Pour ce risotto il nous faut:
Du riz Arborio ou spécial risotto ( riche en amidon et non étuvé)
On compte en général 1 bonne poignée de riz par personne
1 oignon
1 dose de safran spigol( et quelques pistils pour les soirs de fête)
environ 100g de parmesan râpe
1 bouillon cube de volaille dans un grand volume d'eau à chauffer
1 filet d'huile d'olive et une noix de beurre
Commencez par faire chauffer votre bouillon avec le cube de volaille et la dose de safran.
Émincez l'oignon très fin, puis le faire revenir dans un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Ne pas le faire dorer, il doit juste suer... Ajoutez alors votre riz et le remuer quelques minutes pour qu'il devienne translucide.
Commence alors la préparation du risotto qui consiste à ajouter peu à peu le bouillon louche après louche, pour que le riz s'imprègne doucement et libère son amidon qui donnera la consistance crémeuse du risotto.
La cuisson s'arrête quand le riz est cuit bien évidemment, et que le risotto est bien crémeux.
Ajoutez alors le parmesan râpe, corriger l'assaisonnement en tenant compte que le cube de volaille et le parmesan relèvent déjà beaucoup en sel. Poivrez au moulin.
Servir aussitôt , parsemez de parmesan.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire