatement les blancs au chocolat et mettre en coupe au frais.

Génoise

La génoise est la base du gâteau roulé












Il nous faut:
70g de jaunes d oeufs soit 3
60 g de sucre en poudre
120 g de blancs d oeufs soit 3
20 g de farine
20 g de fécule de pomme de terre ( Maïzena )
50 g de beurre
du sucre glace et une pincée de sel

Préchauffez le four th 200/210 th 8

Blanchir les jaunes avec le sucre. Tamiser ensemble les farines et faire fondre le beurre.

Monter les blancs en neige ferme en y ajoutant le sucre glace. ( selon les goûts )
Ajouter les jaunes blanchis aux blancs, puis les farines et le beurre.
Etaler sur du papier sulfurisé et enfouner.Pour garder toute la souplesse à la génoise étaler un torchon humide dés la sortie du four.

GARNIR LA GENOISE

* Tapisser la génoise de Nutella et rouler la en serrant bien. Napper le gâteau roulé d'un nappage au chocolat et décorer de bonbons ou vermicelles multicolores pour un gâteau d'anniversaire



* Tapisser de confiture d'abricot , fraise , framboise....et rouler

* Préparer une crème de marron pour faire une bûche de Noël. Mélanger crème de marron avec de la chantilly pour que le fourrage soit plus léger.

* Garnir d'une crème au citron ou orange pour accompagner le tea time.

Mélanger 125g de jus de citron, 3 jaunes d oeuf, 75 g de sucre, et 80g d'oeuf entier ( environ 2). Porter à légère ébullition pour épaissir la crème , laisser tièdir et ajouter 80g de beurre. Cette crème peut etre réalisée à l'orange, en inbibant la génoise de Grand Marnier et nappage chocolat