Pour 6 brochettes:
6 petites ou 3 moyennes queue de lotte
12 tranches de lard fumé
Levez les filets des lottes( pelées) en coupant de chaque coté de l'arête centrale. Si les lottes sont petites gardez les filets entiers, si elles sont plus grosses coupez les filets en deux dans le sens de la longueur. Il faut obtenir des aiguillettes.
Roulez chaque aiguillette dans une barde de lard , alignez-les et embrochez-les sur trois pics en bois.
Passez les brochettes à la poêle chaude pour dorer le lard. A ce moment seulement débitez vos brochettes en coupant entre les pics.
Dans la poêle, vous pouvez faire un déglacage au vinaigre balsamique, le laisser réduire pour obtenir un jus balsamiqué pour la déco de votre assiette.
puis mettre au four environ 20 min pour finir de cuire le poisson.
Servir avec un risotto safrané... au parmesan
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